Ржаной хлеб с кориандром и тмином на солоде
Описание рецепта
Ароматный, с мелкопористым, не липким, мякишем, вкуснейший ржаной хлеб. Корочка плотная, хрустящая. С маслицем очень вкусно! Патоку можно заменить медом. Если у вас нет свежих дрожжей под рукой, тесто всё равно получится — главное дать ему подойти не спеша, в тепле и без сквозняков. Такой хлеб отлично подойдёт к наваристому борщу или салу.Слово редактора
Ржаной хлеб на солоде и патоке с пряной композицией из кориандра, тмина и мускатного ореха — классика домашней выпечки без хлебопечки. Тесто замешивается на живых дрожжах и смеси ржаной, цельнозерновой и пшеничной муки, что даёт плотный, но не тяжёлый мякиш. Двухступенчатая расстойка и выпечка при высокой температуре с последующим снижением обеспечивают хрустящую корочку. Патоку в рецепте можно заменить мёдом — вкус и цвет мякиша станут чуть мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая30г
- мука200г
- ржаная мука330г
- солод40г
- кипяток80г
- соль1.5ч. л.
- дрожжи свежие21г
- сахар2ст. л.
- патока2ст. л.
- кориандр молотый1.5ч. л.
- тмин1ч. л.
- мускатный орех1щепотка
- вода330мл
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории457кКал19.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Солод залейте кипятком, хорошо размешайте и дайте немного остыть.Солод должен слегка набухнуть и остыть до тёплого состояния — горячая масса погубит дрожжи на следующем шаге. - Шаг 2
В теплой воде растворите сахар, патоку и дрожжи. Оставить до образования пенной шапочки, это займет примерно 10 минут.Пенная шапочка — главный признак живых дрожжей: если она не появилась, лучше взять свежую порцию. - Шаг 3
Просейте все виды муки, добавьте соль и все приправы: кориандр, мускатный орех и тмин.Просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет специи по всему объёму теста. - Шаг 4
Кашицу с солодом добавьте к смеси с дрожжами и хорошенько размешайте.Вливайте солодовую кашицу постепенно, чтобы тесто не расслоилось на комки и жидкость. - Шаг 5
Всыпьте муку и замесите тесто. Тесто будет чем-то похожим на воздушный пластилин. :)Ржаное тесто не тянется, как пшеничное, и липнет к рукам — смазанные маслом ладони и стол сильно облегчают замес. - Шаг 6
Смазываем тесто растительным маслом и накрыв оставляем подойти. У меня это заняло 1 час.Расстойку лучше проводить в тёплом месте без сквозняков — так тесто поднимется равномерно. - Шаг 7
Вот такое тесто будет через час.По внешнему виду теста легко проверить готовность: оно должно заметно увеличиться в объёме и стать пышным. - Шаг 8
Руки смазать маслом и скатать тесто в шар, выложить в форму или на противень хорошо присыпанный мукой. Накройте полотенцем и дайте подойти 20 — 30 минут, тесто должно увеличится в два раза и иметь медленно заплывающую ямку при легком надавливании.Проверяйте готовность расстойки по ямке от пальца — если она заплывает медленно, тесто можно отправлять в духовку. - Шаг 9
Выпекаем в разогретой до 220°С духовке 10 минут, затем уменьшаем до 200°С и печем еще примерно 30 минут до сильно поджаренной корочки. Остужаем на решетке примерно 8 — 10 часов и наслаждаемся! Приятного аппетита!Снижение температуры после первых десяти минут не даёт корочке подгореть, пока мякиш пропекается внутри.
Комментарии
15Всем привет. Вот уже почти два года пеку хлеб на ржаной закваске (без дрожжей). Хлебушек очень пользительный и вкусный. В инете можно найти рецепт, как приготовить закваску ( у меня она получилась с третьего раза), хлопотное дело но помните о том , что полезней хлеба дрожжевого. Внучата едят его с удовольствием... Хорошо хранится... Кому интересно, подробно напишу как и что... Пишите: victor-wf@mail.ru
Отличный рецепт! Заменила солод на 4 ст.л. квасного сусла - все получилось великолепно. Пекла два раза. Во второй раз добавила порезанный чернослив 4 штуки и 4 ст.л. очищенных семечек, рекомендую.
Спасибо за рецепт! Только вот не подскажете, если заменить на сухие дрожжи сколько их взять? Или хотя бы какой примерно вес готовой буханки... чтобы самой пересчитать на сухие дрожжи. Уж очень хочется такого хлебушка! И еще про "солод в любом супермаркете"... Какой именно супермаркет? Если это сеть, должно быть в любом городе. Дома заканчивается запас и пока не могу найти (Киев)...
Ириша, от всей души поздравляю с РД!!!❤🌸❤🌸❤🌸
Вкусный хлебушек, чувствую, какой аромат потрясающий!!!👍😋💗 Я тоже с маслицем не отказалась бы😋☺️