Хачапури с сыром на дрожжевом тесте в духовке
Описание рецепта
Предлагаю быстрый рецепт хачапури с сыром. Можно приготовить с картофелем, но нам больше нравится с сыром. Конечно, в идеале взять сулугуни, но я использую моцареллу, с другими видами не пробовала. Тесто получается мягким и легко раскатывается руками, так что даже без опыта работы с дрожжевым тестом хачапури точно получатся. Если любите более тягучую начинку, попробуйте смешать моцареллу с сулугуни в равных частях.Слово редактора
Хачапури с сыром — грузинская лепёшка из дрожжевого теста с сырной начинкой внутри. В этом рецепте вместо традиционного сулугуни используется моцарелла, а тесто замешивается на молоке с добавлением яйца и растительного масла. Лепёшки формуются мешочком, а затем распределяются в круглую форму с отверстием для выхода пара. Выпекаются в духовке до румяной корочки и смазываются сливочным маслом сразу после готовности. Блюдо можно разделить на две большие лепёшки или на три порции поменьше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- дрожжи сухие0.5ст. л.
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- растительное масло3ст. л.
- молоко250мл
- Для смазывания
- сливочное масло20г
- Начинка
- моцарелла400г
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы160г53.33% от дневной нормы
- Калории1634кКал68.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплом молоке развести сухие дрожжи, сахар и оставить ненадолго запениться.Молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Отдельно смешать всю муку, соль, яйцо, растительное масло. Добавить разведенные дрожжи. Замесить тесто.Яйцо и растительное масло делают тесто более эластичным и облегчают дальнейшую раскатку. - Шаг 3
Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замес. Мне дополнительно понадобилось 2 столовых ложки с верхом муки, чтобы тесто не липло ни к столу, ни к рукам. Отставить в сторону тесто на 30 минут, накрыв его полотенцем.Не спешите добавлять всю муку сразу — ориентируйтесь на консистенцию, тесто не должно быть тугим. - Шаг 4
Разрезать на 2 части. Но можно тесто разделить и на 3 части.Деление на три части даст более тонкие и хрустящие лепёшки, на две — более пышные. - Шаг 5
Натереть сыр на крупной терке. На сколько частей вы разделите тесто, на столько частей разделите и подготовленный сыр. Раскатать лепешку руками, помогая скалкой. Добавить в центр лепешки сыр. Сыра должно быть ровно столько же, сколько и теста, тогда и хачапури будет вкусный.Равное количество сыра и теста — ключевой момент: именно этот баланс делает начинку сочной. - Шаг 6
Собираем тесто по кругу в мешочек.Собирайте края теста аккуратно, чтобы не образовались слишком толстые участки — они пропекутся хуже. - Шаг 7
Переворачиваем швом вниз и руками равномерно и аккуратно распределяем сыр в лепешке, придавая круглую форму, немного помогая скалкой. Делаем в центре небольшую дырочку, чтобы выходил воздух (на фото хачапури еще без дырочки).Отверстие в центре не только выпускает пар, но и помогает лепёшке пропечься равномернее. - Шаг 8
Лепешку выкладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком либо посыпанный мукой. Ставим в разогретую до 200–210°C духовку на 20–25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Готовые хачапури нужно смазать кусочком сливочного масла. Хачапури сразу же приобретет аппетитный цвет.Если духовка печёт неравномерно, в середине выпечки переставьте противень для равномерного цвета. - Шаг 9
Вот такой)Румяный оттенок корочки — главный сигнал готовности, ориентируйтесь на него, а не только на время. - Шаг 10
И вот такой в разрезе. Хачапури лучше всего есть горячими, пока сыр мягкий и тягучий. Приятного аппетита.Разрезайте хачапури сразу после выпечки — так лучше видно, что сыр внутри полностью расплавился.
Комментарии
2Муки нужно чуть больше 250 гр молока? это сколько мл? я дала 250 мл - нужно было побольше муки. Печь нужно меньше. На 210 градусов духовка печет одно хачапури минут 10. Смотреть нужно в оба))) Муки на дно сыпьте мало, а то получится слишком много ее. Я стелила пергамент воскованный. Было супер. Если силиконовый коврик - вообще идеально!
В переводе с грузинского: хача-сыр, пури-хлеб. Значит у вас получилось: масло масленое. С приветом...