Кулич с изюмом, цукатами и вяленой клюквой
Описание рецепта
Я очень люблю куличи с цукатами. Цукатов должно быть много! Благодаря этому разрез кулича выглядит очень богато и аппетитно! Невероятно вкусно, ароматно и очень по-праздничному! Кстати, если вяленой клюквы не найдёте, смело замените её на сушёную вишню или курагу — пропорцию сухофруктов держите такой же обильной. А тесто на опаре получается настолько воздушным, что кулич отлично стоит на столе несколько дней, не теряя мягкости.Слово редактора
Пасхальный кулич готовится на опаре — этот способ даёт более тонкий вкус и пышную структуру мякиша по сравнению с прямым тестом. В состав входят апельсиновые цукаты, изюм без косточек и вяленая клюква — сочетание даёт кислую нотку на фоне сладкого сдобного теста. Тесто вымешивают в комбайне и несколько раз складывают методом растяжки, что укрепляет клейковину без лишней муки. Выпекают куличи в формах при 200 °C, готовность проверяют деревянной зубочисткой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для опары:
- молоко 3,2%240мл
- дрожжи свежие30г
- сахар75г
- мука120г
- Для теста:
- яичные желтки120г
- сахар105г
- соль0.4ч. л.
- мука525г
- вода113мл
- сливочное масло120г
- Для начинки:
- апельсиновые цукаты0.5стакан
- клюква вяленая0.3стакан
- изюм без косточек1стакан
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории652кКал27.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим опару. Приготовить ингредиенты.Заранее отмерьте все продукты — опара готовится быстро, и на поиск ингредиентов времени не будет. - Шаг 2
Дрожжи растереть с сахаром , молоко нагреть до теплого состояния (35–40°C) и добавить к дрожжам. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь мукуМолоко проверяйте на ощупь: слишком горячее убьёт дрожжи, а холодное затянет процесс брожения. - Шаг 3
Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой.Не перемешивайте слишком долго — жидкая консистенция опары на этом этапе это нормально. - Шаг 4
Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста — это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50°C, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей (температура и отсутствие сквозняков). Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. Если этого не произошло, можно дальше не продолжать — ваши дрожжи не сработали. Заменяйте дрожжи и начинайте все с начала.Если опара не поднялась и не запузырилась за час, дрожжи не сработали — тесто дальше замешивать бессмысленно. - Шаг 5
Приготовим тесто. Подготовить ингредиенты.Дайте желткам и маслу нагреться до комнатной температуры заранее, так тесто получится более однородным. - Шаг 6
В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль.Просеивание муки насыщает её кислородом и избавляет от комочков — не пропускайте этот шаг. - Шаг 7
Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его «отдыхать» полчаса.Отдых теста расслабляет клейковину, после него масло вмешается легче и быстрее. - Шаг 8
Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния.Вливайте воду небольшими порциями, чтобы тесто не стало слишком жидким и держало форму. - Шаг 9
Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать.Добавляйте масло постепенно, малыми кусочками — так оно равномерно распределится в тесте. - Шаг 10
В итоге должно получиться очень гладкое тесто.Гладкость теста проверяют растяжением: если тянется без разрывов, оно готово. - Шаг 11
Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза.Тепло без сквозняков — главное условие: духовка с включённой лампочкой отлично подходит. - Шаг 12
Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике.Работая без муки, будьте аккуратны — тесто липкое, но именно это сохраняет его структуру. - Шаг 13
Сложить тесто втрое внахлест .Складывание втрое укрепляет клейковину и делает мякиш более слоистым и воздушным. - Шаг 14
Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест.Повторное складывание в другом направлении равномерно распределяет напряжение в тесте. - Шаг 15
Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар «округлить» и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2–3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза.После нескольких складываний тесто станет заметно более упругим и эластичным на ощупь. - Шаг 16
Вмешать в тесто изюм, цукаты, вяленую клюкву.Перед добавлением сухофруктов слегка обваляйте их в муке, чтобы они не осели на дно кулича. - Шаг 17
Разложить тесто по формам для выпечки и поставить в теплое место на полтора часа.Заполняйте формы не более чем на треть — при расстойке и выпечке тесто сильно поднимется. - Шаг 18
Духовку разогреть до 200°C. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20–40 минут (в зависимости от размера формы). Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку. Готовые куличи остудить и украсить по вкусуОриентируйтесь на цвет корочки и сухую зубочистку, а не только на время — размеры форм разные.
Комментарии
6пожалуйста расскажите как вы делаете эту замечательную помадку сверху, у меня ,то не застывает ,😔то наоборот осыпается (((
Кулич загляденье, Женя!)))) 😍
Красавец-кулич,❤ а сколько цукатом ммм....😋
Очень красивый - и снаружи, и внутри, вкусно!!!😚😋
Евгения😃 представляю какой он ароматный и вкусный😋