Овсяный каравай с кунжутом и семечками
Описание рецепта
Вот такой хлебушек я испекла в керамической кастрюле, которую получила в подарок от Ю. Высоцкой! Получился очень удачный, и такое душевное название «каравай» особенно подходит. Идеально для бутербродов при чаепитии или перекусах. За основу взяла рецепт у Ленушки87, но вместо льняного семени взяла кунжут для аромата, тем более жареный, и овсяные хлопья заменила отрубями. Хлеб имеет приятный ореховый аромат. Размер формы-кастрюльки — 18 см в диаметре. Если хлебопечки нет, замесить тесто можно и руками — просто дайте ему подольше постоять в тепле перед формовкой. А хрустящая семечковая корочка делает этот каравай отличной компанией для утреннего кофе.Слово редактора
Овсяный каравай — плотный домашний хлеб на дрожжевом тесте из смеси овсяной и пшеничной муки с добавлением отрубей. Аромат достигается за счёт жареного кунжута в тесте и посыпки из смеси семечек сверху. Тесто замешивается в хлебопечке, а выпекается в керамической форме — это даёт равномерную корочку и мягкий мякиш. Вместо льняного семени и хлопьев здесь используются кунжут и отруби, что делает вкус более ореховым. Такой хлеб хорошо держит форму при нарезке толстыми ломтями и подходит для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- овсяная мука220г
- пшеничная мука220г
- овсяные отруби0.5стакан
- молоко140мл
- вода200г
- дрожжи сухие1.5ч. л.
- мед1ст. л.
- соль1ч. л.
- растительное масло1.5ст. л.
- кунжут2ст. л.
- Для формы
- растительное масло1ч. л.
- Для верха
- растительное масло1ч. л.
- семечки смесь1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории244кКал10.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать оба вида муки и дрожжи. Замешивать тесто помогала мне хлебопечка.Если замешиваете руками, просейте муку заранее — так тесто получится более однородным. - Шаг 2
Вот такую муку я использовала.Обращайте внимание на цвет и текстуру муки: от этого зависит итоговая плотность мякиша. - Шаг 3
Добавить отруби.Отруби делают структуру хлеба более рыхлой и добавляют клетчатку — не переборщите с количеством. - Шаг 4
Гималайскую соль.Розовая гималайская соль можно заменить обычной поваренной в том же количестве. - Шаг 5
Кунжут, заранее обжаренный.Обжарка кунжута до золотистого цвета усиливает ореховый аромат — следите, чтобы он не подгорел. - Шаг 6
В воде с молоком размешать масло.Жидкость должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 7
Растворить мед.Мёд лучше растворять в тёплой, а не горячей жидкости, чтобы сохранить его свойства. - Шаг 8
Включить замес теста.Следите за консистенцией теста в процессе замеса — оно должно собираться в эластичный ком. - Шаг 9
Влить жидкий состав.Вливайте жидкую смесь постепенно, чтобы мука равномерно впитала влагу. - Шаг 10
Закрыть крышку и ждать окончания программы, у меня 1,5 часа.Время подъёма теста может отличаться от указанного в зависимости от активности дрожжей и температуры на кухне. - Шаг 11
Перенести тесто на поверхность с мукой и сформировать шар.Формируя шар, старайтесь не мять тесто слишком сильно — это сохранит воздушность мякиша. - Шаг 12
Смазать керамическую форму маслом и выложить в нее тесто. Оставить минут на 15.Расстойка перед выпечкой важна: не сокращайте это время, даже если тесто выглядит готовым. - Шаг 13
Смазать верх молоком, маслом или просто водой, посыпать семечками. Здесь смесь не обжаренных.Необжаренные семечки сверху дают контраст текстуры с обжаренным кунжутом внутри теста. - Шаг 14
Разогреть духовку до 200°С и поставить тесто, потом уменьшить до 180°С.Понижение температуры после начала выпечки помогает хлебу пропечься внутри без пригорелой корочки сверху. - Шаг 15
Хлеб был готов через 35 минут.Проверить готовность можно деревянной шпажкой — она должна выходить из мякиша сухой. - Шаг 16
Остудить полностью, чтобы не помять текстуру среза.Не режьте хлеб горячим — мякиш ещё формируется, и срез может получиться неровным. - Шаг 17
Нарезать толстенькими ломтями, так как хлеб крохкий.Острый нож с крупными зубцами облегчит нарезку плотного мякиша на аккуратные ломти. - Шаг 18
Подавать с маслом, сыром или с чем хочется.Каравай хорошо сочетается не только с маслом и сыром, но и с мягкими сырами или мёдом. - Шаг 19
Угощаемся))Хранить хлеб лучше в полотняном мешочке или бумаге — так корочка останется хрустящей дольше.
Комментарии
9или муки много или жидкости мало. обычно количество сухих ингредиентов равно жидкости. ну вообщем тесто получилось очень плотное. всё по граммам вымешивала. и сам хлеб не получился вообще. Хотя хлеба уже пеку 2 месяца
Полезный каравай вышел и вкусный😍
И меня впечатлил!Хочу такой с молочком😊😃😍
Танечка, очень впечатляет твой каравай!!!
Знатный каравай получился, Танюш!!😋💗💐