Особенности рецепта: Рогалики на картофельном тесте с абрикосовым джемом

🟢 Быстро 🔥 407 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Ирина B&C.

Рогалики на картофельном тесте с абрикосовым джемом

30 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Ирина B&CАвтор рецепта

Описание рецепта

Вкуснейшие воздушные рогалики-булочки. Картофельное пюре в тесте чудесным образом превращает выпечку в нежнейшую и воздушную. Начинку можете брать любую: картофель, мясо, яблоки или, как я, джем. У меня в комментариях часто спрашивают, можно ли заморозить готовые рогалики — да, прекрасно хранятся в морозилке, а перед подачей их достаточно разогреть в духовке пару минут. Такие рогалики отлично подойдут и к чаю, и в качестве сладкого перекуса для детей.

Слово редактора

Рогалики на картофельном тесте — это дрожжевая выпечка, в которой картофельное пюре заменяет часть муки и делает мякиш особенно мягким и воздушным. Тесто замешивается на молоке с дрожжами, яйцом и картофельным пюре, дважды подходит перед формовкой и выпечкой. Начинка универсальна: подойдёт джем, яблоки, мясной или картофельный фарш — рецепт легко адаптировать под сладкий или несладкий вариант. Перед выпечкой рогалики смазывают яичным желтком и посыпают кунжутом для румяной корочки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы68г
22.67% от дневной нормы
Калории407кКал
16.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель хорошо разомните вилкой в пюре.
Чем суше и рассыпчатее получится пюре, тем легче тесто впитает муку и не станет липким.
Шаг 2
Дрожжи разведите в теплом молоке вместе с солью и сахаром.
Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
Шаг 3
Добавим яйцо, картофельное пюре и, добавляя частями муку, замесим тесто.
Муку всыпайте постепенно, не всю сразу — так проще почувствовать, когда тесто перестанет липнуть к рукам.
Шаг 4
Муки может уйти меньше, у меня каждый раз уходит по-разному — от 500 до 700 г, зависит, наверное, от влажности и качества муки. Накрываем полотенцем и оставляем подходить. Это примерно 1 час.
Готовность теста проверяйте по консистенции, а не по весу муки — расход у всех разный из-за влажности пюре.
Шаг 5
Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Для подъёма выбирайте тёплое место без сквозняков, иначе время расстойки увеличится.
Шаг 6
Делим тесто на 4 части, каждую раскатываем и разрезаем на сегменты (8 частей).
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы все сегменты пропеклись одинаково.
Шаг 7
Выкладываем любую начинку по 1 ч. л. Я на этот раз выпекала с джемом абрикосовым. Сворачиваем рулетиком.
Начинку кладите ближе к широкому краю сегмента и не переусердствуйте с количеством, иначе она вытечет при выпечке.
Шаг 8
Выкладываем на застеленный пергаментом противень, накрыв салфеткой, даем подойти 30 минут. Затем смазываем желтком, смешанным с 1 ст. л. молока, и присыпаем кунжутом.
Расстойка перед духовкой важна не меньше первой — без неё рогалики получатся менее пышными.
Шаг 9
Выпекаем до готовности при температуре 180-200°С.
Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, время выпечки зависит от конкретной духовки.
Шаг 10
Даем остыть и наслаждаемся.
Дайте рогаликам остыть на решётке, а не на противне — так низ не отсыреет от пара.
Шаг 11
Ну, разве не хороши?))) Угощайтесь! Приятного аппетита!
Подавайте рогалики тёплыми к чаю или молоку — так лучше всего чувствуется аромат сдобы.

На заметку

Рогалики лучше подавать чуть тёплыми — так заметнее мягкость картофельного теста. Хранить готовую выпечку можно в закрытой посуде при комнатной температуре пару дней, а для длительного хранения — заморозить и разогреть перед подачей. Начинку легко менять на сезонную: летом хороши яблоки или ягоды, зимой — сгущёнка или ореховая паста. Частая ошибка — слишком много начинки в одном рогалике, из-за чего шов расходится при выпечке.