Пасхальный кулич с миндалем, изюмом и кардамоном
Описание рецепта
Кулич выходит плотным, ароматным — кардамон и цедра делают своё дело уже при выпечке.Слово редактора
Дрожжевой кулич на желтках и сливочном масле с молотым миндалём, изюмом и кардамоном. Тесто подходит дважды, что даёт пышную, мягкую структуру. Кардамон добавляет тёплый пряный аромат, миндальная крошка сверху — хрустящую корочку. Подходит для пасхального стола и как самостоятельная выпечка к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- сливочное масло150г
- абрикосовое масло Biolio1ст. л.
- сахар200г
- изюм200г
- миндаль100г
- лимоны1шт.
- яичные желтки5шт.
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие21г
- молоко600мл
- кардамон стручки8шт.
- соль морская2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы187г62.33% от дневной нормы
- Калории1241кКал51.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Муку просеять через сито, оставив немного для последующего вымешивания. Молоко подогреть до тёплого состояния. Дрожжи развести в небольшом количестве тёплого молока, дать разойтись, затем соединить с остальным молоком.Молоко не должно быть горячим — при температуре выше 40 °C дрожжи погибнут. - Шаг 2
Постепенно всыпать муку в молоко с дрожжами, добавить соль и щепотку сахара, замесить тесто. Накрыть кастрюлю и оставить в тёплом месте без сквозняков на один час.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — ориентируйтесь на объём, а не на время. - Шаг 3
Миндаль измельчить в ступке до однородной крошки. Из стручков кардамона вынуть зёрна и растереть в ступке или раздавить скалкой.Миндаль можно измельчить и в блендере, но ступка даёт более неоднородную, фактурную крошку. - Шаг 4
В миску выложить желтки, оставшийся сахар и размягчённое сливочное масло. Натереть цедру лимона на мелкой тёрке, добавить в миску и взбить всё миксером.Взбивайте масло с желтками до светлой пышной массы — это влияет на мягкость мякиша. - Шаг 5
Соединить взбитую масляно-желтковую массу с тестом. Добавить орехи, кардамон и абрикосовое пюре, вымесить. Накрыть полотенцем и оставить подходить ещё на один час.Тесто после второго подхода должно быть эластичным и не липнуть к рукам. - Шаг 6
Всыпать промытый изюм, вымесить тесто ещё раз. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать 40–50 минут.Форму заполняйте тестом не более чем на две трети — кулич поднимется при выпечке. - Шаг 7
Готовый кулич смазать сверху сливочным маслом и присыпать оставшейся миндальной крошкой.Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Шаг 8
Соединить орехи и кардамон с тестом, вымесить все вместе, добавить абрикосовое масло Biolio, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место еще на час. - Шаг 9
Изюм промыть, всыпать в тесто и вымешать еще раз. - Шаг 10
Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Получившуюся массу выложить в форму и выпекать 40–50 минут в разогретой духовке. - Шаг 11
Когда кулич будет готов, смазать его сверху сливочным маслом, присыпать оставшейся миндальной крошкой.
На заметку
Кулич лучше нарезать полностью остывшим — так мякиш не мнётся. Хранить завёрнутым в полотенце или в плотно закрытом контейнере до пяти дней. Рецепт легко масштабируется: из двойной порции теста получается два средних кулича. Пошаговые фото помогут отследить правильную консистенцию теста на каждом этапе.Оценить52
0
Комментарии
3В шаге третьем написано немного муки оставить, и далее не указано, куда ее потом девать... Я неопытный пекарь, к сожалению, теперь туплю.
Простите, а можно дрожжи сухие?
подскажите пожалуйста чем можно заменить абрикосовое масло? Можно ли сделать кулич без данного ингредиента?