Коржики на аммонии — рассыпчатые, как в детстве
Описание рецепта
Сорок сердечек — вот сколько у меня получилось с одного замеса! Этот запах из духовки моментально переносит куда-то далеко-далеко, в самое беззаботное время. Коржики выходят именно такими, как надо: чуть хрустят снаружи, а внутри — мягкие и рассыпчатые. Хороши и тёплыми прямо с противня, и на следующий день — если, конечно, доживут.Слово редактора
Коржики на аммонии — классическая выпечка, которую пекли ещё в советское время. Аммоний делает тесто пористым и рассыпчатым, а сметана добавляет нежный вкус. Эти коржики получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Подходят к чаю, кофе или молоку. Можно делать круглыми формочками или вырезать фигурки для детей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин200г
- яйца куриные1шт.
- сахар50г
- сметана3ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры198г247.50% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории2035кКал84.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Жир порубить с мукой.Рубить жир ножом прямо в миске с мукой, пока не получится мелкая крошка — так тесто будет рассыпчатее. - Шаг 2Шаг 2Аммоний развести в 1 ст. л. горячего молока.Молоко должно быть именно горячим, чтобы аммоний полностью растворился и при выпечке дал пышность.
- Шаг 3Шаг 3Добавить разведённый аммоний, взбитое с сахаром яйцо, сметану, замесить рыхлое тесто и поставить его на один час в холодильник.Час в холодильнике обязателен — тесто станет послушным и не будет липнуть при раскатке.
- Шаг 4Шаг 4Затем перемесить на посыпанной мукой доске, раскатать, вырезать лепёшки разной формы.Толщина раскатки — около 0,5 см. Слишком тонкие коржики станут сухими, толстые — не пропекутся.
- Шаг 5Шаг 5Выложить их на смазанный жиром противень.Выкладывать коржики с промежутком 2–3 см — они слегка увеличатся в размере.
- Шаг 6Шаг 6Печь в горячей духовке (200 °C) в течение 10 минут.10 минут достаточно, коржики должны слегка зарумяниться по краям, но остаться светлыми сверху.
На заметку
Готовые коржики остудить на решётке — так низ не отсыреет. Хранить в жестяной банке или контейнере до 2 недель, они остаются хрустящими. Можно посыпать сахарной пудрой перед подачей или смазать верх яйцом до выпечки для глянца. Этот рецепт с фото поможет повторить вкус советских коржиков точно.Оценить58
0
Комментарии
11вот, что нашла: Аммоний в пищевых продуктах Аммоний используется в выпечке в качестве химического разрыхлителя. Специалисты Роспотребнадзора относят аммоний к добавкам, которые опасны для здоровья. Но он пока разрешен к применению. Можно встретить следующие названия этой пищевой добавки: Е-503; гидрокарбонат аммония; карбонат аммония; соль углеаммонийная; Ammonium Hydrogen Carbonate; Ammonium Carbonate. Врачи утверждают, что избыток аммония в продуктах может привести к нарушению дыхания, активизации работы потовых желез, торможению мыслительных процессов. Некоторые специалисты говорят, что при высокотемпературной обработке аммоний распадается на компоненты, которые абсолютно безвредны для человека. Аммоний в кулинарии нашел широкое применение. Но это искусственное вещество, поэтому нужно быть внимательным во время его применения. Избыток аммония, как и любого другого искусственного вещества, может навредить здоровью. Подробнее: http://vitaportal.ru/retsepty-i-kuhnya/primenenie-ammoniya-v-kulinarii.html#ixzz2iXpPeCu6
Кто знает, можно ли выпечку с аммонием при беременности?😯
А муки сколько?
А можно ли аммоний заменить простым разрыхлителем?
Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) — бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Углекислый аммоний не должен соприкасаться с воздухом, так как моментально вступает в реакцию и превращается в двууглекислый аммоний, который нельзя использовать в кулинарии. Основное назначение его в пекарском деле — использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей — при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды. Аммоний очень гигроскопичен, хранят его в герметичной стеклянной темной таре или в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой. Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают. Используют для приготовления тонких пирогов и печенья. Вкус, внешний вид и свойства изделий необыкновенно хорошие.