Вишнёвая слойка с хрустящим тестом и сочной вишнёвой начинкой
Описание рецепта
Вишня с крахмалом даёт плотную, нетекучую начинку, а холодное тесто в духовке расходится слоями — получается именно тот хруст, ради которого и затевается вся история. Верхний слой с фигурными вырезами выглядит нарядно даже без украшений.Слово редактора
Вишнёвая слойка — открытый слоёный пирог с начинкой из вишни, загущённой крахмалом. Тесто можно взять покупное бездрожжевое или приготовить самостоятельно. Начинка не растекается при нарезке благодаря крахмалу. Верхний слой теста нарезается фигурно — с помощью специального ролика, маленькой выемки для печенья или крышки от бутылки. Подходит как для праздничного стола, так и для обычного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вишня350г
- крахмал1ст. л.
- сахар2ст. л.
- тесто слоеное бездрожжевое400г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню с большей частью сока переложить в кастрюлю и поставить на огонь. Если вишня кислая, добавить сахар по вкусу.Если вишня замороженная, предварительно разморозьте её и слейте лишний сок. - Шаг 2
Немного сока отлить заранее и отставить. В этот отложенный сок добавить столовую ложку крахмала с горкой и тщательно перемешать до однородности.Вмешивайте крахмал тщательно — комочки испортят текстуру начинки. - Шаг 3
Вишню довести до кипения, затем тонкой струйкой влить сок с крахмалом, активно помешивая. Продолжать мешать до повторного закипания, затем снять с огня и полностью остудить.Начинка должна полностью остыть перед сборкой, иначе тесто размокнет. - Шаг 4
Слоёное тесто разделить на две части: бо́льшую раскатать толщиной около одного сантиметра, выложить на неё остывшую вишнёвую начинку и равномерно распределить по всей поверхности.Слоёное тесто работать любит в холоде: держите его в холодильнике до момента раскатки. - Шаг 5
Меньшую часть теста раскатать по размеру пирога и фигурно нарезать — роликом, выемкой для печенья или крышкой от бутылки. Накрыть начинку сверху.Для ровных фигурных отверстий удобнее всего небольшая выемка в форме сердца или звезды. - Шаг 6
Отправить собранный пирог в морозилку на 15–20 минут.Этот шаг обязателен: холодное тесто лучше расслаивается при выпечке и не деформируется. - Шаг 7
Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке десять минут, затем снизить температуру до 180 °C и допекать ещё 15–20 минут до румяного цвета.Готовность определяйте по цвету — верх должен стать золотисто-коричневым. - Шаг 8
Отправить пирог в морозилку на 15 — 20 минут, чтобы тесто охладилось! Обязательное условие для слоенного теста, если хотите получить красиво расслоенное тесто. Духовку разогреть до 220 — 230°С. Выпекать в хорошо разогретой духовке 10 минут при 220 — 230°С, затем снизить до 180°С и допекать еще 15 — 20 минут.
На заметку
Подавайте слойку тёплой или полностью остывшей — в обоих вариантах тесто остаётся хрустящим. Храните при комнатной температуре под полотенцем до суток, в холодильнике — до трёх дней. Перед подачей на следующий день разогрейте в духовке при 160 °C пять минут. По этому рецепту с фото можно также приготовить небольшие порционные слойки — разделите тесто и начинку на шесть частей.Оценить52
0