Горячий способ засолки грибов: грузди и валуи в рассоле
Описание рецепта
Горячая засолка выручает, когда под рукой грузди или валуи — грибы, которые сырыми не засолишь. Варка снимает горечь, а хрен с чесноком дают тот самый крепкий, резкий аромат, за которым и идут к этой заготовке.Слово редактора
Горячая засолка — надёжный способ заготовить грузди или валуи на зиму. В отличие от холодного метода, грибы предварительно отваривают, что сокращает риск горечи и ускоряет просолку. Рассол готовят из воды и соли, а между слоями грибов кладут укроп, чеснок и корни хрена. Через полтора месяца в холодном месте грибы готовы к подаче.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории11кКал0.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Грибы тщательно очистить от земли, промыть под проточной водой.Грузди и валуи требуют особо тщательной очистки — земля в пластинках горчит. - Шаг 2Шаг 2Положить грибы в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.Эмалированная посуда без сколов: металл не должен контактировать с рассолом.
- Шаг 3Шаг 3После закипания снять пену, затем варить грибы 10–15 минут.Пену снимайте сразу, как только она появится, не дожидаясь полного кипения.
- Шаг 4Шаг 4Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, затем промыть холодной водой.Промывание холодной водой останавливает приготовление и убирает лишнюю слизь.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить рассол: на 5 кг грибов — 0,6 л воды и 200–250 г соли. Довести до кипения.Соль берите крупную, без йода — йодированная размягчает грибы.
- Шаг 6Шаг 6Переложить грибы в чистые банки, перекладывая слои укропом и чесноком. Залить горячим рассолом.Укроп кладите зонтиками, чеснок — тонкими пластинами: так аромат распределяется равномернее.
- Шаг 7Шаг 7Под крышку положить очищенные корни хрена, накрыть крышкой с грузом. Убрать в холодное место на полтора месяца.Холодное место — погреб или нижняя полка холодильника; температура не должна превышать 8 °C.
На заметку
Готовые грибы хранят в банках под гнётом до шести месяцев при температуре до 8 °C. Перед подачей промойте и заправьте растительным маслом с луком. Этот рецепт с фото подходит для груздей, валуев и других плотных грибов с горечью — горячий способ её надёжно убирает.Оценить58
0
Комментарии
3Ерунда какая-то. 0,6 л воды на 5 кг грибов?!?! Маловато будет)
может, я и неправильно сделала, но мы после такой засолки слопали грибы на второй день...
Очень здорово получается, и не надо вымачивать сутками. Правда последний раз так делала лет шесть назад, но вкус и запах до сих пор помнится! Вместо груза использую как распорки толстые стебли от укропа.