Особенности рецепта: Минестроне по-генуэзски с песто из томатов и базилика

🟢 Быстро 🔥 170 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Shani.

Минестроне по-генуэзски с песто из томатов и базилика

22 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Густой, ароматный, с ярким акцентом томатного песто — этот суп влюбляет в себя с первой ложки. Генуэзский минестроне получается таким сытным, что легко заменяет полноценный обед, а свежий базилик и чеснок в соусе придают ему совершенно особый характер. Все, кто пробовал, неизменно просят добавки.

Слово редактора

Минестроне по-генуэзски — густой итальянский овощной суп с белой фасолью, зеленым горошком и стручковой фасолью. Отличается от классического миланского варианта добавлением песто-соуса на основе томатов, чеснока и базилика. Овощи нарезаются кубиками и варятся поэтапно, чтобы сохранить текстуру. Подается горячим с тертым пармезаном.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории170кКал
7.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Поставить большую кастрюлю с водой на медленный огонь.
Использовать кастрюлю объемом не менее 3-4 литров, чтобы все овощи свободно помещались.
Шаг 2
Шаг 2
Очистить и нарезать на кубики овощи и засыпать в кипящую воду в очередности: картофель, морковь, кабачки (чтобы кабачки не разварились). Закрыть крышкой и оставить вариться на медленном огне.
Соблюдать очередность закладки овощей — так каждый ингредиент сохранит нужную текстуру и не переварится.
Шаг 3
Шаг 3
Обрезать кончики стручков зеленой фасоли, разрезать на 2-3 части, добавить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, вареную белую фасоль.
Белую фасоль лучше использовать консервированную или заранее отваренную до мягкости.
Шаг 4
Шаг 4
Очистить томаты, измельчить чеснок и взбить их с базиликом в блендере до состояния пюре, в конце медленно ввести оливковое масло.
Для песто снять с томатов кожицу, ошпарив кипятком — соус получится более нежным. Вводить оливковое масло тонкой струйкой при работающем блендере для эмульгации.
Шаг 5
Шаг 5
Влить соус в кастрюлю, засыпать рожки. Хорошо посолить, так как соль значительно улучшает вкусовые качества этого супа.
Можно заменить рожки на мелкую пасту — диталини, орзо или разломанные спагетти.
Шаг 6
Шаг 6
Варить еще 5 минут. Перед подачей посыпать пармезаном.
Пармезан тереть непосредственно перед подачей — так аромат будет ярче.

На заметку

Минестроне подают горячим, щедро посыпав свежетертым пармезаном. Суп отлично хранится в холодильнике до 3 дней, при разогреве может потребоваться добавить немного воды. Можно варьировать состав овощей по сезону, добавлять сельдерей или картофель. Этот рецепт с фото показывает классический генуэзский вариант с томатным песто вместо традиционного базиликового.

Оценить58

Shani