Особенности рецепта: Кростата с манным кремом и вишней

🟢 Быстро 🔥 375 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор GinaGrin.

Кростата с манным кремом и вишней

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч

GinaGrinАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт Алены Спириной. Манная крупа ТМ «Националь». Если кумкват не найдёте, берите обычные апельсиновые цукаты — вкус получится чуть мягче, но пирог всё равно удастся. А кирш можно заменить любым ароматным ликёром или коньяком, который найдётся дома.

Слово редактора

Кростата — итальянский открытый пирог на песочном тесте с начинкой. В этом варианте начинка не творожная и не ягодная, а заварная: манная каша с яйцами, апельсиновой цедрой и вишней с цукатами, пропитанными киршем. Основу сначала выпекают отдельно с грузом, чтобы тесто не поднималось и не деформировалось, затем смазывают джемом, заполняют кремом и допекают. Получается плотный, но не тяжёлый пирог с выраженным цитрусово-ягодным акцентом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории375кКал
15.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить песочное тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
Холод нужен, чтобы масло в тесте не размягчилось — иначе основа при выпечке потеряет форму.
Шаг 2
Подготовить ингредиенты для крема.
Заранее взвесьте и разложите всё по мискам — крем варится быстро, отвлекаться будет некогда.
Шаг 3
Вишню и апельсиновые цукаты мелко нарезать. Я готовила с кумкватом, очень понравилось.
Чем мельче нарезка, тем равномернее вишня и цукаты распределятся по крему.
Шаг 4
Цукаты залить киршем (или другим ароматным алкоголем). С апельсина снять цедру, натереть на мелкой терке и растереть с половиной сахара. Выжать апельсиновый сок.
Дайте цукатам полежать в кирше подольше — так они лучше пропитаются ароматом.
Шаг 5
Сварить кашу из молока, манной крупы ТМ «Националь», оставшегося сахара. В конце добавить сливочное масло.
Кашу варите на слабом огне и помешивайте, чтобы манка не взялась комками и не пристала ко дну.
Шаг 6
Добавить апельсиновую цедру, растертую с сахаром.
Добавляйте цедру именно в тёплую кашу — так эфирные масла раскроются лучше, чем в холодной.
Шаг 7
Манной каше дать немного остыть.
Не пропускайте этот шаг: горячая каша свернёт яйца в следующем этапе.
Шаг 8
Ввести по одному 2 яйца, взбить в пышный крем.
Взбивайте яйца по одному именно в остывшую массу, иначе крем получится с крупинками.
Шаг 9
Добавить цукаты вместе с киршем и соком.
Отожмите цукаты от лишней жидкости перед тем, как вмешивать в крем, чтобы он не стал жидким.
Шаг 10
Тесто раскатать в пласт между двумя листами бумаги для выпечки (или между антипригарными ковриками).
Раскатывайте между двумя листами бумаги равномерно — тонкие края основы могут подгореть быстрее центра.
Шаг 11
Пласт теста выложить в форму для выпечки (диаметр 26-28 см), сверху положить груз, выпекать при 180°С 15 минут.
Груз предотвращает вздутие теста при выпечке — подойдёт фасоль, горох или специальные керамические шарики.
Шаг 12
Основу пирога смазать джемом (2-3 ст. л., у меня был сливовый джем, автор рекомендует апельсиновый или вишневый).
Слой джема не должен быть слишком толстым, иначе основа под кремом станет влажной.
Шаг 13
Выложить крем. Выпекать 35 минут.
Следите за краями пирога в этот отрезок времени — они пропекаются быстрее середины.
Шаг 14
В середине выпечки верх присыпать коричневым сахаром (так советует автор). Но я не рекомендую — получается слишком сладко, и сахар не успевает растаять и хрустит.
Коричневый сахар можно пропустить вовсе — если хочется корочки, присыпайте тонким слоем и в самом конце.
Шаг 15
Этот пирог для всех, кто любит сладкое )))
Пирог хорошо сочетается с чашкой чая или кофе — вишнёвая кислинка уравновешивает сладость крема.

На заметку

Кростате нужно полностью остыть перед подачей — так крем стабилизируется и режется чисто. Храните пирог в холодильнике под крышкой до трёх дней. Джем можно заменить апельсиновым или вишнёвым, как советует автор, а вяленую вишню — свежей или замороженной, слегка подсушенной перед добавлением в крем.