Салат из свеклы и редиски с ботвой и грецкими орехами
Описание рецепта
Покупая весной молодую свеклу, не выбрасывайте нежную ботву! Из нее получается замечательный салат — вкусный и полезный. В свекольной ботве витаминов содержится больше, чем в корнеплоде. «Свекольная ботва полностью изменит вкус окрошки или холодного свекольника. Молодые листья свеклы можно использовать для приготовления салатов. Перед добавлением их нужно предварительно ошпарить кипятком: так они станут мягче и нежнее. Свекольная ботва хорошо звучит в блюдах, где есть шпинат, свежие огурцы, сельдерей, редис. Свежая зелень и грецкие орехи дополнительно подчеркнут вкус молодых листьев свеклы». У меня очень молодые и нежные листья, поэтому не было необходимости в ошпаривании их. Готовлю этот салат уже много лет, когда есть возможность приобрести молодую свеклу. Кроме перечисленных ингредиентов в состав заправки желательно включить масло грецкого ореха Biolio или полностью заменить им оливковое. Оно прекрасно дополняет поджаренные грецкие орехи и оттеняет вкус зелени. Грецкие орехи в салатах часто сочетают с их же маслом. Легкий весенний салат с чудесным ароматом! Такой салат отлично впишется в весеннее меню, когда на грядке или в пучках зелени появляется молодая ботва — не спешите её выбрасывать. Если кресс-салата не нашлось, замените его любой другой свежей зеленью с легкой остринкой.Слово редактора
Салат из свеклы и редиса построен на контрасте текстур и вкусов: сырая свекла, хрустящий редис, мягкая свекольная ботва и хрустящие обжаренные грецкие орехи. Заправка из дижонской горчицы, жидкого меда, лимонного сока и оливкового масла extra virgin добавляет кислинку и легкую сладость. Красный лук можно смягчить, ошпарив кипятком, а кресс-салат придает свежую пряную нотку. Подавать соус лучше отдельно в соуснике, чтобы каждый мог отрегулировать заправку по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для салата
- свекольная ботва70г
- свекла1шт.
- редис8шт.
- лук красный1шт.
- грецкие орехи1горсть
- кресс-салат1горсть
- Для заправки
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- мед жидкий1ч. л.
- горчица дижонская1ч. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории504кКал21.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде.Не пережаривайте орехи — достаточно легкого золотистого оттенка и аромата, иначе появится горечь. - Шаг 2
Затем крупно порубить ножом.Рубите орехи не слишком мелко, чтобы в салате чувствовалась хрустящая текстура. - Шаг 3
Молодые листочки свекольной ботвы тщательно перебрать и промыть в холодной воде, обсушить.Хорошо просушите ботву бумажным полотенцем — лишняя влага разбавит заправку и сделает салат водянистым. - Шаг 4
Свеклу очистить и нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке. Свекла нужна небольшая.Тонкая нарезка свеклы важна для равномерного распределения по салату и приятного прикуса без жесткости. - Шаг 5
Кресс-салат срезать ножницами, промыть холодной водой в миске и откинуть на сито.Промывайте кресс-салат бережно — его нежные стебли легко повреждаются и теряют хруст. - Шаг 6
Редис нарезать тонкими брусочками, лук — полукольцами. Если не любите горький вкус лука, как я, то залейте его кипятком на 2 минуты, затем промойте холодной водой.Замачивание лука в кипятке убирает резкость, но не переусердствуйте — двух минут вполне достаточно. - Шаг 7
Все ингредиенты для заправки соединить в маленькой миске и взбить венчиком, приправить солью, подать к салату в соуснике. Горчица по желанию.Взбивайте заправку до однородности, чтобы мед и горчица равномерно соединились с маслом. - Шаг 8
В миске смешать ботву, свеклу, лук и редис, затем выложить на тарелки.Смешивайте ингредиенты непосредственно перед подачей, чтобы свекла не окрасила остальные продукты. - Шаг 9
Сверху посыпать кресс-салатом и орехами. Обожаю этот салат! Приятного аппетита!Посыпайте орехами и кресс-салатом в последний момент — так они сохранят хруст и свежий вид.
Комментарии
6Вкусно и хрустно! 😊🍃🍃🍃
Вкусно, полезно, свежо и так сочно! 😋🍀А что ещё нужно?! 😏😉 - Весны нам, и срочно!!🐾🐾🌸🌸🌸
вкусный салатик 😄 и вдобавок с грецкими орехами. 😇😊
Полезно-полезно! 😉а когда полезно и вкусно, 😋то это есть хорошо 😘🌷
Я тоже такое люблю, только грядки у нас еще голые...!