Аварский хинкал на кефире с говядиной
Описание рецепта
Аварские хинкал - традиционное аварское блюдо. На следующий день после свадьбы в дом жениха собираются все его друзья и невеста, без посторонней помощи. должна приготовить им аварские хинкал. А друзья должны съесть, какие бы они не получились:) Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок.Слово редактора
Аварский хинкал — национальное дагестанское блюдо из кефирного теста с мясным бульоном. В отличие от грузинских хинкали, это не мешочки с начинкой, а плотные квадратики теста, которые варятся в бульоне под плотно закрытой крышкой. Подают с томатно-чесночным соусом и горячим бульоном отдельно. Сытное блюдо для семейного обеда, где важна техника варки — тесто должно подняться трижды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- сода1ч. л.
- соль1щепотка
- говядина300г
- чеснок1шт.
- кефирпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- морковьпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории275кКал11.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарезать на порционные куски. Лук (не очищенный) разрезать пополам, морковь — на несколько кусков. Добавить лавровый лист, варить до готовности. Посолить, поперчить.Лук варится вместе с шелухой — она придаёт бульону золотистый цвет и аромат. После варки луковицы можно выбросить. - Шаг 2Шаг 2Муку просеять. Перемешать с солью (по вкусу). Сделать в центре углубление. Добавить соду. Слегка перемешать.Соду добавлять точно по рецепту — она вместе с кефиром даёт пышность тесту и характерную текстуру хинкала.
- Шаг 3Шаг 3Замесить тесто с помощью кефира до средней плотности. Раскатать толщиной 1–1,5 см. Нарезать на небольшие квадратики.Тесто должно быть плотнее, чем на пельмени. Если прилипает к рукам — добавить немного муки.
- Шаг 4Шаг 4Варить в предварительно закипевшей воде на большом огне. Крышка при варке должна быть плотно закрыта. При первом закипании перемешать. При втором закипании хинкал поднимутся наверх — опять перемешать. При следующем закипании можно вытащить.Плотно закрытая крышка — обязательное условие. Пар создаёт давление, и хинкал получаются воздушными изнутри.
- Шаг 5Шаг 5Вытаскивая, проколоть зубочисткой (или вилкой), чтобы выпустить пар.Прокалывание выпускает пар и не даёт хинкалу опасть или стать резиновым после остывания.
- Шаг 6Шаг 6Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать мелко и тушить на сковороде до испарения влаги (5 минут), добавить 2 ст. л. масла, жарить ещё 5 минут.Если свежих помидоров нет, можно использовать томатную пасту (2 ст. л. на полстакана воды).
- Шаг 7Шаг 7Влить 3–4 ч. л. бульона, перемешать, добавить очищенный и очень измельчённый чеснок.Чеснок добавлять в самом конце, чтобы он остался ароматным и не потерял остроту при нагреве.
На заметку
Подавать аварский хинкал горячим: в глубокую тарелку выложить кусочки говядины, рядом хинкал, полить томатным соусом. Бульон подать отдельно в пиалах. Традиционно к блюду добавляют сметану или катык. Хранить готовый хинкал можно в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогреть в бульоне. Этот рецепт с пошаговым фото поможет приготовить настоящее дагестанское блюдо дома.Оценить510
0
Комментарии
7Я крымская татарка,просто у папы друг лакец поэтому знаю))
Ой совсем забыла спросить,мясо там только мякоть или косточки тоже надо,чтобы бульйон наваристее был?
Баркал за рецепт,как-нибудь наберусь смелости и все таки сделаю))
xadiga666 извините за вопрос не в тему,но вы дагестанка,точнее из Дагенстана,насколько я знаю там разные национальности проживают? Просто я очень давно хотела приготовить настоящий аварский хинкал и рецепт хотела узнать у настоящей дагестанки,в интернете искала там разные варианты даются..
Супер, очень замечательный рецепт! Спасибо.