Тарталетки с шоколадным ганашем и карамелью на песочной основе
Описание рецепта
Солёная соломка в основе — неожиданный ход, но именно она даёт тот баланс вкусов, ради которого хочется съесть ещё одну. Карамель и горький шоколад — для меня идеальное сочетание.Слово редактора
Тарталетки на основе из песочного печенья и солёной соломки с прослойкой домашней карамели и шоколадного ганаша — десерт без выпечки, который застывает в холодильнике около трёх часов. Контраст солёного, сладкого и горького шоколада делает их интереснее классических. Подходят для небольшого праздничного стола или как угощение к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье песочное120г
- соломка50г
- сливочное масло100г
- Карамель
- сахар225г
- вода65г
- сливки 33–35%85мл
- сливочное масло70г
- Шоколадный ганаш
- шоколад черный горький 70%100г
- сливки 33–35%100мл
- сливочное масло15г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории1351кКал56.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Измельчаем в блендере песочное печенье, пересыпаем в чашку. Затем измельчаем солёную соломку — не в пыль, а до кусочков около двух-трёх миллиметров — и добавляем к печенью. Растапливаем сливочное масло в микроволновке и вливаем в крошку. Вливаем постепенно: нужна текстура мокрого песка, не слишком влажная масса.Масло вливайте понемногу и проверяйте консистенцию: если крошка держит форму при сжатии — масла достаточно. - Шаг 2Шаг 2Выстилаем формочки пекарской бумагой, высыпаем крошку и формируем бортики толщиной около шести-семи миллиметров. Хорошо утрамбовываем. Убираем основу в холодильник.Чтобы бортики были ровными, удобно использовать дно небольшого стакана для утрамбовки.
- Шаг 3Шаг 3В сотейнике соединяем сахар и воду, ставим на средний огонь и ждём, пока весь сахар растает. Затем увеличиваем огонь до максимума и, не помешивая, доводим смесь до янтарного цвета, ближе к коричневому.Не мешайте карамель на этапе нагрева — это провоцирует кристаллизацию сахара. Просто следите за цветом.
- Шаг 4Шаг 4Убираем сотейник с плиты, аккуратно вводим тёплые сливки, ждём полторы минуты. Хорошо перемешиваем лопаткой — пузыри успокоятся. Добавляем сливочное масло и мешаем до полного растворения. Карамель готова.Сливки для карамели должны быть тёплыми, иначе резкий перепад температуры вызовет сильное бурление и брызги.
- Шаг 5Шаг 5Ломаем шоколад на кусочки, заливаем сливками, нагреваем в микроволновке и размешиваем до однородной гладкой массы. Немного остужаем и добавляем сливочное масло, снова перемешиваем. Ганаш готов.Для ганаша нагревайте сливки с шоколадом короткими импульсами по 20–30 секунд, перемешивая между ними.
- Шаг 6Шаг 6Достаём основы из холодильника, кладём в каждую небольшое количество карамели, сверху распределяем шоколадный ганаш. Убираем тарталетки в холодильник до полного застывания — примерно на три часа.Тарталетки проще вынимать из формочек после полного застывания: бумага облегчает извлечение.
На заметку
Готовые тарталетки храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Перед подачей можно посыпать крупной морской солью — она усилит контраст вкусов. Рецепт легко масштабировать: из указанного количества ингредиентов выходит около шести-восьми тарталеток в зависимости от размера формочек. Фото лучше делать сразу после извлечения из холодильника — ганаш блестит и хорошо держит форму.Оценить52
0
Комментарии
2Вкусно очень! 😊
😍😍😍😍😍😍 =============================== Заработок от 6OOO рублей в день! БЕЗ ваших усилий и ежедневной работы! Вот вам – нужен заработок в интернете? Так, чтобы без обмана и доход хороший - порядка 6ООО рублей в день! Да... Именно готовый заработок, а не какой-то бесполезный курс! Подробности на http://malohit.ru ============================== 😍😍😍😍😍😍