Маринованные сардины из Римини с уксусом и орегано
Описание рецепта
Эти сардины я попробовала прямо на пляже в Римини — там был какой-то местный праздник, и запах жареной рыбы с уксусом и орегано стоял над всей набережной. Вкус оказался таким ярким и запоминающим, что я обязательно разузнала рецепт. Кислинка маринада, чеснок, травы — всё это превращает простую рыбку в настоящую итальянскую закуску, которую хочется повторять дома снова и снова.Слово редактора
Традиционная закуска из Адриатики — сардины, слегка обжаренные в муке и залитые горячим маринадом с белым уксусом, чесноком и орегано. Рыба получается нежной, с пикантной кислинкой и ароматом трав. Подходит для тех, кто любит итальянские antipasti и хочет приготовить необычную закуску из свежей или замороженной мелкой рыбы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1шт.
- винный уксус белый50мл
- лавровый лист2шт.
- соль1щепотка
- мука1горсть
- орегано0.2пучок
- перец душистыйпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории67кКал2.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очистить свежие сардины, удалить голову и внутренности. Чтобы легче было удалить хребет, положить брюшком вниз и прижать (распластать). Вынуть хребет (большинство костей выйдут вместе с ним, а те, что останутся, можно не удалять).Если сардины замороженные, разморозить их в холодильнике, чтобы филе не расползалось при разделке. - Шаг 2Шаг 2Обмакнуть (слегка) полученные филе в муке, излишки отряхнуть.Не обваливать рыбу слишком плотно — мука нужна только для лёгкой защитной плёнки.
- Шаг 3Шаг 3Обжарить филе на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Золотистой корочки быть НЕ должно.Важно не передержать филе, иначе рыба станет сухой и потеряет нежность.
- Шаг 4Шаг 4Выложить рыбу на блюдо, немного присолить и присыпать тёртой цедрой лимона.Цедру снимать мелкой тёркой, стараясь не захватывать белую часть — она горчит.
- Шаг 5Шаг 5Порезать лук тонкими полукольцами, чеснок мелко изрубить, притомить на оливковом масле до прозрачности. Влить уксус, добавить сухой орегано, лавровый лист и душистый перец. Дать прокипеть на медленном огне пару минут.Вместо белого винного уксуса подойдёт яблочный 6%, но вкус будет менее изысканным.
- Шаг 6Шаг 6Залить рыбу получившимся горячим маринадом. Дать остыть.Маринад должен полностью покрывать рыбу — при необходимости увеличить количество уксуса и масла пропорционально.
На заметку
Маринованные сардины подавать охлаждёнными как закуску к белому вину или пиву, с хрустящим хлебом. Хранить в холодильнике под маринадом до 3 суток. Можно добавить в маринад тонкие кружочки моркови или сладкий перец. Рецепт с фото поможет повторить классическое итальянское блюдо дома без особых хлопот.Оценить515
0