Эклеры с кремом шантильи и ванильной помадкой
Описание рецепта
Эклер — нежнейшее пирожное с начинкой внутри. Когда-то они появились во Франции и наполнялись исключительно заварным кремом, но сегодня можно встретить эклеры с самыми разными наполнениями. Я вам предлагаю попробовать их с невероятно вкусным и легким кремом шантильи.Слово редактора
Классические заварные эклеры с кремом шантильи — взбитые сливки с молоком, сахарной пудрой и ванилью. Тесто готовится на плите завариванием, выпекается при двух температурах для правильного подъёма. Помадка — молочный сироп с ванилином, уваренный до состояния лёгкой карамели. Подходит для домашнего чаепития и праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- сливочное масло100г
- яйца куриные300г
- вода180г
- соль1щепотка
- Крем шантильи
- сливки 33–35%500мл
- молоко0.3стакан
- сахарная пудра5ст. л.
- ванильный экстрактпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории1169кКал48.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Положить в кастрюльку сливочное масло и соль, влить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать разом заранее просеянную муку. Мешать тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится.Муку важно всыпать разом — так тесто заварится равномерно без комков. - Шаг 2Шаг 2Готовое тесто переложить в миску и остудить примерно до 60–70 °C. Затем добавить яйца по одному, каждый раз размешивая до однородности лопаткой. Готовое тесто должно иметь однородную структуру и тягучую консистенцию.Тесто не должно быть горячим при добавлении яиц, иначе они свернутся. Проверьте температуру рукой — должно быть тепло, но не обжигать.
- Шаг 3Шаг 3Переложить тесто в кондитерский мешок и высадить заготовки на противень, покрытый пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга — в процессе выпечки они увеличатся в размере. Выпекать 10 минут при 210 °C, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать ещё 25–35 минут в зависимости от размера эклеров. Готовые эклеры вынуть из духовки и полностью остудить.Не открывайте духовку в первые 10 минут — эклеры опадут. Готовность проверяйте по плотной сухой корочке и золотистому цвету.
- Шаг 4Шаг 4Сливки и молоко хорошо охладить. В миске смешать молоко и один стакан сливок, взбивать до первой неустойчивой пены. Влить остальные сливки, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт по вкусу. Взбивать до получения устойчивой гладкой массы, которая хорошо держит форму.Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар — в таком случае уменьшите количество сахарной пудры.
- Шаг 5Шаг 5Переложить крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Заготовки эклеров разрезать пополам и наполнить кремом.Крем перекладывайте в мешок только после полного взбивания — он быстро теряет форму при повторном перемешивании.
- Шаг 6Шаг 6Поместить сахар и молоко в кастрюльку с толстым дном, добавить ванилин и довести до кипения, слегка помешивая. Убавить огонь до слабого и, периодически помешивая, уварить сироп до состояния киселя слегка карамельного цвета. При необходимости быстро пробить блендером для более равномерной консистенции.Если помадка слишком жидкая, поварите ещё пару минут на слабом огне. Если застыла раньше времени — подогрейте, добавив немного воды.
- Шаг 7Шаг 7Наколоть эклер на вилку и обмакнуть в помадку. Дать помадке застыть перед подачей.Обмакивайте эклеры сразу после наполнения кремом, пока помадка ещё тёплая и текучая.
Комментарии
2Как это 300 г яиц? Может в штуках было-бы понятней😏
И получить истинное наслаждение😋😇