Киш с курицей, помидорами и шампиньонами
Описание рецепта
Киш - это лотарингский пирог на пресном рубленом тесте, с копченой грудинкой и сливочно-яичной заливкой. С такой заливкой также вкусны овощные и куриные пироги.Слово редактора
Киш — французский открытый пирог из песочного теста с сырно-яичной заливкой. В этом варианте основа — курица, грибы и помидоры. Блюдо хорошо подходит для обеда или ужина, для семейного стола. Можно менять начинку: добавить брокколи, лук-порей или бекон вместо курицы. Главное — правильно испечь основу, чтобы она не размокла от заливки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйца куриные1шт.
- вода5ст. л.
- грудинка500шт.
- помидоры1шт.
- шампиньоны200г
- молоко100г
- сметана100г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Порубить масло ножом с мукой, замесить яйцом и ледяной водой. Желательно брать соленое масло, если нет, то добавить в тесто соль по вкусу.Холодное масло лучше рубится и дает рассыпчатую текстуру. Работать быстро, чтобы тесто не нагрелось от рук. - Шаг 2Шаг 2Готовый шарик теста раскатать на противень диаметром 28 см и положить в холодильник охлаждаться.Охлаждение теста в холодильнике на 20-30 минут предотвратит усадку при выпечке.
- Шаг 3Шаг 3Пока тесто охлаждается, натереть сыр, нарезать заранее сваренную куриную грудку, помидоры и обжарить шампиньоны.Обжаривать грибы до испарения жидкости, иначе начинка будет водянистой. Курицу можно заменить индейкой.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить заливку: взбить яйца, добавить сметану и молоко, соль и перец по вкусу. Можно также в заливку добавить мелко рубленый тимьян по вкусу.Для более нежной заливки использовать жирную сметану 20-25%. Тимьян можно заменить базиликом или орегано.
- Шаг 5Шаг 5Когда тесто охладится, выстелить на него бумагу для выпекания и высыпать груз (специальные керамические шарики, сухую фасоль или горох) — это необходимо, чтобы тесто не поднялось. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15 минут, затем убрать груз и выпекать еще 10 минут.Слепую выпечку нельзя пропускать — иначе дно останется сырым. Если нет груза, проткнуть дно вилкой в нескольких местах.
- Шаг 6Шаг 6Выложить в испеченный тарт кусочки куриного мяса, половину сыра, помидоры, жареные грибы, оставшийся сыр и залить все заливкой.Выкладывать начинку равномерно, чтобы заливка распределилась по всей поверхности. Не переполнять форму.
- Шаг 7Шаг 7Поставить снова в духовку и печь 25-30 минут, пока не загустеет заливка. Вынуть, слегка остудить и подавать.Киш готов, когда заливка схватилась, но слегка дрожит в центре. Остывший киш легче нарезать на порции.
На заметку
Подавать киш теплым или комнатной температуры со свежим салатом. Готовое блюдо хранится в холодильнике до 3 дней, разогревать в духовке при 150 °C. Можно экспериментировать с начинкой: добавить брокколи, лук-порей или заменить помидоры на вяленые. Пошаговые фото в рецепте помогут приготовить киш даже новичкам.Оценить53
0