Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны готовятся быстрее, чем лесные грибы: не требуют длительной термической обработки и промывания от песка. Купленные в магазине грибы достаточно вымыть, при необходимости нарезать и залить маринадом.

Маринад строится на четырёх компонентах: кислота (уксус или лимонный сок), масло, соль и пряности. Чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец — стандартный набор. Гвоздика и кориандр дают более восточный акцент. Для быстрого результата грибы заливают горячим маринадом — через 2–3 часа они готовы к подаче.

Для заготовки на зиму важна стерилизация банок и крышек. Грибы раскладывают по горячим банкам, заливают кипящим маринадом и закатывают. Хранят в прохладном месте до 12 месяцев.

При выборе грибов предпочтение отдают плотным, без тёмных пятен и повреждений. Размер не критичен, но одинаковые по размеру кусочки маринуются равномерно и выглядят аккуратнее в банке.