Кастильский чесночный суп с хамоном и яйцом
Описание рецепта
Этот суп — один из самых известных в Испании. В Кастилии его готовят уже 500 лет. За 5 столетий рецепт блюда и его приготовление практически не изменились. Кастильский чесночный суп (Sopa castellana) — это самое простое первое блюдо, которое варили в бедных семьях из кусков вчерашнего черствого хлеба, воды или бульона (куриного или овощного), оливкового масла, чеснока, паприки и яиц. А в праздники или когда позволяло благосостояние семьи, добавляли хамон. И тогда суп из простого деревенского блюда превращался в королевское. В областях Кастилия и Леон чесночный суп очень популярен на пасхальной неделе. В городе Саморе его подают на завтрак после участия в религиозных процессиях холодными ночами. В холодное время года этот чесночный суп вы можете попробовать во многих уличных ресторанчиках Испании. Он хорошо согревает, когда на улице холодно! Если хамона под рукой не оказалось, возьмите обычный бекон — вкус будет чуть проще, но суп всё равно получится наваристым. А чили я добавляю по настроению — без него суп мягче и подойдёт даже детям.Слово редактора
Кастильский чесночный суп, или Sopa castellana, — старинное испанское блюдо родом из региона Кастилия и Леон. Готовится на курином бульоне с обжаренным чесноком, черствым хлебом и хамоном, а подают его с яйцом, которое доводят до готовности прямо в тарелке в духовке. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким — в этом весь секрет подачи. Хамон можно заменить беконом, а остроту супу придаёт паприка и колечко перца чили. Блюдо простое по составу, но с характером и историей в пятьсот лет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб белый сухой150г
- куриный бульон1.2л
- яйца куриные4шт.
- чеснок6зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- паприка красная молотая1ст. л.
- хамон200г
- сольпо вкусу
- петрушка зелень2веточка
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории514кКал21.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почистить чеснок. Нарезать четыре зубчика чеснока пластинками. Два зубчика чеснока пригодятся в дальнейшем.Пластинки чеснока обжариваются быстрее и равномернее, чем целые зубчики — следите, чтобы не подгорели. - Шаг 2
Порезать небольшими кусочками вчерашний хлеб (у меня черствый багет).Черствый хлеб впитывает бульон без того, чтобы полностью раскиснуть — свежий даст более вязкую текстуру. - Шаг 3
Мелко порезать хамон (бекон).Чем мельче нарезан хамон, тем равномернее он распределится по супу и отдаст жир бульону. - Шаг 4
В кастрюлю налить 3 столовые ложки оливкового масла. Поставить кастрюлю на средний огонь.Оливковое масло должно покрыть дно кастрюли тонким слоем — так чеснок прожарится, а не сварится. - Шаг 5
Когда масло нагреется, всыпать чеснок, посолить. Обжарить до золотистого цвета.Золотистый цвет чеснока — сигнал остановиться: пережаренный чеснок даст горечь всему бульону. - Шаг 6
Затем в кастрюлю добавить ломтики хлеба.Хлеб выкладывайте сразу после чеснока, пока масло горячее, чтобы кусочки слегка обжарились по краям. - Шаг 7
Затем — кусочки хамона (бекона).Хамон добавляют после хлеба, чтобы жир успел пропитать уже подрумяненные кусочки. - Шаг 8
Хорошо перемешать.Перемешивайте аккуратно — задача соединить компоненты, а не превратить хлеб в кашицу. - Шаг 9
Добавить куриный бульон.Бульон вливайте постепенно, чтобы хлеб равномерно разошёлся, а не осел плотным комком на дне. - Шаг 10
Добавить паприку.Паприку лучше всыпать не в самое горячее масло, а уже в жидкость — так она не потеряет цвет и аромат. - Шаг 11
Я еще добавила колечко перца чили.Перец чили дозируйте по кольцу — острота нарастает быстро, лишний кусочек сильно меняет вкус супа. - Шаг 12
Два оставшихся зубчика чеснока растереть с зеленью петрушки и солью. Добавить в бульон.Растёртый с петрушкой и солью чеснок раскрывает аромат сильнее, чем просто нарезанный. - Шаг 13
Дать супу закипеть.Как только суп закипит, огонь можно убавить — дальше он должен слегка бурлить, а не бушевать. - Шаг 14
Разлить суп в тарелки. Осторожно разбить в тарелку яйцо.Разбивайте яйцо аккуратно у самой поверхности бульона, чтобы желток не растёкся сразу. - Шаг 15
Поставить тарелку в разогретую до 170°С духовку на 5 минут.170 °C и пять минут — ориентир для духовки с равномерным нагревом, следите за белком у своей. - Шаг 16
Белок яйца должен схватиться, а желток должен остаться текучим. Подавать сразу же, горячим.Проверяйте готовность визуально: белок должен побелеть полностью, а желток остаться подвижным при наклоне тарелки. - Шаг 17
Кастильский чесночный суп готов! Приятного аппетита!Подавайте суп прямо в той же тарелке, где он запекался — так яйцо не остынет за время подачи.
Комментарии
14Что-то мне напоминает этот рецепт... Моя покойная бабушка украинка варила "Затовканый" суп. В ее деревенский супчик в качестве заправки добавлялось старое сало, растолченное с чесночком. Потом туда вливалось разболтанное яичко. Картошечка тоже присутствовала. Хлеб ели вприкуску, или добавляли в готовый суп. По вскусу.
Это хамон по-русски, намного вкуснее ;)
Voobschche videla kogda nibudj chamon? Neuveren..
Чувствую, очень вкусный супчик будет и сезон подходящий! )
Суп бедняков! Ну, надо же!😊😊😊