Кучмачи из свиных субпродуктов горячий
Описание рецепта
Кучмачи — это блюдо грузинской кухни, которое готовят из субпродуктов. Кучмачи бывает двух видов: с орехами — это будет холодная закуска, и без орехов — это блюдо подают горячим. Сегодня предлагаю вам рецепт горячего кучмачи (из поросенка). Для приготовления этого блюда нам потребуются свиные субпродукты (очень молодого поросенка), их общий вес должен быть максимум 1,2 кг. В ингредиентах я все указала поштучно, так как у нас это все продается вместе, а выше я указала общий вес. Процесс готовки блюда немного долгий и сложный, но это того стоит! Если субпродукты покупаете не набором, а по отдельности, ориентируйтесь на указанный вес — так вкус и консистенция получатся такими же, как задумано. Блюдо отлично подойдет для тех, кто хочет попробовать настоящую грузинскую кухню, а не ее упрощенные адаптации.Слово редактора
Кучмачи — грузинское блюдо из тушеных субпродуктов: сердца, легких, печени и почек. В отличие от холодной закуски с орехами, этот вариант подается горячим и готовится без грецких орехов. Основа вкуса — уцхо-сунели, кориандр и чабер, а свежая кинза и гранатовые зерна добавляются в конце для яркости. Технология требует последовательного тушения каждого субпродукта — так они не теряют текстуру и пропитываются специями равномерно. Блюдо традиционно готовят из мяса молодого поросенка, что делает вкус мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное сердце1шт.
- свиные легкие2г
- почки2шт.
- печень1г
- жирпо вкусу
- лук красный2г
- кориандр молотый1ч. л.
- уцхо-сунели1ч. л.
- чабер1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- кинза свежая1пучок
- гранатные зерна3ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- кипяток1стакан
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории229кКал9.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом нам нужно замочить субпродукты (все, кроме почек) в холодной воде на 1 час.Холодная вода помогает вымыть остатки крови и убрать возможный посторонний запах субпродуктов. - Шаг 2
Почки разрезать на 2 половинки, снять пленку.Пленку с почек снимайте аккуратно — она источник специфического запаха, который важно убрать полностью. - Шаг 3
И замочить в подсоленной воде на 30 — 40 минут.Подсоленная вода дополнительно смягчает запах почек — не сокращайте это время даже если торопитесь. - Шаг 4
Сердце, легкие, печень, жир очистить и хорошо промыть.Тщательная промывка каждого субпродукта — залог чистого вкуса готового блюда без посторонних привкусов. - Шаг 5
Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного растительного масла и мелко нарезанный жир, тушить 2 — 3 минуты.Топленый жир из сковороды станет основой для тушения — не спешите, дайте ему полностью раскрыться. - Шаг 6
Сердце нарезать кубиками и тушить под крышкой 5 — 7 минут.Сердце самое плотное по текстуре, поэтому его закладывают первым и тушат дольше остальных субпродуктов. - Шаг 7
Затем добавить легкие, перемешать, добавить немного кипятка и тушить 10 минут.Легкие быстро впитывают жидкость — доливайте кипяток небольшими порциями, чтобы не разбавить вкус. - Шаг 8
Печень нарезать на более крупные куски, добавить к легким и сердцу, перемешать, добавить немного кипятка и тушить 5 минут.Печень готовится быстрее других субпродуктов, поэтому куски крупнее — так она не переварится и останется мягкой. - Шаг 9
Почки достать из соленой воды, промыть и нарезать.Перед нарезкой убедитесь, что почки хорошо промыты от соленой воды — иначе блюдо может получиться пересоленным. - Шаг 10
Добавить в сковороду, перемешать и тушить под крышкой 10 минут (если жидкость выпарилась, добавьте еще немного воды).Следите за уровнем жидкости на этом этапе — субпродукты не должны пригорать ко дну сковороды. - Шаг 11
Лук крупно нарезать, добавить к субпродуктам, перемешать и тушить 5 — 7 минут.Крупная нарезка лука сохраняет его текстуру и не позволяет ему раствориться при дальнейшем тушении. - Шаг 12
Затем добавить специи, соль, черный перец, перемешать и тушить еще 5 минут.Уцхо-сунели и чабер — ключевые специи грузинской кухни, они формируют основной аромат блюда. - Шаг 13
Добавить кинзу, перемешать и снять с огня.Добавляйте кинзу в самом конце — так она сохранит свежесть и яркий вкус, не потеряв аромат при нагреве. - Шаг 14
Украсить зернами граната и подавать горячим.Гранатовые зерна не только украшают блюдо, но и добавляют кислую нотку, balансирующую жирность субпродуктов. - Шаг 15
Приятного аппетита!Подавайте кучмачи сразу — горячим оно раскрывает вкус специй лучше, чем после остывания.
Комментарии
12Нора. я с отчетом) Наконец-то я приготовила))) Вкусное блюдо получилось))) Не буду много слов) Спасибо за рецепт!) Фотоотчет прилагается)))) Давно хотела сказать, что благодарна тебе за уцхо-сунели) Ты мне открыла приправу. Я ее часто юзаю))) Отличная штука!)))
Нора, сколько печени, легких? А то стоит 2 г в ингредиентах. Завтра буду готовить, хотелось бы точный расклад.
замечательные рецепты спасибо
Мне такое нравится-люблю субпродукты! 😊
Ух ты! Вот так блюдо!!😍😋😋