Калитки из ржаного теста с творогом и рисом
Описание рецепта
Калитки – праздничное блюдо, в переводе значит – «намазанный» (маслом). А для нас это еще и удобный способ избавиться от остатков недоеденной картошки или каши!Слово редактора
Калитки — карельские открытые пирожки из ржаного теста. Название в переводе означает «намазанный» — маслом смазывают готовые изделия сразу после выпечки. Тесто замешивается на молоке с подсолнечным маслом и получается плотным, упругим. Начинку можно взять любую: остатки рисовой каши, творог с яйцом, яблочное повидло. Это удобный способ пустить в дело то, что уже есть на кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло подсолнечное2ст. л.
- молоко1стакан
- ржаная мукапо вкусу
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
IP
iirina-paulina
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взяла стакан молока, две столовые ложки подсолнечного масла, добавила ржаной муки — столько, чтобы получилось крутое тесто. Мешала сначала ложкой, потом руками, пока тесто не перестало липнуть к рукам.Количество муки зависит от её влажности — добавляйте постепенно, ориентируясь на плотность теста. - Шаг 2Шаг 2Скатала тесто в колбаску, разрезала на кусочки. Каждый кусочек рукой распластала в лепёшку. Сложила лепёшки в стопку, пересыпав мукой.Лепёшки можно убрать в холодильник на 15–20 минут — с охлаждённым тестом удобнее работать.
- Шаг 3Шаг 3Приготовила начинки: в остатки рисовой каши вбила белок; желток смешала со столовой ложкой сметаны — это смесь для смазки; в остатки творога добавила яйцо и перемешала.Желток со сметаной — смазка, а не начинка; не смешивайте его с кашей или творогом.
- Шаг 4Шаг 4Каждую лепёшку тонко раскатала скалкой. В середину положила немного начинки и загнула края к центру так, чтобы середина пирожка осталась открытой, а бортик был завёрнут.Края загибайте плотно, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Сверху начинку смазала смесью сметаны с желтком. Часть лепёшек начинила яблочным повидлом.Повидло лучше брать густое — жидкое растечётся и намочит тесто.
- Шаг 6Шаг 6Уложила калитки на противень и поставила в горячую духовку. Готовность определяла так: когда начинка стала золотистой, а тесто затвердело и зарумянилось — готово.Точная температура зависит от духовки; ориентируйтесь визуально — тесто должно затвердеть и подрумяниться.
- Шаг 7Шаг 7Сложила готовые калитки в тарелки, смазала сверху сливочным маслом и накрыла полотенцем.Полотенце удерживает пар и смягчает корочку — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Горячие калитки подают сразу после выпечки — тёплые они вкуснее всего. Хранить можно до суток под полотенцем при комнатной температуре, перед подачей слегка подогреть. В этом рецепте начинки взаимозаменяемы: подойдут гречневая каша, картофельное пюре, варенье. Пошаговые фото помогут правильно загнуть края — это главный приём, который определяет форму калиток.Оценить54
0
Комментарии
1👏🏻