+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Рыбный пирог из слоеного теста

Рыбный пирог из слоеного теста
Рыбный пирог из слоеного теста
Рыбный пирог из слоеного теста
98755 ed4 square100
Рыбный пирог из слоеного теста
Рыбный пирог из слоеного теста
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

«Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Это одни из тех подлинно национальных изделий, которые дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. 
Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и послужило причиной разнообразия русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу. В несладких пирогах достоинством является большое количество начинки и тонкая, сухонькая корочка. Традиционные начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба (или вязига) с рисом и яйцами.» 

В.В.Похлебкин «Национальные кухни наших народов».

Предлагаю приготовить пирог из слоеного теста с рыбной начинкой по рецепту В.В.Похлебкина. Пирог очень сочный с хрустящей слоистой корочкой.

Рыбья голова на фото: 10 килограммовый судак, которого поймал папа зимой на озере Балхаш. Голову засолил, высушил и покрасил лаком, и выстругал для нее красивую подставку из дерева (на фото).

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Слоеное тесто (1ая часть)
3 ½ стакана
½ стакана
½ ч. л.
4 шт.
3 ст. л.
½ стакана
1 ч. л.
Слоеное тесто (2ая часть)
500 г
1 ½ стакана
Начинка
2 кг
1 стакан
8 шт.
по вкусу
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Просеять муку с солью.
Просеять муку с солью.
На весь экран
шаг 2
Лимонную кислоту смешать с минеральной газированной водой. Ледяную минеральную воду добавить в муку.
Лимонную кислоту смешать с минеральной газированной водой. Ледяную минеральную воду добавить в муку.
На весь экран
шаг 3
Добавить яйца, растительное масло, перемешать. Замесить тесто.
Добавить яйца, растительное масло, перемешать. Замесить тесто.
На весь экран
шаг 4
Разделить тесто на 8 частей, скатать в шарики. Прикрыть полотенцем.
Разделить тесто на 8 частей, скатать в шарики. Прикрыть полотенцем.
На весь экран
шаг 5
Сливочное масло предварительно поместить в морозильник минут на 15-20. Просеять муку, натереть сливочное масло на терке, перемешать (в крошку растирать не нужно).
Сливочное масло предварительно поместить в морозильник минут на 15-20. Просеять муку, натереть сливочное масло на терке, перемешать (в крошку растирать не нужно).
На весь экран
шаг 6
Из масляной мучной массы слепить 8 шариков. Шарики из теста слегка раскатать в круг. В середину круга вложить масляные шарики.
Из масляной мучной массы слепить 8 шариков. Шарики из теста слегка раскатать в круг. В середину круга вложить масляные шарики.
На весь экран
шаг 7
Защипнуть, получится 8 больших шариков из теста с масляным шариком внутри. :)
Защипнуть, получится 8 больших шариков из теста с масляным шариком внутри. :)
На весь экран
шаг 8
Наши большие шарики раскатать в прямоугольник.
Наши большие шарики раскатать в прямоугольник.
На весь экран
шаг 9
Сгибаем противоположные концы прямоугольника.
Сгибаем противоположные концы прямоугольника.
На весь экран
шаг 10
Затем сгибаем другие концы. Получился конвертик.
Затем сгибаем другие концы. Получился конвертик.
На весь экран
шаг 11
Положить конвертики в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на холод.
Положить конвертики в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на холод.
На весь экран
шаг 12
Филе лосося очистить от кожуры, нарезать на небольшие куски, помыть и посушить на бумажном полотенце.
Филе лосося очистить от кожуры, нарезать на небольшие куски, помыть и посушить на бумажном полотенце.
На весь экран
шаг 13
Репчатый лук нарезать тонко полукольцами.
Репчатый лук нарезать тонко полукольцами.
На весь экран
шаг 14
Рис промыть и отварить до полуготовности (я варила так: 1 стакан риса на 1 неполный стакан воды). Посолить.
Рис промыть и отварить до полуготовности (я варила так: 1 стакан риса на 1 неполный стакан воды). Посолить.
На весь экран
шаг 15
Лук посолить и тщательно размять руками, чтобы он стал мягким.
Лук посолить и тщательно размять руками, чтобы он стал мягким.
На весь экран
шаг 16
Филе лосося посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Филе лосося посолить и поперчить, хорошо перемешать.
На весь экран
шаг 17
Достать конвертики с тестом из холодильника, приплюснуть и раскатать в пласт.
Достать конвертики с тестом из холодильника, приплюснуть и раскатать в пласт.
На весь экран
шаг 18
Разделить пласт на 2 части: одна побольше, другая поменьше. Раскатать большую часть, выложить на противень, смазанный маслом.
Разделить пласт на 2 части: одна побольше, другая поменьше. Раскатать большую часть, выложить на противень, смазанный маслом.
На весь экран
шаг 19
Сверху выложить слой отварного риса так, чтобы не было видно просветов.
Сверху выложить слой отварного риса так, чтобы не было видно просветов.
На весь экран
шаг 20
Поверх риса плотно выложить слой рыбы.
Поверх риса плотно выложить слой рыбы.
На весь экран
шаг 21
На рыбу выложить лук.
На рыбу выложить лук.
На весь экран
шаг 22
Раскатать вторую часть теста в пласт, накрыть пирог, срезать ненужное, аккуратно защипать края. Верх пирога местами проткнуть вилкой.
Раскатать вторую часть теста в пласт, накрыть пирог, срезать ненужное, аккуратно защипать края. Верх пирога местами проткнуть вилкой.
На весь экран
шаг 23
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180°С в режиме конвекция 1 час.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180°С в режиме конвекция 1 час.
На весь экран
шаг 24
Готовый пирог разрезать на куски. Подавать немедленно! Хорошего вам ужина. :)
Готовый пирог разрезать на куски. Подавать немедленно! Хорошего вам ужина. :)
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 14
Ed4 square50
Отправить
smi334455
smi334455
25.04.2017 22:29:55

Два килограмма лосося впечатлили...

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
25.04.2017 22:52:52
smi334455,

Пирог готовим по особым случаям.

Рубен
Рубен
23.04.2017 15:37:05

Альбина😃 дааааа😝 такую вкуснотууу точно подавать немедленно😜 и папа Ваш молодец такого красавца на 10 кг поймал😊

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
23.04.2017 22:35:08
Рубен,

Да! Спасибо. 😊 Он, кстати, и холодный вкусный.

Рубен
Рубен
24.04.2017 08:32:35
Альбина Кузнецова,

Даже прям и не сомневаюсь😋

ВикторияS
ВикторияS
23.04.2017 23:30:49

Замечательный вкусный пирог!!😋😋😋 И голова судака уж ооочень впечатляет!😇😄😍

Наталья Андреева
Наталья Андреева
23.04.2017 20:23:06

Обожаю рыбные пироги! Очень вкусный пирог, Альбиночка! 😋

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
23.04.2017 22:35:59
Наталья Андреева,

Спасибо, Наташ!🤗😍

Natalya LF
Natalya LF
23.04.2017 19:18:41

Замечательный рецепт!!! Отличный пирог - красавец!!!😍💐

Альбина Кузнецова
Альбина Кузнецова
23.04.2017 22:35:31
Natalya LF,

Благодарю!😍🌷

Показать еще комментарии