Цыпленок «Чилиндрон» по-арагонски с хамоном и вином
Описание рецепта
Испанская кухня просто поражает своим многообразием кулинарных традиций. В ней есть древнеримские, мавританские, африканские мотивы. Страны Средиземноморья, Латинская Америка, Франция оказали большое влияние на способы приготовления блюд. Однако, у исконной испанской кухни есть свои основы — это использование большого количества мяса, оливкового масла, специй и тушение в вине. Один из хитов испанской кухни — тушенный в вине цыпленок в соусе чилиндрон. Название соуса подразумевает использование в составе перца. Родиной соуса чилиндрон является север Испании. Регионы Риоха, Арагон и Наварра спорят за звание колыбели знаменитого соуса. Блюдо это очень древнее. Упоминание о нем встречается в наваррских хрониках, а в описании свадьбы в городе Уэска(Арагон), прошедшей в 1927 году, это блюдо упоминается как свадебное угощение. Самым распространенным рецептом считается именно арагонский. Итак, блюдо арагонской кухни — цыпленок «Чилиндрон» (pollo al chilindpoh). За основу взят рецепт, предложенный мировым поваром Ильей Лазерсоном. У меня в холодильнике редко залёживается хамон, но именно для этого блюда я всегда оставляю пару кусочков — с беконом получается вкусно, но с хамоном совсем другая история. Отлично подойдёт для воскресного обеда, когда хочется чего-то не совсем обычного, но без лишней суеты у плиты.Слово редактора
Чилиндрон — соус на основе томатов, сладкого перца и лука, который тушится с мясом в красном сухом вине. В этом рецепте цыплёнка сначала обжаривают до корочки вместе с хамоном, затем готовят соус на той же сковороде и возвращают мясо для томления. Хамон можно заменить беконом, а остроту регулировать перцем чили по вкусу. Традиционно блюдо подают с рисом, часто выкладывая его в виде купола рядом с курицей и соусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята1тушка
- хамон200г
- помидоры4шт.
- перец сладкий зеленый1шт.
- перец сладкий красный1шт.
- лук репчатый1шт.
- вино красное сухое1стакан
- оливковое масло100г
- перец чили красный1шт.
- петрушка зелень1пучок
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- сахарный песокпо вкусу
- чеснок4зубчик
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории578кКал24.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все эти прекрасные продукты понадобятся мне для приготовления блюда.Разложите все ингредиенты заранее — так проще следить за порядком готовки и не упустить время на плите. - Шаг 2
Необходимо разделать цыпленка. Вырезать хребет, а затем разделить половинки цыпленка на небольшие кусочки. Получилось около 800 граммов мяса цыпленка.Хребет можно не выбрасывать, а заморозить для бульона; кусочки старайтесь делать примерно одного размера. - Шаг 3
Разогреть глубокую сковороду с оливковым маслом. Кусочки цыпленка выложить на сковороду. Посолить, поперчить.Масло должно хорошо разогреться до закладки мяса, иначе цыплёнок не даст корочку, а начнёт выделять сок. - Шаг 4
Хамон (или бекон) нарезаем на кусочки.Хамон нарезайте тонко — он быстро отдаёт вкус и жир соусу, в отличие от толстых кусков бекона. - Шаг 5
Отправляем на сковороду к цыпленку.Хамон закладывайте не раньше, чем мясо начнёт подрумяниваться, иначе он подгорит быстрее курицы. - Шаг 6
Цыпленка обжариваем до золотистой корочки, переворачиваем и накрываем крышкой.Крышка помогает мясу равномерно прогреться внутри, не пересушивая корочку снаружи. - Шаг 7
Готовим около 5 минут.Ориентируйтесь по цвету корочки, а не только по таймеру — у разных сковород и плит время может отличаться. - Шаг 8
Чистим лук и чеснок. Нарезаем совершенно произвольными кусочками.Кусочки лука и чеснока не обязательно делать мелкими — при долгом тушении они разойдутся в соусе. - Шаг 9
Шумовкой вынимаем цыпленка с хамоном, давая стечь маслу.Не выбрасывайте масло со сковороды — в нём уже есть вкус хамона и цыплёнка, он пригодится для соуса. - Шаг 10
На той же сковороде обжариваем лук и чеснок.Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он размягчился, а не подгорел вместе с остатками жира. - Шаг 11
Помидоры нарезаем произвольными кусочками.Чем спелее помидоры, тем гуще и слаще получится основа соуса без лишней кислоты. - Шаг 12
Добавляем в сковороду к луку.На этом этапе можно слегка примять помидоры лопаткой, чтобы они быстрее пустили сок. - Шаг 13
Подготовленный перец нарезаем кусочками.Полоски перца одинаковой толщины проварятся равномерно и не расползутся в соусе. - Шаг 14
Отправляем вслед помидорам.Перец добавляют после помидоров, чтобы он не потерял хруст и сохранил яркий цвет. - Шаг 15
По своему вкусу добавим перчик чили.Начинайте с небольшого количества чили — остроту всегда легче добавить, чем убрать. - Шаг 16
Посолить, добавить сахар, молотый перец по вкусу. Перемешать.Сахар балансирует кислотность томатов, не делайте соус приторным — щепотки обычно достаточно. - Шаг 17
Готовить под крышкой около пяти минут.Проверяйте соус на этом этапе — овощи должны стать мягче, но не превратиться в пюре. - Шаг 18
Вливаем красное сухое вино. Тщательно размешиваем.Вино выбирайте сухое и не слишком терпкое — оно должно оттенять вкус соуса, а не перебивать его. - Шаг 19
Возвращаем цыпленка с хамоном на сковороду к соусу.Убедитесь, что цыплёнок полностью покрыт соусом — так он лучше пропитается вином и специями. - Шаг 20
Зелень петрушки нарезаем и посыпаем цыпленка.Свежая петрушка добавляет не только цвет, но и лёгкую горчинку, которая освежает густой соус. - Шаг 21
Пробуем. Если нужно, добавляем соль, сахар, перец. Добавляем оливковое масло (2 столовые ложки).На этом этапе легче почувствовать баланс — не бойтесь корректировать вкус по своим предпочтениям. - Шаг 22
Накрываем крышкой и томим цыпленка 15-20 минут до готовности.Дополнительное оливковое масло в конце придаёт соусу глянец и мягкость, не разбавляя вкус. - Шаг 23
Тушеный в вине цыпленок под соусом чилиндрон готов.Проверить готовность можно, проколов самый крупный кусок — сок должен быть прозрачным. - Шаг 24
Рекомендуется подавать с рисом и по возможности в той же посуде, в которой готовили.Готовое блюдо лучше не оставлять надолго на плите — соус может стать слишком густым от испарения. - Шаг 25
Еще один вариант подачи блюда. Варим рис. Наливаем в чашку (у меня пиала) оливковое масло. Перекладываем в нее рис. Переворачиваем чашку на большую тарелку. Вокруг риса выкладываем цыпленка. Поливаем соусом. Приятного аппетита! Buen apetito!Рис для такой подачи лучше отваривать рассыпчатым — он хорошо держит форму при переворачивании чашки.
Комментарии
19Отличный рецепт! Все очень вкусно! Для диетующих можно порезать побольше перцев, чтобы есть без дополнительного гарнира.😀 Спасибо автору!🌻🌷🌸🌺
Вкусно получается, я приготовила. Но это блюдо надо готовить в сезон овощей, чтобы помидорки и перец со своего огорода. Приготовила с покупными из магазина, во-первых, получается очень дорого из-за стоимости сладкого перца и помидоров, бекон тоже не хило стоит, а во-вторых... качество овощей в наших магазина... не очень, вот и теряется весь "цимус"😀😀
Вкусно, быстро, легко-идеальное сочетание!!! Спасибо?!!!
очень вкусно и просто готовиться. Я подобное в мультикухне тушу, правда очень вкусно
Как говорится "ум отъешь"!!! Класс!😍😍😍