+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Расстегаи с тилапией

Расстегаи с тилапией
Приготовление
1 час и 30 минут
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Пироги и пирожки на Руси любили и уважали. Подавали, как хлеб к супам. Суп мясной — получай мясной пирожок, суп рыбный — получай рыбный пирожок, овощной суп —  получай овощной пирожок. 

Пироги и пирожки, как отдельное блюдо не подавались. Исключением были сладкие пироги. Они шли в виде десерта. Это сейчас пирог или пирожки самостоятельное блюдо.

Расстегаи отдельная песня.

Появление расстегая в русской кухни можно отнести к 17 веку. Изначально такой пирог был едой рыбаков. Основной начинкой для расстегая служила вязига и остатки более ценной рыбы после разделки. Расстегаи делали в форме лодочки с отрытым верхом, чтоб начинка пропеклась. Столь вкусное и полезное изобретение не могло пройти мимо хозяек. Из рыбацкой хижины расстегай распространился сначала в избы крестьян, где хозяйки использовали остатки обеда или ужина для приготовления начинки для расстегаев. А позже и по купеческим, дворянским и даже к царскому двору. Начинка изменялась, становилась богатой и разнообразной. Вязига практически не использовалась.

Расстегаи с рыбой, расстегаи с капустой, расстегаи с мясом, расстегаи c яйцом и луком. Перечислять можно долго. Только не готовили расстегаи со сладкой начинкой. Особенно, славилась расстегаями Москва. Расстегаи круглой формы были визитной карточкой Москвы. Их продавали за копейку, две на базарах, подавали в трактирах. Каждый трактир боролся за звание лучшего трактира по расстегайному делу. Конкуренция была большая. В Москву народ приезжал специально, чтоб отведать разнообразных расстегаев. Как сейчас бы сказали – гастрономический туризм.

Начиная свой путь из рыбацкой хижины расстегай превратился в произведение искусств русской кухни.

И немного классики!

«Трактир Егорова кроме блинов славился рыбными расстегаями. Это круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно.
Ловкий Петр Кирилыч первый придумал «художественно» разрезать такой
пирог. В одной руке вилка, в другой ножик; несколько взмахов руки, и в один миг расстегай обращался в десятки тоненьких ломтиков, разбегавшихся от центрального куска печенки к толстым румяным краям пирога, сохранившего свою форму. Пошла эта мода по всей Москве, но мало кто умел так «художественно» резать расстегаи, как Петр Кирилыч, разве только у Тестова — Кузьма да Иван Семеныч. Это были художники!»

«Москва и москвичи» В. Гиляровский

 

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Начинка
700 г
10 г
1 шт.
150 г
по вкусу
по вкусу
2 ст. л.
Тесто
400 г
100 г
1 ч. л.
1 ч. л.
10 г
300 мл
70 мл
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Тилапию ТМ «Магуро» разморозить, как указано на упаковке.
Тилапию ТМ «Магуро» разморозить, как указано на упаковке.
На весь экран
шаг 2
В миску просеять два вида муки. Добавить сахар, соль.
В миску просеять два вида муки. Добавить сахар, соль.
На весь экран
шаг 3
В теплой воде развести сухие дрожжи. Добавить одну столовую ложку муки. Оставить на 20 минут в теплом месте.
В теплой воде развести сухие дрожжи. Добавить одну столовую ложку муки. Оставить на 20 минут в теплом месте.
На весь экран
шаг 4
Когда опара подойдет добавить ее к муке, добавить растительное масло.
Когда опара подойдет добавить ее к муке, добавить растительное масло.
На весь экран
шаг 5
Замесить тесто. Тесто должно получиться не тугое.
Замесить тесто. Тесто должно получиться не тугое.
На весь экран
шаг 6
Чашку закрыть пищевой пленкой и оставить на 40 минут, чтоб тесто подошло.
Чашку закрыть пищевой пленкой и оставить на 40 минут, чтоб тесто подошло.
На весь экран
шаг 7
Картофель нарезать кубиками. Тилапию промыть, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Одну часть тилапии нарезать кусочками.
Картофель нарезать кубиками. Тилапию промыть, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Одну часть тилапии нарезать кусочками.
На весь экран
шаг 8
Вторую часть слегка обжарить.
Вторую часть слегка обжарить.
На весь экран
шаг 9
Кусочки тилапии обжариваем на растительном масле. Добавляем картофель, зелень, соль и перец по вкусу.
Кусочки тилапии обжариваем на растительном масле. Добавляем картофель, зелень, соль и перец по вкусу.
На весь экран
шаг 10
Помидор нарезаем кубиками. Добавляем к остальным ингредиентам. Томим 1 минуту. Готовую начинку остудить.
Помидор нарезаем кубиками. Добавляем к остальным ингредиентам. Томим 1 минуту. Готовую начинку остудить.
На весь экран
шаг 11
Когда тесто подойдет, разделите его на одинаковые куски. У меня каждый кусок 130 г. Работать с тестом на припыленной мукой поверхности.
Когда тесто подойдет, разделите его на одинаковые куски. У меня каждый кусок 130 г. Работать с тестом на припыленной мукой поверхности.
На весь экран
шаг 12
Из теста формируем лепешки. В середину выкладываем начинку с картофелем. Сверху кладем целый кусок рыбы.
Из теста формируем лепешки. В середину выкладываем начинку с картофелем. Сверху кладем целый кусок рыбы.
На весь экран
шаг 13
Аккуратно закрепляем края. Придавая пирожку форму лодочки. Верх пирожка оставить открытым.
Аккуратно закрепляем края. Придавая пирожку форму лодочки. Верх пирожка оставить открытым.
На весь экран
шаг 14
Выкладываем пирожки на противень выстланный пекарской бумагой. Бумагу предварительно смазать растительным маслом. Дать пирожкам постоять 10 минут.
Выкладываем пирожки на противень выстланный пекарской бумагой. Бумагу предварительно смазать растительным маслом. Дать пирожкам постоять 10 минут.
На весь экран
шаг 15
Отправить расстегаи в заранее разогретую духовку до 180°С. Через 15 минут расстегаи достать и смазать взбитым яйцом. Отправить назад в духовку, еще на 15 минут. Общее время 30 минут. Лучше ориентироваться на свою духовку.
Отправить расстегаи в заранее разогретую духовку до 180°С. Через 15 минут расстегаи достать и смазать взбитым яйцом. Отправить назад в духовку, еще на 15 минут. Общее время 30 минут. Лучше ориентироваться на свою духовку.
На весь экран
шаг 16
Достаем готовые расстегаи. Даем им постоять 5 минут и подаем теплыми к рыбному супу! Или едим просто так и наслаждаемся! У меня получилось 6 крупных расстегаев.
Достаем готовые расстегаи. Даем им постоять 5 минут и подаем теплыми к рыбному супу! Или едим просто так и наслаждаемся! У меня получилось 6 крупных расстегаев.
На весь экран
шаг 17
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 9
Ed4 square50
Отправить
vicky
vicky
01.05.2017 11:22:37

Аппетитно выглядит 😋😘

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
05.05.2017 07:13:19
vicky,

Викуль, спасибо за голос))))😍

vicky
vicky
05.05.2017 16:12:39
Svetlana Gorelova ,

С удовольствием 😀😄💝

Елена
Елена
30.04.2017 11:30:31

Ооочень аппетитные расстегаи...😋😋😋 ❤💗❤💐💐💐

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
05.05.2017 07:14:13
Елена ,

Лена, спасибо)))))😍😘🌹🌹🌹🌹

alena55z
alena55z
30.04.2017 12:10:34

Мммм как вкусно!😋 И история, как всегда интересная 😀

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
05.05.2017 07:13:57
alena55z,

Аленушка, спасибо))))😍

ВикторияS
ВикторияS
01.05.2017 13:50:47

Классные расстегайчики, Светуль!!😍😄🌻 Очень богатая вкусная начинка у них!😋😋😋💗

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
05.05.2017 07:13:36
ВикторияS,

Викуль, спасибо за голос)))))😍😘😘