Суп «Парад грибов» с маскарпоне и лимонной цедрой
Описание рецепта
Из всех грибных супов, которые мне доводилось готовить, этот, по рецепту Джими Оливера, мне нравится больше всех. Использование разных грибов придает супу особо богатый вкус. Ну и зелень, конечно, добавляет «красок». Так что, спасибо Джимми от благодарной, наевшейся публики (семьи, друзей и меня):))Слово редактора
Рецепт от Джейми Оливера — грибной суп, в котором сочетание разных грибов даёт насыщенный, многослойный вкус. Маскарпоне делает текстуру кремовой, а лимонная цедра со свежей петрушкой освежают. Суп подходит как для будничного обеда, так и для гостей: его можно сделать гуще или жиже по вкусу, а подача с гренками и лимонной смесью добавляет эффектности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тимьян свежий10г
- масло сливочное18г
- бульон700мл
- маскарпоне1ст. л.
- петрушка1
- оливковое маслопо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- лимоныпо вкусу
- гренкипо вкусу
- грибыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории117кКал4.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белые грибы залила кипятком так, чтобы покрыло, и оставила отмокать, пока готовится остальное.Используйте глубокую миску — белые грибы должны быть полностью покрыты кипятком. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле разогрела оливковое масло и обжарила нарезанные грибы около одной минуты.Кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы грибы жарились, а не тушились.
- Шаг 3Шаг 3Добавила чеснок, лук, сливочное масло и тимьян. Посолила, поперчила.Чеснок и лук можно нарезать мелко — они растворятся в супе и дадут основу вкуса.
- Шаг 4Шаг 4Через минуту, когда жидкость начала выкипать, добавила отжатые и нарезанные белые грибы. Тушила около 15–20 минут, пока вся жидкость не выпарилась.Белые грибы можно добавить наполовину нарезанными, наполовину целыми — для разной текстуры.
- Шаг 5Шаг 5Добавила бульон и варила 20 минут на небольшом огне.Огонь должен быть небольшим, чтобы бульон не выкипал слишком быстро.
- Шаг 6Шаг 6Половину готового супа пробила блендером, добавила маскарпоне и петрушку, затем вернула в кастрюлю и размешала с остальным супом.Следите, чтобы суп не был слишком горячим перед блендером — оставьте немного остыть или используйте погружной блендер прямо в кастрюле.
- Шаг 7Шаг 7На дно тарелки положила гренки, залила супом. В маленьком блюдечке смешала цедру, сок лимона и по щепотке соли и перца, положила немного этой смеси на суп.Лимонную смесь не перемешивайте сразу — она раскрывается прямо во время еды.
На заметку
Густоту можно регулировать, добавив больше бульона. Если используете трюфельное масло, сбрызните им сам суп, не гренки и не лимонную смесь. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей разогрейте на небольшом огне. Этот рецепт с фото хорошо работает с любым набором грибов: шампиньоны, лисички, вешенки дают каждый раз новый оттенок вкуса.Оценить511
0
Комментарии
5Суп получился просто супер-вкусный и ароматный! Спасибо за рецепт! 🌟
ммм, объедение
Очень рекомендую грибы Портобелло - самый изысканный вид шампиньона, использующийся в лучших в европейских кухнях! Для меня они необыкновенно вкусные, с таким характерным мускусным ароматом. Можете использовать шапки как самостоятельное блюдо - запечь на гриле, в духовке со специями и т.д., а в суп положить ножки.
Да уж! Рецепт замечательный. Только вот наверное трюфельное масло у нас не достанешь, а хотелось бы попробовать его на вкус. В любом случае спасибо Ната за рецепт.
Ой, только что заметила, что этот рецепт Джими уже есть на сайте. Пардон, девочки. Думала удалить свой...но поздно, вы его уже видели :) Так что пусть живет, правда?