Рыбные фрикадельки из хека с соусом айоли
Описание рецепта
Одним из основных моментов в чилийской кухне является многообразие морепродуктов и связано это с огромной береговой линией в 4270 км. Чилийскую пищу не следует путать с пряными, острыми блюдами, распространенными в Мексике. В отличие от мексиканских блюд жгучий перец чили не слишком часто используют в Чили (забавно получается: чили в Чили). Традиционная чилийская кухня складывалась под влиянием переселенцев из Испании, Италии и Германии. Удивительно, но даже названия некоторых блюд напоминают о происхождении: «Kuchen» — немецкий фруктовый флан на юге Чили, «Bavarois de Lucuma», «Berlin» тоже понятно откуда)) «Machas a la Parmesana» — заполненные пармезаном моллюски, вероятно с итальянскими корнями. Рыбные шарики Вolitas de pescado чрезвычайно популярны. Их готовят из хека, тунца, трески или камбалы с добавлением сыра, который тоже разнообразен. Это может быть и мягкий сливочный сыр, и более твердый, и пармезан. Часто смешивают два вида сыра. Едят их с салатами, с картошкой, как закуску просто с соусом или добавляют в бульон. Используют два вида приготовления: во фритюре или в духовке. Выбор за вами! Соус айоли (all-i-oli, что переводится, как «чеснок-и-оливковое масло») — типичный соус к горячим или холодным рыбным блюдам. Из названия видно, что это означает 90% оливкового масла, т.е. жир. Можно приготовить другой на томатной основе. Опять же выбор за вами) У меня эти фрикадельки чаще всего просятся на стол в качестве закуски к вину — гости обычно съедают их быстрее, чем я успеваю донести соус до стола. Если не хочется возиться с фритюром, попробуйте запечь их в духовке — получится немного суше, но не менее вкусно.Слово редактора
Рыбные фрикадельки болитас де пескадо — блюдо чилийской кухни на основе филе хека, пармезана и сливочного сыра, скреплённых яйцом и хлебной крошкой. Панируются в муке, яйце и сухарях, затем обжариваются во фритюре до золотистой корочки или запекаются в духовке. Подаются с соусом айоли на желтке, чесноке и оливковом масле. Технику можно варьировать: жарка даёт более хрустящую корочку, запекание — облегчённый вариант без лишнего масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- хек филе ТМ «Магуро»350г
- хлебная крошка50г
- яйца куриные1шт.
- пармезан30г
- петрушка зелень3веточка
- чеснок1зубчик
- мускатный орех1щепотка
- паприка сладкая1щепотка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- масло для фритюрапо вкусу
- сыр сливочный2ст. л.
- Для панировки:
- мука3ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сухари панировочные3ст. л.
- Для соуса:
- чеснок1зубчик
- яичные желтки1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin100мл
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории604кКал25.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу разморозить и, если это не подготовленное филе, удалить плавники, кожу и хребет. У меня сегодня хек был с кожей.Если хек с кожей, срезайте её острым ножом от хвоста к голове — так меньше риска задеть мякоть. - Шаг 2
Остается только филе.Проверьте филе на остатки мелких косточек, они легко попадаются даже в готовом фарше. - Шаг 3
В миксере или кухонном комбайне «разволокнить» филе, добавить кусочки белого хлеба (хлебные крошки), чеснок, петрушку, переложить все в большую миску.Не перебивайте филе слишком долго в комбайне — текстура должна остаться слегка волокнистой, а не пастообразной. - Шаг 4
Натереть мелко пармезан, добавить в миску.Тёрка с мелкими зубцами даёт пармезану быстрее раствориться в общей массе при перемешивании. - Шаг 5
Туда же положить сливочный сыр, разбить яйцо, приправить солью, перцем, мускатным орехом и паприкой, хорошо перемешать рукой.Перемешивайте руками, а не ложкой — так специи и сыр равномернее распределятся по всей массе. - Шаг 6
Если «тесто» слишком жидкое, можно добавить хлебные крошки. Уже на этом этапе запах очень аппетитный!Добавляйте крошки понемногу и снова проверяйте консистенцию — слишком сухая масса плохо держит форму. - Шаг 7
Сформируйте одинаковые шарики по 35–40 г.Кухонные весы помогут сделать шарики одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно. - Шаг 8
Подготовьте 3 тарелки для панировки с мукой, слегка взбитым яйцом и сухарями. Поочередно обваливайте фрикадельки сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях. Если яйца мелкие, может быть понадобится второе.Соблюдайте порядок панировки без пропусков — именно три слоя дают плотную хрустящую корочку. - Шаг 9
В глубокой сковороде нагрейте масло для фритюра до 180°C. Готовность его проверяется так: кубик белого хлеба в нем должен стать золотистым через 1 минуту. Не делайте сильным огонь во время жарки, иначе температура будет выше. Положите фрикадельки в сковороду и готовьте до золотистого цвета.Не кладите сразу много фрикаделек в масло — температура резко упадёт, и корочка не схватится. - Шаг 10
Вынимайте шумовкой на блюдо, покрытое 2-3 слоями бумажного полотенца. Можно запечь их в духовке, разогретой до 180°C. Застелить противень пергаментом, выложить фрикадельки, сбрызнуть растительным маслом и запекать около 20 минут, периодически поворачивая их.Если выбираете духовку, переворачивайте фрикадельки не слишком часто, чтобы корочка не размякла. - Шаг 11
Для приготовления соуса айоли чеснок растолочь с солью с ступке, переложить в мисочку и добавить желток, лимонный сок и перец.Толочь чеснок в ступке лучше с крупной солью — она помогает быстрее превратить его в однородную кашицу. - Шаг 12
По капле добавлять масло, взбивая венчиком или миксером до густой, однородной массы. С маслом не спешить! В конце добавить 1 ст.л. теплой воды.Вливайте масло действительно по капле в начале — при поспешности соус может расслоиться. - Шаг 13
Приятного аппетита!Подавайте фрикадельки горячими, соус айоли — отдельно, чтобы корочка не размокала заранее.
Комментарии
11Лен,они идеальные! 😊
Вкуснотища!!!😋😋😋💖😊
Как я люблю рыбные котлетки и тефтельки!😊
Леночка, смотрю и облизываюсь: люблю рыбку 😍💐!
Леночка, я бы, как заворожённая 😇😊😆, - лопала и лопала бы!!😋😋😋 Вкусно - безумно и очень красиво-эстетично!😍