Пирожки с рыбой, креветками и соусом бешамель

Пирожки с рыбой, креветками и соусом бешамель

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это блюдо очень популярно в Австралии и Новой Зеландии. В качестве начинки обычно берут два вида рыбы — белую и красную, и креветки, а также овощи по вкусу. Но основная изюминка этих пирогов, помимо использования двух видов рыбы — это сливочный соус, обычный бешамель, который делает начинку особенно нежной. Я пробовала такие пироги во время путешествия по Новой Зеландии: с лососем, треской, фенхелем, картофелем и молодым зеленым горошком. Было очень вкусно! Дома я в них, как правило, добавляю картофель, лук и горошек, иногда еще и морковь. Так что рекомендую и вам тоже поэкспериментировать с овощами :) Если под рукой нет фенхеля или молодого горошка, не расстраивайтесь — картофель с луком дают начинке ту же мягкость, а бешамель всё равно связывает вкусы в единое целое. Такие пирожки удобно взять с собой на пикник или подать теплыми на обед.

Слово редактора

Пирожки с двумя видами рыбы и креветками готовятся на основе слоеного дрожжевого теста, а начинку связывает классический соус бешамель — он делает рыбу и морепродукты особенно нежными. В составе картофель, лук, свежая зелень и лимонная цедра, которые дают начинке свежесть и лёгкую кислинку. Форма пирожков — треугольные конверты с защипом вилкой. Блюдо родом из кухни Австралии и Новой Зеландии, где рыбные пироги традиционно готовят с овощами по сезону, поэтому состав легко варьировать.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки27г
    30.00% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы57г
    19.00% от дневной нормы
  • Калории607кКал
    25.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Итак, первым делом очищаем креветки ТМ «Магуро», нарезаем их и рыбное филе совсем небольшими кусочками. Сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока и оставляем буквально немного промариноваться (10-15 минут, не больше).
    Итак, первым делом очищаем креветки ТМ «Магуро», нарезаем их и рыбное филе совсем небольшими кусочками. Сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока и оставляем буквально немного промариноваться (10-15 минут, не больше).
    Не передержите рыбу и креветки в лимонном соке дольше указанного времени — иначе текстура станет плотной и суховатой.
  • Шаг 2 Овощи также очищаем и нарезаем мелким кубиком, размером не больше 1х1 см. Лук рекомендую нарезать еще мельче, если не хотите, чтобы он чувствовался. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. После чего отправьте вместе с ним обжариваться картошку.
    Овощи также очищаем и нарезаем мелким кубиком, размером не больше 1х1 см. Лук рекомендую нарезать еще мельче, если не хотите, чтобы он чувствовался. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. После чего отправьте вместе с ним обжариваться картошку.
    Следите, чтобы кубики картофеля были одинакового размера — так он равномерно прожарится и не останется сырым внутри.
  • Шаг 3 Обжаривайте картофель буквально 2-3 минуты и добавляйте рыбу и креветки, без маринада. Подержите все это на огне еще буквально 2-3 минуты и снимите с огня. Добавьте зелень и лимонную цедру.
    Обжаривайте картофель буквально 2-3 минуты и добавляйте рыбу и креветки, без маринада. Подержите все это на огне еще буквально 2-3 минуты и снимите с огня. Добавьте зелень и лимонную цедру.
    Не увлекайтесь обжаркой рыбы: несколько минут на сильном огне — она легко пересыхает и теряет сочность.
  • Шаг 4 На другой сковороде приготовьте соус: растопите сливочное масло и быстро обжарьте в нем муку. Влейте теплое молоко и, тщательно мешая (я обычно использую венчик), доведите соус до густоты. Залейте получившимся соусом начинку, посолите по вкусу и перемешайте до однородности. И отправьте в холодильник охлаждаться. Соус еще больше загустеет, и будет удобнее начинять пирожки.
    На другой сковороде приготовьте соус: растопите сливочное масло и быстро обжарьте в нем муку. Влейте теплое молоко и, тщательно мешая (я обычно использую венчик), доведите соус до густоты. Залейте получившимся соусом начинку, посолите по вкусу и перемешайте до однородности. И отправьте в холодильник охлаждаться. Соус еще больше загустеет, и будет удобнее начинять пирожки.
    Соус бешамель важно мешать без остановки, иначе на дне сковороды образуются комки муки.
  • Шаг 5 По желанию можно вместо слоеного теста использовать обычное пресное тесто, но я рекомендую именно этот вариант. Нарежьте тесто квадратиками. У меня из указанного количества ингредиентов получается 10 больших пирожков.
    По желанию можно вместо слоеного теста использовать обычное пресное тесто, но я рекомендую именно этот вариант. Нарежьте тесто квадратиками. У меня из указанного количества ингредиентов получается 10 больших пирожков.
    Охлаждение начинки — не формальность: густой холодный соус проще распределить по тесту без протечек.
  • Шаг 6 Каждый квадрат немного раскатайте, чтобы тесто было не толще 3-4 мм. Аккуратно выложите начинку на половину теста, отступая 1 см от краев, и накройте ее второй половиной пирожка так, чтобы получился треугольник. Слегка придавите друг к другу края будущего пирожка и защипните их с помощью обычной вилки.
    Каждый квадрат немного раскатайте, чтобы тесто было не толще 3-4 мм. Аккуратно выложите начинку на половину теста, отступая 1 см от краев, и накройте ее второй половиной пирожка так, чтобы получился треугольник. Слегка придавите друг к другу края будущего пирожка и защипните их с помощью обычной вилки.
    Раскатывайте тесто равномерно по всей площади квадрата, иначе при выпечке пирожки деформируются.
  • Шаг 7 Выложите пирожки на бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Взбейте яйцо и смажьте им пирожки. Выпекайте их при температуре 160°С в течение 15-20 минут.
    Выложите пирожки на бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Взбейте яйцо и смажьте им пирожки. Выпекайте их при температуре 160°С в течение 15-20 минут.
    Защипывайте края плотно — при недостаточной герметичности соус может вытечь при выпечке.
  • Шаг 8 Готовым пирожкам дайте немного остыть и подавайте к столу. А на следующий день они становятся еще вкуснее (если, конечно, доживут) :)
    Готовым пирожкам дайте немного остыть и подавайте к столу. А на следующий день они становятся еще вкуснее (если, конечно, доживут) :)
    Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки как на главный сигнал готовности, а не только на время.

На заметку

Подавайте пирожки теплыми или комнатной температуры — на следующий день вкус становится ярче, начинка настаивается. Хранить готовые изделия удобно в холодильнике два-три дня, разогревая в духовке для хрустящей корочки. Слоеное тесто можно заменить пресным, а состав рыбы и овощей — варьировать по сезону и вкусу.

Уже приготовили?

5.03
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
укроп
дрожжевой пирог
яйца ...
сок укропа
пирог свежий
пирог с укропом
петрушка

Из чего готовим

... из дрожжевого теста
... из слоеного теста
Без сахара
... из слоеного теста
... с рыбой
... с картошкой

Как готовим

В духовке
В духовке
В духовке

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • НН
    Николай Николай

    Лучше сходить и купить готовые.,,

    • НН
      Николай Николай

      Пока его приготовишь и найдёшь ингредиенты к этому пирогу, аппетит пропадёт……треска Магуро,креветки Магуро….и т д

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Вот это - пирожки!!💗😄 Вкуснятина!😋😋😋

        • Рубен
          Рубен

          Анастасия😃 вкусные пирожки 😋 и начинка супперрр😝

          Оставить комментарий