Маамуль печенье с финиками и орехами
Описание рецепта
Вкусное песочное печенье почти без сахара. Сладость ему придает начинка из фиников или кураги. Если формочки для маамуля под рукой нет, не переживайте — я просто прошлась вилкой крест-накрест, и печенье вышло не менее нарядным. Часть теста удобно превратить в рулетики с ореховой начинкой, чтобы попробовать сразу два вкуса.Слово редактора
Маамуль — традиционное арабское песочное печенье, где сладость идёт не от сахара, а от начинки. Тесто на манной крупе, молоке и дрожжах получается рассыпчатым и в то же время эластичным благодаря долгой расстойке в холодильнике. Начинки две: финиковая паста с обжаренными орехами формуется в шарики с узором, а вторая часть теста с ореховой начинкой сворачивается рулетом и режется на кружочки. Оба варианта выпекаются на одном противне до румяной корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- крупа манная ТМ «Националь»250г
- мука500г
- сливочное масло200г
- молоко200мл
- растительное масло100мл
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль1щепотка
- сахарная пудра25г
- разрыхлитель4г
- Начинка ореховая
- курага100г
- грецкие орехи50г
- вода30мл
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории1176кКал49.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягченное сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой и солью.Масло должно быть именно мягким, а не растопленным — так масса лучше насытится воздухом. - Шаг 2
Вливаем подсолнечное масло и еще раз перемешиваем.Растительное масло делает тесто более пластичным и помогает избежать лишней сухости печенья. - Шаг 3
Вливаем теплое молоко и снова смешиваем. Масса будет неоднородной.Молоко подогревайте до тёплого, не горячего — иначе масляная эмульсия может расслоиться. - Шаг 4
Отдельно соединить сухие ингредиенты: муку, манную крупу ТМ «Националь», разрыхлитель и дрожжи. Перемешать. Муки возьмите 400 г, далее будете добавлять по мере необходимости.Стартовое количество муки лучше не превышать сразу: разная влажность муки требует разного объёма. - Шаг 5
Смешиваем с масляной смесью.Вмешивайте сухую смесь постепенно, чтобы тесто не забилось мукой и осталось однородным. - Шаг 6
Замесить мягкое эластичное тесто, добавляя муку небольшими порциями. У меня ушло 540 г муки, но у всех мука разная, ориентируйтесь на свойства вашей муки. Выложить тесто в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.Не торопитесь добавлять всю муку сразу — лучше подсыпать по чуть-чуть, проверяя консистенцию теста. - Шаг 7
Обмять подошедшее тесто. Снова накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.Долгая расстойка в тепле, а затем в холоде — ключ к рассыпчатой текстуре готового печенья. - Шаг 8
Приготовим начинку. Удалить косточки у фиников, курагу помыть и замочить в воде (на ночь).Замачивание кураги делает её мягче, и ореховая начинка будет легче измельчаться блендером. - Шаг 9
Орехи обжарить.Обжаривайте орехи на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели. - Шаг 10
Высыпаем финики на сухую сковороду и готовим 10 — 15 минут на слабом огне. Как только финики станут мягкими и начнут прилипать к сковороде, добавляем воду и перемешиваем. Должна получиться однородная масса. Массу немного охладить.Следите, чтобы финиковая масса не пригорела к сковороде — огонь должен быть именно слабым. - Шаг 11
В чаше блендера взбить курагу и орехи.Пробивайте курагу с орехами до состояния однородной пасты, иначе начинка будет крошиться при лепке. - Шаг 12
Достать тесто из холодильника, обмять и дать отогреться. Где-то 2/3 теста скатать колбаской и разрезать на маленькие куски. Можно просто отщипывать от большого куска теста.Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре — холодное тесто будет плохо раскатываться. - Шаг 13
Раскатать из теста круглые лепешки, из финиковой пасты слепить шарики и выложить их на тесто.Старайтесь делать лепёшки одинаковой толщины, чтобы шарики с начинкой пропеклись равномерно. - Шаг 14
Тесто защипываем и скатываем в шарики.Хорошо защипывайте края, иначе начинка может вытечь наружу при выпечке. - Шаг 15
В арабских странах есть специальные формочки для украшения этого печенья. Если таковой нет, то можно надавить следы вилкой крест-накрест.Узор вилкой не только украшает печенье, но и помогает ему держать форму при выпечке. - Шаг 16
Другую часть теста раскатать в пласт, смазать ореховой начинкой.Раскатывайте пласт теста равномерно по толщине, чтобы начинка распределилась без пустот. - Шаг 17
Свернуть в рулет и разрезать на куски толщиной 5 — 7 мм. Выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.Режьте рулет острым ножом одним движением, чтобы кусочки не потеряли форму. - Шаг 18
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 190°С 15 — 20 минут (до румяного цвета, ориентируйтесь на свою духовку).Ориентируйтесь на цвет, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 19
Рулетики тоже готовы!Дайте рулетикам немного остыть на противне перед тем, как перекладывать их на блюдо. - Шаг 20
Приятного аппетита!Печенье лучше раскрывается во вкусе, если дать ему немного остыть перед подачей.
Комментарии
5Питательно, полезно и вкусно! К чаю то, что надо😃
Очень приятные печенюшечки! 😊
Чудесные печеньки, с такой начинкой мммм......вкусно😋😋
Вкусная печенька! 😋Вкусная начинка!😄 Спасибо за рецепт 🌸 А я придавливаю отбивным молоточком 😄
Альбина,молодец!Замечательная выпечка!😊😊😊❤❤❤🌴🌴🌴