Капкейки «Тирамису» с кофейным сиропом и коньяком
Описание рецепта
Нежные капкейки со вкусом тирамису. Рецепт от Андрея Рудькова. Я уменьшила количество сахара в тесте, в оригинале — 200 г. Если коньяка под рукой не оказалось, можно заменить его ромом — вкус получится чуть мягче, но узнаваемая нотка тирамису останется. А часть крема с розовым оттенком удобно отложить для декора — капкейки сразу становятся праздничными.Слово редактора
Капкейки «Тирамису» — компромисс между привычным итальянским десертом и порционной выпечкой. Бисквитная основа готовится на водяной бане, что делает текстуру воздушной, а после выпекания кексы обильно пропитывают кофейным сиропом с коньяком — почти как савоярди в классическом тирамису. Крем из маскарпоне и взбитых сливок держит форму и хорошо ложится через кондитерский мешок. Часть крема можно подкрасить для контрастной подачи. Получается узнаваемый вкус в удобном формате на один укус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука210г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- сливочное масло60г
- молоко85г
- яйца куриные3шт.
- яичные желтки3шт.
- сахар150г
- Для пропитки
- кофе черный100г
- коньяк20г
- сахар40г
- Крем
- маскарпоне250г
- сливки 33–35%150г
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории521кКал21.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тарелке смешать муку, разрыхлитель и соль.Просейте муку с разрыхлителем — так сухая смесь равномернее соединится с яичной массой без комков. - Шаг 2
В миске соединить молоко и сливочное масло. Нагреть в микроволновке, пока масло не растает.Следите, чтобы масло полностью растопилось, но молоко не перегрелось и не свернулось. - Шаг 3
На водяной бане взбить 3 яйца и 3 желтка с 150 г сахара, пока сахар не растворится.Держите яйца на водяной бане, не доводя воду до сильного кипения, иначе масса может свернуться. - Шаг 4
Снять с огня посуду с яйцами и взбивать еще минут пять, пока яичная масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Всыпать в два приема мучную смесь.Взбивайте до плотных стойких следов от венчика — от этого зависит пышность готовых капкейков. - Шаг 5
В миску с маслом добавить 3 столовых ложки теста, перемешать и перелить обратно в тесто. Взбить еще раз до однородного состояния.Перемешивайте тесто с маслом мягкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 6
В формы для кексов вложить бумажные капсулы. Наполнить их тестом на 3/4. Выпекать в разогретой до 160°С духовке 20 — 25 минут.Не открывайте духовку в первые минуты выпекания — перепад температуры может помешать капкейкам подняться. - Шаг 7
Кексы остудить.Дайте капкейкам остыть полностью — тёплая выпечка хуже впитывает сироп и может размокнуть неравномерно. - Шаг 8
Для сиропа смешать горячий крепкий кофе с коньяком и сахаром. Пропитать им кексы 4 раза.Пропитывайте небольшими порциями кисточкой или ложкой — так сироп распределится равномерно, без луж на дне. - Шаг 9
Для крема взбить охлажденные сливки в холодной посуде охлажденными венчикоми до устойчивых пиков.Используйте охлаждённую посуду и венчики — тёплые сливки взбиваются дольше и хуже держат форму. - Шаг 10
Отдельно взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать.Добавляйте сливки к маскарпоне лопаткой, а не венчиком, чтобы крем остался воздушным и не расслоился. - Шаг 11
Я отложила часть крема и добавила 3 капли красного красителя.Краситель добавляйте по капле — розовый оттенок легко получить слишком насыщенным. - Шаг 12
Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить на капкейки. Угощайтесь очень нежными капкейками со вкусом тирамису. Приятного чаепития!Отсаживайте крем сразу перед подачей, если капкейки будут храниться — так верх дольше останется свежим.
Комментарии
2Нежные,как раз к праздничку! 💗
Вкусняшки!😋🌷