Китайские жареные пельмени (dim sum)
Описание рецепта
Дим самы (англ. Dumplings) — китайские пельмени чрезвычайно популярны не только в Китае, но и в Америке, в европейских странах, где есть китайские общины. Они считаются горячей закуской, т.е. порции не слишком большие. Это обширная группа пельменей с самыми разнообразными начинками, и они обязательны в китайский Новый год, как у нас оливье и селедка под шубой) Их готовят как на пару, так и путем обжаривания. На пару я уже показала вам бао, теперь готовим в сковороде. Для меня участие в конкурсе «Магуро» оказалось очень полезным — я научилась новым кулинарным приемам и даже удивительно, как это я раньше не знала о них!) Делюсь охотно с вами!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- мука200г
- кипяток75мл
- соль1ч. л.
- растительное масло2ч. л.
- вода50мл
- Для начинки:
- лосось филе ТМ «Магуро»300г
- лук зеленый2стебель
- кинза свежая1пучок
- имбирь корень1ч. л.
- чеснок1зубчик
- соевый соус3ч. л.
- кунжутное масло2ч. л.
- лимонный сок2ч. л.
- перец чили красный1стручок
- Для соуса:
- рисовый уксус2ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- сахар1ч. л.
- лимонный сок2ч. л.
- кунжутное масло1ч. л.
- лук зеленый1ч. л.
- кунжут1щепотка
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории372кКал15.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Лина
Лена loneil
*Elenissima*
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу разморозить. Кожу легче снимать с замороженного куска. Подержите его немного под струей холодной воды и снимайте. - Шаг 2
Муку просеять в миску, добавить соль и кипяток. Быстро перемешать и делать это лучше палочками или вилкой, но не ложкой, чтобы избежать образования комков. - Шаг 3
Воду комнатной температуры соединить с растительным маслом и влить в муку. Все перемешать, собрать в шар и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. - Шаг 4
Тесто хорошо вымесить до гладкого состояния. Оно получилось великолепное! Дополнительная мука может потребоваться, но совсем чуть-чуть. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час (я оставила при комнатной температуре на 30 минут). - Шаг 5
С филе лосося снять кожу, филе нарезать очень мелкими кусочками, затем порубить ножом либо сразу пропустить через мясорубку с крупной решеткой. - Шаг 6
Лук и кинзу мелко нарезать. Чеснок и чили порубить, имбирь натереть на терке. - Шаг 7
Сложить все ингредиенты в миску, добавить соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло. Начинка должна быть сочной, поэтому при необходимости можно добавить немного холодной воды. - Шаг 8
Вот это тоже новый для меня лайфхак! Тесто выложить на стол и в центре шара сделать отверстие. Двумя руками растягивать тесто, придавая ему форму бублика. Таким образом легко получить ровный валик толщиной 2–3 см. Крутите-вертите до нужной толщины. - Шаг 9
Положить его на стол и разрезать в двух противоположных местах. Вуаля! Две ровные колбаски готовы, ничего раскатывать не надо! А то у меня при обычном раскатывании теста края получаются тоньше, чем середина. - Шаг 10
Колбаски нарезать на небольшие кусочки. Примерно 30 штук должно получиться. - Шаг 11
Обвалять их в муке, приплюснуть ладонью и раскатывать по тому же принципу, что и баоцзы: в левой руке лепешечка, правой накатывать скалку от периферии к центру. Очень удобно контролировать и размер, и толщину краев, при этом центр гарантированно остается толще, а значит, не порвется (теперь только так и буду раскатывать для наших пельменей!). Диаметр дисков 9–10 см. - Шаг 12
Взять диск из теста на ладонь, положить примерно 1 ч. л. начинки. Соединить противоположные стороны диска, формируя полумесяц, сжать посередине (у меня тут полумесяц сидячий вышел). Если вы готовите в одиночестве, и края теста чуть подсохли, смачивайте их слегка водой. Поставьте рядом маленькую миску. - Шаг 13
Дальше кто как желает сформировать продолговатый дим сам. Кто-то сначала просто склеивает эти две половинки, затем делает складки в 2 слоя, кто-то закладывает складки из «тыльной» части полумесяца сначала с одной стороны, затем с другой по направлению к середине. Вот слева показываю тыльную сторону. - Шаг 14
Нагреть большую сковороду и влить 1 ст. л. растительного масла, положить дим самы и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с одной стороны. - Шаг 15
Затем перевернуть, добавить 100 мл кипятка и готовить под крышкой 3-4 минуты. Защипанные края должны быть в воде. - Шаг 16
Для соуса смешать все ингредиенты и подавать с горячими пельменями. В ингредиентах указан рисовый уксус, но на самом деле должен быть китайский красный уксус. С соусом можно экспериментировать, добавляя порошок чили, кинзу и т. д. - Шаг 17
Приятного аппетита!
Комментарии
13Давно хотела приготовить китайские пельмени, но не знала с чего начать. Очень рада, что нашла ваш рецепт, он очень подробный! Конечно, с первого раза у меня не получилось так красиво как у вас (тесто так тонко раскатать не получилось и защипать красиво), но очень классный вариант с раскаткой теста бубликом, итог мне понравился! Соус отлично дополняет пельмешки =) Но не нашла кунжутное масло, использовала оливковое, но обязательно обзаведусь и таким! Фото прикрепила, за рецепт спасибо!
Блюдо великолепное! Несколько раз готовили всей семьей, дим самы стали любимчиками)
А я дим самы только на пару готовила, нужно и жареных попробовать, ооочень аппетитно😋😋
Обалденные пельмени😍🌺!
Ленусечка, ну до чегож аппетинтые, аккуратные, мастерские у тебя пельмешки!!😋💗💗💗 После твоего подробного и такого вкусного описания безудержно хочется повторить!!😉😊😄