Расстегаи с тилапией, картофелем и помидором
Описание рецепта
Пироги и пирожки на Руси любили и уважали. Подавали, как хлеб к супам. Суп мясной — получай мясной пирожок, суп рыбный — получай рыбный пирожок, овощной суп — получай овощной пирожок. Пироги и пирожки, как отдельное блюдо не подавались. Исключением были сладкие пироги. Они шли в виде десерта. Это сейчас пирог или пирожки самостоятельное блюдо. Расстегаи отдельная песня. Появление расстегая в русской кухни можно отнести к 17 веку. Изначально такой пирог был едой рыбаков. Основной начинкой для расстегая служила вязига и остатки более ценной рыбы после разделки. Расстегаи делали в форме лодочки с отрытым верхом, чтоб начинка пропеклась. Столь вкусное и полезное изобретение не могло пройти мимо хозяек. Из рыбацкой хижины расстегай распространился сначала в избы крестьян, где хозяйки использовали остатки обеда или ужина для приготовления начинки для расстегаев. А позже и по купеческим, дворянским и даже к царскому двору. Начинка изменялась, становилась богатой и разнообразной. Вязига практически не использовалась. Расстегаи с рыбой, расстегаи с капустой, расстегаи с мясом, расстегаи c яйцом и луком. Перечислять можно долго. Только не готовили расстегаи со сладкой начинкой. Особенно, славилась расстегаями Москва. Расстегаи круглой формы были визитной карточкой Москвы. Их продавали за копейку, две на базарах, подавали в трактирах. Каждый трактир боролся за звание лучшего трактира по расстегайному делу. Конкуренция была большая. В Москву народ приезжал специально, чтоб отведать разнообразных расстегаев. Как сейчас бы сказали – гастрономический туризм. Начиная свой путь из рыбацкой хижины расстегай превратился в произведение искусств русской кухни. И немного классики! «Трактир Егорова кроме блинов славился рыбными расстегаями. Это круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно. Ловкий Петр Кирилыч первый придумал «художественно» разрезать такой пирог. В одной руке вилка, в другой ножик; несколько взмахов руки, и в один миг расстегай обращался в десятки тоненьких ломтиков, разбегавшихся от центрального куска печенки к толстым румяным краям пирога, сохранившего свою форму. Пошла эта мода по всей Москве, но мало кто умел так «художественно» резать расстегаи, как Петр Кирилыч, разве только у Тестова — Кузьма да Иван Семеныч. Это были художники!» «Москва и москвичи» В. Гиляровский У меня начинка получилась сытной — картофель с рыбой и помидором держат друг друга, поэтому расстегаи хороши и без супа, просто с чаем. Если тилапии не найдёте, подойдёт любое белое филе без выраженного запаха.Слово редактора
Расстегаи — открытые дрожжевые пирожки в форме лодочки, где сквозь верх видна начинка. В этом рецепте её собирают из тилапии, отварного картофеля, зелени и помидора, а тесто замешивают на смеси пшеничной и ржаной муки с опарой на сухих дрожжах. Пирожки выпекают в духовке, в середине выпечки смазывают яйцом для румяной корочки. Традиционно расстегаи подают горячими к рыбному супу, но они хороши и как самостоятельное блюдо. Вариативность начинки позволяет заменить рыбу на другую белую или добавить больше овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- тилапия филе ТМ «Магуро»700г
- зелень рубленая10г
- помидоры1шт.
- картофель вареный150г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло2ст. л.
- Тесто
- мука400г
- ржаная мука100г
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие10г
- вода300мл
- растительное масло70мл
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории576кКал24.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тилапию ТМ «Магуро» разморозить, как указано на упаковке.Размораживайте рыбу заранее и без резких перепадов температуры — так филе сохранит текстуру и не даст лишней воды. - Шаг 2
В миску просеять два вида муки. Добавить сахар, соль.Ржаная мука делает тесто немного плотнее пшеничного — просеивание насыщает его воздухом и помогает клейковине развиться равномернее. - Шаг 3
В теплой воде развести сухие дрожжи. Добавить одну столовую ложку муки. Оставить на 20 минут в теплом месте.Следите, чтобы вода была именно тёплой, а не горячей: дрожжи в кипятке погибают, и опара не поднимется. - Шаг 4
Когда опара подойдет добавить ее к муке, добавить растительное масло.Опара должна быть пышной и в пузырьках — если она не увеличилась в объёме, дайте ей ещё немного времени в тепле. - Шаг 5
Замесить тесто. Тесто должно получиться не тугое.Мягкое, не тугое тесто легче раскатывать в лепёшки и лучше держит открытую форму лодочки при выпечке. - Шаг 6
Чашку закрыть пищевой пленкой и оставить на 40 минут, чтоб тесто подошло.Тесто под пленкой лучше ставить в тёплое место без сквозняков — так оно поднимется равномерно и быстрее. - Шаг 7
Картофель нарезать кубиками. Тилапию промыть, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Одну часть тилапии нарезать кусочками.Отдельная подготовка сырой и обжаренной рыбы даёт начинке разную текстуру — сочную внутри и более плотную сверху. - Шаг 8
Вторую часть слегка обжарить.Слегка обжаренная рыба сверху лучше держит форму при выпечке и не разваливается в готовом пирожке. - Шаг 9
Кусочки тилапии обжариваем на растительном масле. Добавляем картофель, зелень, соль и перец по вкусу.Обжаривайте рыбу и картофель на среднем огне, чтобы кусочки не пересохли, а взялись лёгкой корочкой. - Шаг 10
Помидор нарезаем кубиками. Добавляем к остальным ингредиентам. Томим 1 минуту. Готовую начинку остудить.Помидоры добавляют в конце, чтобы они не превратились в кашу и сохранили немного плотности в начинке. - Шаг 11
Когда тесто подойдет, разделите его на одинаковые куски. У меня каждый кусок 130 г. Работать с тестом на припыленной мукой поверхности.Одинаковый вес кусков теста — залог того, что все расстегаи испекутся за одинаковое время. - Шаг 12
Из теста формируем лепешки. В середину выкладываем начинку с картофелем. Сверху кладем целый кусок рыбы.Не кладите начинку слишком плотно к краю — иначе тесто трудно будет защипнуть, и лодочка развалится. - Шаг 13
Аккуратно закрепляем края. Придавая пирожку форму лодочки. Верх пирожка оставить открытым.Открытый верх — фирменная черта расстегая, именно через него начинка немного подпекается и подсыхает сверху. - Шаг 14
Выкладываем пирожки на противень выстланный пекарской бумагой. Бумагу предварительно смазать растительным маслом. Дать пирожкам постоять 10 минут.Смазка бумаги маслом предотвращает прилипание теста, а недолгая расстойка перед духовкой делает пирожки пышнее. - Шаг 15
Отправить расстегаи в заранее разогретую духовку до 180°С. Через 15 минут расстегаи достать и смазать взбитым яйцом. Отправить назад в духовку, еще на 15 минут. Общее время 30 минут. Лучше ориентироваться на свою духовку.Смазывание яйцом в середине выпечки, а не в начале, даёт более равномерный и не подгоревший цвет корочки. - Шаг 16
Достаем готовые расстегаи. Даем им постоять 5 минут и подаем теплыми к рыбному супу! Или едим просто так и наслаждаемся! У меня получилось 6 крупных расстегаев.Дайте пирожкам постоять после духовки — начинка чуть остынет и не обожжёт при первом укусе. - Шаг 17
Приятного аппетита!Расстегаи вкуснее всего в день выпечки, пока тесто мягкое, а начинка сочная.
Комментарии
4Классные расстегайчики, Светуль!!😍😄🌻 Очень богатая вкусная начинка у них!😋😋😋💗
Аппетитно выглядит 😋😘
Мммм как вкусно!😋 И история, как всегда интересная 😀
Ооочень аппетитные расстегаи...😋😋😋 ❤💗❤💐💐💐