Сыровяленая колбаса чоризо

Мясо обмойте, обсушите, нарежьте крупными кусочками и положите в морозилку немного подморозить.

Сало нарежьте мелкими кубиками или пропустите вместе с мясом через мясорубку, установив решетку с отверстиями диаметром 8 мм. Можно мясо нарезать мелкими кубиками, это как вы пожелаете.

Соедините вместе все подготовленные сухие специи и соль, перемешайте и добавьте в фарш.

Чеснок натрите на мелкой терке, влейте вино и тщательно перемешайте фарш, чтобы все специи равномерно распределились в нем.

Долго фарш не месите, т.к. изменится структура сала и изменит вкус колбасы. Поместите фарш в холодильник минимум на 12 часов для созревания.

Подготовленную череву наденьте на специальную насадку для изготовления колбас и как можно плотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырей заполните ее фаршем, формируя колбаски длиной 25-30 см, перекручивая или перевязывая их шпагатом.

В тех местах, где образовались воздушные пузыри, проколите оболочку иглой, выдавите воздух и готовые чоризо подвесьте в сухом, прохладном и проветриваемом месте для вяления. Оптимальная температура для вяления 10-15°С, но старайтесь не допускать сквозняка.

В моих условиях самым подходящим помещением стал балкон. Можно при отсутствии подходящего помещения положить колбасу на решетке в холодильнике или подвесить на дверце внутри него и забыть о колбасе минимум на месяц. Если вы любите более сухую колбасу, ее можно спустя 2 недели подвесить на кухне вдали от источников тепла.

Этой колбаске всего сутки,но она готова к употреблению, ее можно пожарить в барбекю или отварить подкоптить, но я буду вялить, поэтому результат будет спустя месяц. Она усохнет, станет тверже, проявится характерный для чоризо красный оттенок, которой дает паприка и происходящий во время вяления процесс ферментации обогатит аромат и вкус сыровяленой колбасы.

Прошло немногим больше двух недель, колбаса потеряла достаточно много влаги, стала тверже, решила нарезать на пробу получившийся результат двухнедельного терпения. На фотографии вы заметите разницу в батончиках. По краю более темная колбаса, это Чоризо, а в середине традиционный, испанский Сальчичон, тоже сыровяленная колбаса, которая готовится немного иначе.

Поскольку колбаски были тонкими, они быстро потеряли влагу и практически готовы. Немного осталось подсохнуть в серединке и она станет равномерно плотная. И тем не менее уже можно нарезать и наслаждаться, получилось вкусно, ароматно и в меру остро.