Особенности рецепта: Блинный торт с вишней и вишнёвым курдом «Домик в деревне»

🟢 Быстро 🔥 973 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Наталья Андреева.

Блинный торт с вишней и вишнёвым курдом «Домик в деревне»

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Наталья АндрееваАвтор рецепта

Описание рецепта

Давно хотела испечь что-то подобное, и тут конкурс с «Домик в деревне» и наступающая Масленица подстегнули мое воображение. Так родился этот торт. Я всегда очень критична к рецептам тортов, особенно своим, но десерт получился очень вкусным. Сметанно-сливочный крем, вишневый курд и сама вишня делают его очень нежным и сочным. Торт обязательно должен настояться хотя бы ночь, и вот тогда, уверяю вас, он будет съеден в мгновение ока. Если у вас нет времени варить курд накануне, можно немного сократить его охлаждение, но текстура тогда будет чуть мягче — учитывайте это при сборке. Такой торт отлично подойдёт для семейного чаепития на Масленицу, когда блины и так у всех на уме.

Слово редактора

Блинный торт «Домик в деревне» — десерт без выпечки коржей: тонкие блинчики сворачиваются в рулетики с вишнёвым курдом и сметанно-сливочным кремом, а затем складываются ступенями в форму домика. Курд варится на водяной бане до густоты и обязательно охлаждается заранее, крем строится на сочетании сметаны и сливок для лёгкой кислинки. Такой торт хорош на Масленицу или как повод собрать блины в необычную форму. Из указанного состава получается сочный десерт с ярким вишнёвым вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для начинки
вишня замороженная700г

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры57г
71.25% от дневной нормы
Углеводы97г
32.33% от дневной нормы
Калории973кКал
40.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала приготовим вишневый курд. Лучше сделать его накануне вечером, чтобы за ночь курд успел настояться и загустеть как следует. Вишню разморозить, убедиться, что стекла лишняя жидкость и пюрировать блендером. Если хотите, то можно протереть через сито. Я не стала, люблю когда в курде попадаются небольшие кусочки.
Проверяйте, чтобы вишня после разморозки была без лишнего сока — иначе курд получится жидким.
Шаг 2
Вишневое пюре помещаем в кастрюльку с толстым дном, добавляем сахар, лимонной сок и яйца.
Кастрюлю с толстым дном выбирайте не случайно: она равномернее прогревается и снижает риск подгорания на дне.
Шаг 3
Ставим кастрюльку на водяную баню и варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения минут 10 — 15.
Не отходите от плиты в этот момент — курд может свернуться, если яйца перегреются слишком быстро.
Шаг 4
Снять с огня, добавить порезанное на кусочки масло и медленно мешать, пока оно полностью не разойдется в вишневом курде.
Масло добавляйте именно кусочками и не спеша — так крем-курд получится однородным без жирных потёков.
Шаг 5
Перелить готовый курд в баночку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы еще немного загустел. Так выглядит готовый курд.
Долгое охлаждение — не формальность: холодный курд гораздо проще намазывать на блин тонким слоем.
Шаг 6
Готовим блинчики. Всего на тортик нам понадобится 15 блинов. Яйца взбиваем с солью и сахаром, добавляем 2 столовые ложки сметаны «Домик в деревне», снова взбиваем.
Точное количество блинов заранее удобно держать в голове — так легче рассчитать порции теста.
Шаг 7
Добавляем постепенно литр молока «Домик в деревне» и 400 г муки, тщательно вымешиваем миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. В конце добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем лопаточкой.
Всыпайте муку постепенно и небольшими порциями, чтобы миксер точно разбил все комочки.
Шаг 8
Так выглядит готовое тесто. Выпекаем блинчики на сковороде без масла с двух сторон. Блинчики по этому рецепту получаются тоненькими и вкусными, что нам и надо.
Сковороду лучше прогреть заранее и держать средний огонь — на слишком горячей тонкие блины быстро подгорают по краю.
Шаг 9
Делаем сметанно-сливочный крем. Складыаем в чашу миксера сметану 25% «Домик в деревне», сливки 33% «Домик в деревне» и сахар, взбиваем до густого крема.
Крем взбивайте постепенно увеличивая скорость — так проще поймать момент, когда он загустеет, и не перебить его.
Шаг 10
Если сомневаетесь в густоте крема, можно добавить загуститель для сливок. Но я не добавляла. Вот такой густой получается крем. Сливки отлично оттеняют сметанную кислинку, я очень люблю такого типа крема.
Если крем кажется жидковатым, дайте ему немного постоять в холодильнике перед сборкой — это часто помогает без загустителя.
Шаг 11
Формируем наши блинные рулетики. Берем блин, смазываем тонким слоем сметанно-сливочного крема.
Слой крема делайте действительно тонким — плотный слой затруднит скручивание блина в рулет.
Шаг 12
Поверх сметанного крема силиконовой лопаточкой наносим слой вишневого курда.
Курд наносите не до самого края блина, иначе при сворачивании начинка будет вытекать по бокам.
Шаг 13
По краю блинчика выкладываем размороженную вишню, проследите, чтобы в вишне не было лишней влаги!
Обсушите вишню бумажным полотенцем перед выкладкой — лишняя влага размягчит блин и крем поплывёт.
Шаг 14
Заворачиваем блинчик в рулет. Таким образом формируем 15 блинных рулетиков.
Скручивайте рулет туговато, но без нажима — слишком плотный рулет может порвать тонкий блин.
Шаг 15
Блюдо для торта хорошо смазать кремом, это будет крем-основа.
Смазывайте основание блюда равномерно — это не только вкус, но и удобная фиксация нижнего яруса.
Шаг 16
На крем кладем 5 блинных рулетиков плотно друг к другу, это будет основанием нашего блинного дома.
Укладывайте рулетики максимально плотно друг к другу — от этого зависит устойчивость всей конструкции.
Шаг 17
Все рулетики хорошо промазываем кремом и выкладываем второй этаж из четырех блинных рулетиков. Затем опять крем, третий этаж из трех рулетиков, опять крем, четвертый этаж из двух рулетиков и увенчиваем горку последним рулетиком. Даем торту постоять в холодильнике несколько часов.
Каждый следующий ярус старайтесь центрировать над предыдущим — так торт-домик будет держать форму, а не заваливаться на бок.
Шаг 18
Торт можно украсить по желанию. Я решила расписать его оставшимся кремом под домик.
Дайте крему на поверхности слегка подсохнуть перед декором — рисунок будет держаться лучше.
Шаг 19
Еще немного ракурсов.
Для этих кадров хорошо подойдёт естественный дневной свет — крем и текстура блинов будут смотреться выразительнее.
Шаг 20
А вот как домик выглядит сверху.
Вид сверху — удобный ракурс, чтобы оценить, насколько равномерно уложены ярусы рулетиков.
Шаг 21
Ну и самое интересное: наш вкусный разрез.
Разрез лучше делать острым ножом одним движением — так слои курда и крема не размажутся.
Шаг 22
Вот такой домик внутри.
На срезе хорошо видно чередование слоёв — по нему легко проверить, достаточно ли настоялся торт.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике и от суток настаивания только выигрывает во вкусе. Курд можно заменить на любой другой ягодный, а сливки — заранее охлаждённой посудой для более быстрого взбивания крема. Главная ошибка — недосушенная вишня и слишком толстый слой начинки, из-за которых рулетики промокают и теряют форму при разрезе.