Маринованные шампиньоны в ароматном маринаде
Описание рецепта
Маринад здесь плотный и пряный — корица с гвоздикой дают ту самую «зимнюю» нотку, которой не хватает магазинным грибам. Уксус не забивает, а подчёркивает вкус, и его количество регулируете сами прямо в процессе варки. Грибы получаются упругими, хорошо держат форму и на следующий день становятся только лучше. Я обычно делаю сразу несколько банок — расходятся быстро.Слово редактора
Классическая домашняя заготовка — грибы, сваренные в маринаде с гвоздикой, корицей, лавровым листом и двумя видами перца. Этот способ универсален: подходит не только для шампиньонов, но и для лесных грибов — лисичек, маслят, подосиновиков, белых, рыжиков. Кислоту маринада регулируют уксусом по вкусу. Набор специй можно менять под себя. Хранят в холодильнике под пластиковыми или закручивающимися крышками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2стакан
- перец черный10шт.
- перец душистый4шт.
- лавровый лист2шт.
- гвоздика4шт.
- корица в палочках1кусок
- соль10щепотка
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории127кКал5.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мелкие грибы почистить и тщательно промыть холодной водой. При необходимости укоротить ножки до 0,5 см.Если грибы крупнее мелких, разрежьте их пополам — так они равномернее промаринуются. - Шаг 2Шаг 2В эмалированной кастрюле довести воду до кипения, слегка посолить. Варить грибы пять минут, затем слить на дуршлаг и дать стечь воде. Промыть холодной водой.Первая варка убирает горечь и лишний запах; не пропускайте этот шаг даже с шампиньонами.
- Шаг 3Шаг 3Вернуть грибы в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и варить 10 минут.Вторая варка закрепляет текстуру: грибы остаются плотными и не разваливаются.
- Шаг 4Шаг 4Посолить, добавить специи, влить уксус. Варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно.Уксус добавляйте понемногу, пробуя маринад: он должен быть чуть кислее, чем вам нравится — при хранении грибы вберут кислоту. Набор специй можно менять по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Снять кастрюлю с плиты и дать грибам полностью остыть в маринаде.Не торопитесь раскладывать по банкам горячими: остывание в маринаде улучшает вкус.
- Шаг 6Шаг 6Остывшие грибы переложить в подготовленные банки, залить маринадом со специями, закрыть крышками.Лучше брать пол-литровые банки — удобнее хранить и быстрее съедать после открытия.
На заметку
Готовые грибы подают как самостоятельную закуску или добавляют в салаты. Хранить банки нужно в холодильнике; после открытия употребить в течение нескольких дней. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает и с шампиньонами, и с лесными грибами — варьируйте специи под конкретный вид грибов.Оценить517
0
Комментарии
3Спасибо Вам огромное за такие соления!сразу видно ,что Вы человек умудреный опытом и еще и живете наверное в краю .где много грибов и лесных ягод!Еще раз спасибо!А нет у Вас рецепта ,как солить грузди.....
Spasibo za recept, a to eti magazinnye shampinóny....(((
Юлия еще раз спасибо вам огромное за рецепты. Скажите, сколько можно хранить такие грибы?