Урбеч

Урбеч — традиционный дагестанский продукт, который получают перетиранием цельных семян или орехов без термической обработки и без добавления масла. В процессе помола выделяется собственное масло семян, которое и обеспечивает пасту характерной текстурой.

Самые популярные виды урбеча: кунжутный, тыквенный, льняной, из абрикосовых косточек, грецкого ореха. Каждый имеет свой вкусовой профиль и состав полезных веществ. Кунжутный богат кальцием, льняной — омега-3 кислотами, тыквенный — цинком. Урбеч из абрикосовых косточек имеет миндальный привкус с лёгкой горчинкой.

Для домашнего приготовления понадобится мощный блендер или кофемолка. Семена перемалывают небольшими порциями, периодически останавливаясь, чтобы не перегреть двигатель. Процесс занимает 10–20 минут в зависимости от типа семян и мощности техники. Масса готова, когда из сухого порошка образуется однородная паста.

Урбеч употребляют в чистом виде или смешивают с мёдом и топлёным маслом в традиционной дагестанской пропорции 1:1:1. Продукт хранится в стеклянной ёмкости в холодильнике до 3–4 недель. Перед употреблением его перемешивают, так как масло со временем отслаивается.