Пирог с мясом и овощами на кефирном тесте
Описание рецепта
Не могу сказать, что это просто вкусный пирог, он невероятно вкусный! Легкое воздушное тесто в сочетании с яркой и сочной начинкой дают потрясающий вкус. Оторваться просто невозможно! Не верите? Тогда скорей за дело! Кстати, если под рукой нет кабачка, попробуйте заменить его цветной капустой или добавить немного тертого сыра прямо в начинку — вкус только выиграет. Такой пирог отлично берут с собой на пикник, он не крошится и хорошо держит форму даже в дороге.Слово редактора
Закрытый пирог с мясной начинкой и овощами готовится на кефирном дрожжевом тесте — оно получается мягким и воздушным благодаря опаре. Начинка из фарша, кабачка и болгарского перца сначала обжаривается и тушится со специями, а затем запекается между двумя пластами теста. Блюдо универсальное: подходит для обеда, ужина и перекуса, хорошо переносит хранение и подогрев. При желании начинку можно варьировать другими овощами или видом фарша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука400г
- растительное масло рафинированное50мл
- кефир 3,2%250мл
- сахар2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи сухие7г
- Для начинки
- мясной фарш0.5кг
- кабачки молодые1шт.
- перец болгарский красный2шт.
- лук репчатый1шт.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- орегано сушеный1щепотка
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- базилик сушеный1щепотка
- Дополнительно
- кунжут1ст. л.
- кунжут черный1ст. л.
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории370кКал15.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начинки помойте и натрите на крупной терке молодой кабачок. Два небольших перца также помойте и нарежьте небольшими кубиками.Кабачок лучше отжать от лишней жидкости после натирания, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 2
Лук почистите и мелко порубите. Добавьте лук к мясному фаршу (у меня смесь свинины с говядиной), посолите, поперчите и хорошо перемешайте.Смешивайте фарш с луком руками, а не вилкой — так специи и лук распределятся равномернее. - Шаг 3
На растительном масле в течение 20 мин. обжарьте мясной фарш, разминая вилкой кусочки. Затем добавьте порезанный перец и кабачок и потушите еще в течение 5 мин., добавив орегано, базилик сушеный и, при необходимости, соль.Обжаривайте фарш на среднем огне, чтобы он не пустил много сока и не получился сухим. - Шаг 4
Кефир немного подогрейте, добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешайте и дайте опаре подойти (примерно 20 мин.).Кефир для опары должен быть теплым, но не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 5
К подготовленной опаре добавьте растительное масло, муку (370 г, 30 г оставьте на подпыл) и соль. Вымесите тесто, накройте чистым хлопчатобумажным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте подойти.Тесто не должно липнуть к рукам после вымешивания, при необходимости подсыпайте муку понемногу. - Шаг 6
Потребуется 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.Держите тесто в тепле без сквозняков — так оно поднимется быстрее и равномернее. - Шаг 7
Готовое тесто разделите на 2 части и раскатайте по величине формы для выпечки.Раскатывайте пласты немного больше формы, чтобы хватило на бортики и защип краев. - Шаг 8
Форму смажьте растительным маслом, положите пласт теста, сформируйте бортики. Выложите равномерно начинку.Формируя бортики, прижимайте тесто плотно ко дну, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 9
Накройте вторым пластом теста и защипните края. С помощью трубочки для коктейля сделайте отверстие в центре пирога. Дайте тесту немного подняться (15 мин.), смажьте желтком и посыпьте кунжутом.Отверстие в центре нужно для выхода пара — без него верхний пласт может вздуться неровно. - Шаг 10
Выпекайте пирог в течение 45-50 мин. до румяного цвета.Ориентируйтесь на золотистую корочку, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Готовый пирог накройте чистым полотенцем, дайте ему немного остыть и нарежьте на кусочки.Дайте пирогу постоять под полотенцем хотя бы десять минут — так его проще нарезать без деформации. - Шаг 12
Пирог невероятно вкусный как в теплом, так и в холодном виде. Прекрасно подойдет для перекуса во время дружеских посиделок на природе. Приятного вам аппетита!Пирог хорошо разогревается на следующий день и не теряет вкуса даже холодным.
Комментарии
26Жуткая липкая масса выходит вместо теста, на выброс
Очень вкусный пирог! Все получилось легко и просто! Спасибо, что поделились таким рецептом!
А при какой температуре выпекать пирог?
Пирожок, пирожок! не расти мой бочок!! Ох, Викуля, как пирога хотца!!!!😳😳
Викуля, поздравляю с РД!!! 😍😘🌹