Кукурузный хинкал с бараниной и чесночным соусом
Описание рецепта
Кукурузный хинкал удивителен тем, что при всей сытности остаётся удивительно лёгким — кукурузное тесто не тяжелит и не перегружает. Чесночный соус и нежная баранина делают вкус по-настоящему богатым, а аромат бульона сразу погружает в атмосферу дагестанской кухни. Это блюдо для тех, кто ценит настоящий, глубокий вкус без лишних ухищрений.Слово редактора
Кукурузный хинкал (халпама) — традиционное блюдо дагестанской кухни. Небольшие приплюснутые лепешки из кукурузной муки варятся в насыщенном бараньем бульоне и подаются с мясом и чесночным соусом. Тесто замешивается на крутом кипятке без яиц — получается плотным и держит форму. Можно варить как в бульоне для сытности, так и в обычной воде для менее жирного варианта.Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории476кКал19.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо очистить, промыть под холодной водой, варить до готовности на медленном огне.Баранину варить на минимальном огне 1,5-2 часа, периодически снимая пену — бульон получится прозрачным и ароматным. - Шаг 2Шаг 2Кукурузную муку просеять, сделать углубление, влить подсоленный крутой кипяток, замесить тесто и приготовить хинкал (халпаму) в виде приплюснутых небольших лепешек круглой формы.Кипяток вливать постепенно, постоянно вымешивая — тесто должно получиться крутым, не липнущим к рукам. Лепешки формировать толщиной 0,5-0,7 см, диаметром 5-6 см — так они равномерно проварятся.
- Шаг 3Шаг 3Готовое мясо вынуть из бульона.
- Шаг 4Шаг 4В кипящий бульон положить халпаму, варить до готовности (7-10 мин).Если хочется менее жирного, варить хинкал в обычной кипяченой воде. Готовность проверять через 7 минут — лепешки должны всплыть и стать упругими.
- Шаг 5Шаг 5Готовую халпаму разложить по тарелкам, мясо разрезать на куски.
- Шаг 6Шаг 6Творог раскрошить, добавить 3 ч. л. масла, немного бульона и толченый чеснок.Вместо творога можно использовать сметану или мацони для соуса.
На заметку
Подавать кукурузный хинкал горячим: лепешки в глубокой тарелке, сверху кусочки баранины, полить чесночным соусом и бульоном. Можно посыпать свежей зеленью. Хранить готовые лепешки под крышкой не более 2 часов — они быстро подсыхают. Рецепт с фото показывает классический вариант, но можно экспериментировать с соусами: добавить аджику, сметану или томатную пасту.Оценить511
0
Комментарии
1Просто бомбовое блюдо!