Рыбные фрикадельки (bolitas de pescado fritas) с соусом айоли

18 апреля 2017

Время приготовления 1 ч

*Elenissima*Автор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Одним из основных моментов в чилийской кухне является многообразие морепродуктов и связано это с огромной береговой линией в 4270 км. Чилийскую пищу не следует путать с пряными, острыми блюдами, распространенными в Мексике. В отличие от мексиканских блюд жгучий перец чили не слишком часто используют в Чили (забавно получается: чили в Чили). Традиционная чилийская кухня складывалась под влиянием переселенцев из Испании, Италии и Германии. Удивительно, но даже названия некоторых блюд напоминают о происхождении: «Kuchen» — немецкий фруктовый флан на юге Чили, «Bavarois de Lucuma», «Berlin» тоже понятно откуда)) «Machas a la Parmesana» — заполненные пармезаном моллюски, вероятно с итальянскими корнями.

Рыбные шарики Вolitas de pescado чрезвычайно популярны. Их готовят из хека, тунца, трески или камбалы с добавлением сыра, который тоже разнообразен. Это может быть и мягкий сливочный сыр, и более твердый, и пармезан. Часто смешивают два вида сыра. Едят их с салатами, с картошкой, как закуску просто с соусом или добавляют в бульон. Используют два вида приготовления: во фритюре или в духовке. Выбор за вами!

Соус айоли (all-i-oli, что переводится, как «чеснок-и-оливковое масло») — типичный соус к горячим или холодным рыбным блюдам. Из названия видно, что это означает 90% оливкового масла, т.е. жир. Можно приготовить другой на томатной основе. Опять же выбор за вами)

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для панировки:
мука3ст. л.
яйца куриные1шт.
сухари панировочные3ст. л.

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории604кКал
25.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рыбу разморозить и, если это не подготовленное филе, удалить плавники, кожу и хребет. У меня сегодня хек был с кожей.
Шаг 2
Остается только филе.
Шаг 3
В миксере или кухонном комбайне «разволокнить» филе, добавить кусочки белого хлеба (хлебные крошки), чеснок, петрушку, переложить все в большую миску.
Шаг 4
Натереть мелко пармезан, добавить в миску.
Шаг 5
Туда же положить сливочный сыр, разбить яйцо, приправить солью, перцем, мускатным орехом и паприкой, хорошо перемешать рукой.
Шаг 6
Если «тесто» слишком жидкое, можно добавить хлебные крошки. Уже на этом этапе запах очень аппетитный!
Шаг 7
Сформируйте одинаковые шарики по 35–40 г.
Шаг 8
Подготовьте 3 тарелки для панировки с мукой, слегка взбитым яйцом и сухарями. Поочередно обваливайте фрикадельки сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях. Если яйца мелкие, может быть понадобится второе.
Шаг 9
В глубокой сковороде нагрейте масло для фритюра до 180°C. Готовность его проверяется так: кубик белого хлеба в нем должен стать золотистым через 1 минуту. Не делайте сильным огонь во время жарки, иначе температура будет выше. Положите фрикадельки в сковороду и готовьте до золотистого цвета.
Шаг 10
Вынимайте шумовкой на блюдо, покрытое 2-3 слоями бумажного полотенца. Можно запечь их в духовке, разогретой до 180°C. Застелить противень пергаментом, выложить фрикадельки, сбрызнуть растительным маслом и запекать около 20 минут, периодически поворачивая их.
Шаг 11
Для приготовления соуса айоли чеснок растолочь с солью с ступке, переложить в мисочку и добавить желток, лимонный сок и перец.
Шаг 12
По капле добавлять масло, взбивая венчиком или миксером до густой, однородной массы. С маслом не спешить! В конце добавить 1 ст.л. теплой воды.
Шаг 13
Приятного аппетита!