+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Французские сливочные круассаны

Французские сливочные круассаны
Французские сливочные круассаны
Французские сливочные круассаны
Подготовка
3 дня
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Нежные, хрустящие сливочные круассаны. Изумительны! С праздником, милые женщины!

Пищевая ценность порции

783
кКал
33%
Белки12 г
Жиры50 г
Углеводы71 г
% от дневной нормы
3 %
10 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто
530 г
11 г
12 г
50 г
100 г
250 г
Смазка
1 шт.
1 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/21

Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.
Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.
На весь экран

шаг 2/21

Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло.
Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло.
На весь экран

шаг 3/21

Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.
Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.
На весь экран

шаг 4/21

Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.
Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.
На весь экран

шаг 5/21

Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
На весь экран

шаг 6/21

Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.
Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.
На весь экран

шаг 7/21

Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.
Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.
На весь экран

шаг 8/21

Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом.
Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом.
На весь экран

шаг 9/21

Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
На весь экран

шаг 10/21

Снова сложить тесто, раскатать по сгибу (см. п. 9).
Снова сложить тесто, раскатать по сгибу (см. п. 9).
На весь экран

шаг 11/21

Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
На весь экран

шаг 12/21

Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу (см. п. 9).
Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу (см. п. 9).
На весь экран

шаг 13/21

Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу (см. п. 9).
Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу (см. п. 9).
На весь экран

шаг 14/21

Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.
Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.
На весь экран

шаг 15/21

Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.
Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.
На весь экран

шаг 16/21

Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов.
Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов.
На весь экран

шаг 17/21

Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.
Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.
На весь экран

шаг 18/21

Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
На весь экран

шаг 19/21

Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.
Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.
На весь экран

шаг 20/21

Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15.
Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15.
На весь экран

шаг 21/21

Приятного аппетита! И еще раз с праздником!
Приятного аппетита! И еще раз с праздником!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 31
Отправить
Lira  Li
Lira Li
1 месяц назад

Вкусные вышли. Только в тесто добавила белок от 1-го яйца( желток с водой пошел на обмазку), вместо 100 гр масла добавила - 50гр, и вместо 250 гр масла в прослойку- 175гр. Вышли очень вкусные . Спасибо за рецепт!

Elena Ryazantseva
Elena Ryazantseva
4 месяца назад

Блин, ну что за рецепт такой🤦‍♀️ В ингредиентах про воду ни слова: сколько воды добавить для замеса теста. Засыпала все в хлебопечку и через 3,5 часа достала муку вместо теста. Может кому-то будет полезно. Я добавила 280 мл воды ( в моей хлебопечения был рецепт круассанов)

Aisha
Aisha
1 год назад

ммм вышла вкуснятина! спасибо за рецепт <3

Мальва
Мальва
3 года назад

Очень нежные, не менее красивые, чем цветочки на главном фото!!!Уголок Парижа на своей кухне!😍🌷

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
3 года назад
Мальва,

Благодарю!⚘⚘⚘

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
3 года назад
Мальва,

Спасибо за голос, Мальва!😍

Мальва
Мальва
3 года назад
Альбина Кузнецова,

Пожалуйста!!😍😘🌷

vicky
vicky
3 года назад

Чудесные круассаны😇работы, конечно, не мало, но она приятная и доставляет удовольствие! 😘

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
3 года назад
vicky,

Работы не много, если разделить по дням. 😊

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
3 года назад
vicky,

Спасибо за голос!😍

vicky
vicky
3 года назад
Альбина Кузнецова,

Поздравляю 💐💐 тоже такие хочу 😉

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
3 года назад
vicky,

Спасибо! Круассаны готовлю не часто, вдохновение нужно. Долго готовлюсь к ним морально.😄

Показать еще комментарии