Сыровяленая колбаса чоризо

Сыровяленая колбаса чоризо

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Колбаса чоризо (horizo) — пикантная свиная колбаса родом из Испании.

Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придает колбасе типичный вкус и красноватый цвет. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают. Чаще всего чоризо готовят в сыровяленом или сырокопченом виде. 

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • свинина с жирком1кг
  • паприка сладкая1.5ст. л.
  • перец черный свежемолотый2ч. л.
  • фенхель семена1.5ст. л.
  • соль морская25г
  • вино красное100мл

Пищевая ценность

  • Белки31г
    34.44% от дневной нормы
  • Жиры125г
    156.25% от дневной нормы
  • Углеводы5г
    1.67% от дневной нормы
  • Калории1272кКал
    53.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мясо обмойте, обсушите, нарежьте крупными кусочками и положите в морозилку немного подморозить.
    Мясо обмойте, обсушите, нарежьте крупными кусочками и положите в морозилку немного подморозить.
  • Шаг 2 Сало нарежьте мелкими кубиками или пропустите вместе с мясом через мясорубку, установив решетку с отверстиями диаметром 8 мм. Можно мясо нарезать мелкими кубиками, это как вы пожелаете.
    Сало нарежьте мелкими кубиками или пропустите вместе с мясом через мясорубку, установив решетку с отверстиями диаметром 8 мм. Можно мясо нарезать мелкими кубиками, это как вы пожелаете.
  • Шаг 3 Соедините вместе все подготовленные сухие специи и соль, перемешайте и добавьте в фарш.
    Соедините вместе все подготовленные сухие специи и соль, перемешайте и добавьте в фарш.
  • Шаг 4 Чеснок натрите на мелкой терке, влейте вино и тщательно перемешайте фарш, чтобы все специи равномерно распределились в нем.
    Чеснок натрите на мелкой терке, влейте вино и тщательно перемешайте фарш, чтобы все специи равномерно распределились в нем.
  • Шаг 5 Долго фарш не месите, т.к. изменится структура сала и изменит вкус колбасы. Поместите фарш в холодильник минимум на 12 часов для созревания.
    Долго фарш не месите, т.к. изменится структура сала и изменит вкус колбасы. Поместите фарш в холодильник минимум на 12 часов для созревания.
  • Шаг 6 Подготовленную череву наденьте на специальную насадку для изготовления колбас и как можно плотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырей заполните ее фаршем, формируя колбаски длиной 25-30 см, перекручивая или перевязывая их шпагатом.
    Подготовленную череву наденьте на специальную насадку для изготовления колбас и как можно плотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырей заполните ее фаршем, формируя колбаски длиной 25-30 см, перекручивая или перевязывая их шпагатом.
  • Шаг 7 В тех местах, где образовались воздушные пузыри, проколите оболочку иглой, выдавите воздух и готовые чоризо подвесьте в сухом, прохладном и проветриваемом месте для вяления. Оптимальная температура для вяления 10-15°С, но старайтесь не допускать сквозняка.
    В тех местах, где образовались воздушные пузыри, проколите оболочку иглой, выдавите воздух и готовые чоризо подвесьте в сухом, прохладном и проветриваемом месте для вяления. Оптимальная температура для вяления 10-15°С, но старайтесь не допускать сквозняка.
  • Шаг 8 В моих условиях самым подходящим помещением стал балкон. Можно при отсутствии подходящего помещения положить колбасу на решетке в холодильнике или подвесить на дверце внутри него и забыть о колбасе минимум на месяц. Если вы любите более сухую колбасу, ее можно спустя 2 недели подвесить на кухне вдали от источников тепла.
    В моих условиях самым подходящим помещением стал балкон. Можно при отсутствии подходящего помещения положить колбасу на решетке в холодильнике или подвесить на дверце внутри него и забыть о колбасе минимум на месяц. Если вы любите более сухую колбасу, ее можно спустя 2 недели подвесить на кухне вдали от источников тепла.
  • Шаг 9 Этой колбаске всего сутки,но она готова к употреблению, ее можно пожарить в барбекю или отварить подкоптить, но я буду вялить, поэтому результат будет спустя месяц. Она усохнет, станет тверже, проявится характерный для чоризо красный оттенок, которой дает паприка и происходящий во время вяления процесс ферментации обогатит аромат и вкус сыровяленой колбасы.
    Этой колбаске всего сутки,но она готова к употреблению, ее можно пожарить в барбекю или отварить подкоптить, но я буду вялить, поэтому результат будет спустя месяц. Она усохнет, станет тверже, проявится характерный для чоризо красный оттенок, которой дает паприка и происходящий во время вяления процесс ферментации обогатит аромат и вкус сыровяленой колбасы.
  • Шаг 10 Прошло немногим больше двух недель, колбаса потеряла достаточно много влаги, стала тверже, решила нарезать на пробу получившийся результат двухнедельного терпения. На фотографии вы заметите разницу в батончиках. По краю более темная колбаса, это Чоризо, а в середине традиционный, испанский Сальчичон, тоже сыровяленная колбаса, которая готовится немного иначе.
    Прошло немногим больше двух недель, колбаса потеряла достаточно много влаги, стала тверже, решила нарезать на пробу получившийся результат двухнедельного терпения. На фотографии вы заметите разницу в батончиках. По краю более темная колбаса, это Чоризо, а в середине традиционный, испанский Сальчичон, тоже сыровяленная колбаса, которая готовится немного иначе.
  • Шаг 11 Поскольку колбаски были тонкими, они быстро потеряли влагу и практически готовы. Немного осталось подсохнуть в серединке и она станет равномерно плотная. И тем не менее уже можно нарезать и наслаждаться, получилось вкусно, ароматно и в меру остро.
    Поскольку колбаски были тонкими, они быстро потеряли влагу и практически готовы. Немного осталось подсохнуть в серединке и она станет равномерно плотная. И тем не менее уже можно нарезать и наслаждаться, получилось вкусно, ароматно и в меру остро.
Оценить57
0

Автор рецепта

Ирина Нагорная(Золотько)Ирина Нагорная(Золотько),автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Даша Уварова
    Даша Уварова

     а что делать если нет этой вещицы для колбасок?

    • ВикторияS
      ВикторияS

       Да, с домашними колбасками ничто не сравнится, это очень вкусно и натурально!!😋💗 Ирина, чоризо, уверена, очень вкусной получилась!😋💐

      • Т
        Т

         Вот деликатес...остаётся ждать и...облизываться!))) 😊

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

           Домашняя колбаса-это просто замечательно, вкусно и знаешь из чего))

          • K
            kolodnina

             Вы знали что по результатам проверки 87% людей заражены паразитами! КАЖДЫЙ ГОД ИЗ-ЗА ПАРАЗИТОВ НАЙДЕННЫХ В РЫБЕ, ОВОЩАХ И ФРУКТАХ, КУПЛЕННЫХ В МАГАЗИНАХ И НА РЫНКАХ умирают миллионы!Вот статья минздрава как спаси себя и близких --- https://vkcc.info/medico

            Оставить комментарий