Пончики в глазури из маршмеллоу с кардамоном
Описание рецепта
О происхождении этого блюда до сих пор спорят. Кто-то говорит, что пончики придумали американские девушки, чтобы угощать проносящихся мимо всадников почтовой службы «Пони экспресс». Кто-то утверждает, что пончики в Америку завезли голландцы. Кто-то «винит» во всем евреев, якобы готовивших булочки таким образом в память о священном масле, которое заливали в менорах-семисвечник в Иерусалимском храме. Самая романтичная легенда гласит, что пончики изобрел капитан датского флота Хэнсон Грегори. Он, мол, стоял у штурвала и жевал какую-то выпечку. Начался жуткий шторм, капитану для управления кораблем понадобились обе руки и он надел свою булку на ручку штурвального колеса. Угощайтесь друзья, воздушными пончиками с тягучей глазурью! У меня эти пончики получаются мягкими внутри и с хрустящей сладкой корочкой снаружи — попробуйте добавить в глазурь гелевый краситель, будет ещё наряднее на праздничном столе.Слово редактора
Пончики в глазури из маршмеллоу — дрожжевая выпечка, обжаренная во фритюре и покрытая необычной глазурью на основе маршмеллоу и белого шоколада. Тесто замешивается на опаре из молока и сливок с добавлением кардамона и апельсиновой цедры, что даёт особый аромат. Глазурь готовится на водяной бане: шоколад растапливается со сливками, затем в него вводится маршмеллоу до полного растворения. Пищевой краситель-гель позволяет менять цвет покрытия по желанию, а посыпка добавляет декоративности готовому блюду.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- молоко 2,5%125мл
- сливки 33–35%125мл
- пшеничная мука1ст. л.
- сахар1ст. л.
- дрожжи сухие7г
- Тесто
- сахар4ст. л.
- ванилин1щепотка
- пшеничная мука330г
- растительное масло1ст. л.
- апельсиновая цедра1ч. л.
- кардамон молотый1ч. л.
- Глазурь
- сливки 33–35%40мл
- шоколад белый85г
- маршмеллоу90г
- краситель-гель пищевой1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы134г44.67% от дневной нормы
- Калории814кКал33.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары: смешать сливки и молоко, подогреть до теплого состояния, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут.Следите, чтобы сливки с молоком были именно тёплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Подошедшую опару перелить в глубокую миску, добавить к ней ванилин, цедру апельсина, кардамон, масло и сахар, перемешать. Затем постепенно всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Переложить его в чистую миску, смазанную 1 ч. л. растительного масла, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа. За весь период, тесто нужно будет один раз обмять.Не спешите добавлять всю муку сразу: вводите её постепенно, чтобы не забить тесто и сохранить мягкость. - Шаг 3
Тесто разделить на две части, для удобства раскатки. Раскатать одну часть в пласт примерно 3-4 мм, вырезать формочкой или стаканом фигурки, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут для подхода. То же самое проделать с остальным тестом.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — от этого зависит, прожарятся ли пончики одинаково с двух сторон. - Шаг 4
В ковш налить масло, высотой примерно 2-3 см, разогреть и обжарить пончики с двух сторон на медленном огне, до золотистого цвета.Огонь держите средним или слабым: на сильном пончики быстро потемнеют снаружи, оставшись сырыми внутри. - Шаг 5
Глазурь будем готовить на водяной бане. Сначала налить сливки, довести их до горячего состояния, но не кипятить!!! Затем добавить поломанный шоколад.Следите за сливками внимательно — закипевшие могут свернуться и испортить текстуру глазури. - Шаг 6
Как только шоколад растопился, добавить маршмеллоу. Непрерывно помешивая растворить суфле в шоколадно-сливочной смеси.Помешивайте массу без перерыва, иначе маршмеллоу может лечь комками вместо однородного растворения. - Шаг 7
Глазурь убрать с паровой бани и добавить краситель (по желанию). Быстро перемешать. По одному обмакнуть пончики и украсить посыпкой. Делать это нужно быстро, потому что глазурь быстро застывает.Работайте быстро: глазурь схватывается на воздухе за считаные минуты, и обмакнуть все пончики нужно успеть вовремя. - Шаг 8
Приятного аппетита!Дайте глазури немного застыть перед подачей, чтобы она держала форму и не стекала с пончиков.
Комментарии
12Ксюша, привет! Скажи пожалуйста по твоему мнению подойдёт ли такая глазурь для куличей? Я хочу такую, чтобы не липла, не тянулась и не крошилась. Последний раз делала на желатине, так она оказалась слишком уж плотной, ее нож с трудом резал. А вот на маршмелоу? Меня смущает предыдущий отзыв, хотя на твоём последнем фото лазурь выглядит замечательно!
Из этого рецепта готовила только глазурь. Сами кексы из рецепта https://www.edimdoma.ru/retsepty/78654-vozdushnoe-ovsyanoe-pechenie. Глазури получилось много, примерно штук на 30 кексиков (диаметр 5-6 см). У меня глазурь не застыла, стекала; пришлось покрывать дважды, хорошо, что объём полученной глазури оказался больше, чем требовалось (по моему мнению - слишком много) Не застыла за ночь, липла и к посуде, и к рукам... в гостях пришлось краснеть. Из плюсов - глянцевая, почти гляссаж. Вывод: лучше использовать рецепт https://www.edimdoma.ru/retsepty/80060-saharnaya-glazur-na-zhelatine-dlya-kulichey, но она всё-таки крошится, хотя в описании сказано, что нет.
Скажите, пожалуйста, глазурь застывает? Реально ли пончики везти в гости?
Ксюша, с РД! Наконец-то!!!😍😘😘
Ксюшечка,поздравляю с красивым,нарядным РД! Как раз перед праздничком)))