Панна котта с абрикосовым муссом
Описание рецепта
Вместо шнапса подойдет любой ароматный алкоголь. Желатин в пластинках можно заменить рассыпным, взяв 50 г для желе и 30 г для мусса.
Слово редактора
Панна котта — классический итальянский десерт, который покорит своей нежной текстурой и изысканным вкусом. Абрикосовый мусс добавит освежающую фруктовую нотку и сделает десерт ещё более привлекательным. Такой десерт отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или станет изысканным угощением для чаепития. Подавайте панна котту охлаждённой, украсив свежими ягодами, листиками мяты или дольками абрикосов — это не только красиво, но и вкусно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для мусса
- абрикосы10шт.
- пластинки желатина2шт.
- Основные
- сливки 33-35% 250мл
- молоко50мл
- желатин (пластинки)3шт.
- ваниль в стручках1шт.
- сахарный песок2ст. л.
- шнапс1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории413кКал17.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Замочить 3 пластинки желатина в холодной воде.
Замачивайте желатин в ледяной воде — так он лучше растворится и не потеряет желирующие свойства. Время замачивания — около 10–15 минут.
- Шаг 1
Сливки и молоко влить в кастрюлю, добавить сахар и стручок ванили, поставить на огонь и довести до кипения. Когда появятся первые пузырьки, снять с огня и влить алкоголь.
Не кипятите смесь слишком долго, чтобы сливки не свернулись. Алкоголь добавит десерту лёгкую пикантность и усилит аромат ванили.
- Шаг 2
Достать стручок ванили, раскрыть его ножом, вынуть зерна и вернуть их в сливки.
Зёрна ванили придадут десерту более насыщенный вкус и аромат. Не забудьте тщательно извлечь все зёрна из стручка.
- Шаг 3
Слить через ситечко воду из желатина, добавить его в сливки и вымешать до полного растворения.
Желатин должен полностью раствориться, но не перегревайте смесь, иначе желатин потеряет свои свойства. Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались пузырьки воздуха.
- Шаг 4
Разлить желе в небольшие формочки, наполнив их на две трети, и поставить в холодильник на 40 минут.
Формочки лучше использовать стеклянные или силиконовые — из них легко будет извлечь готовый десерт. Следите, чтобы формочки были чистыми и сухими.
- Шаг 5
Оставшийся желатин замочить в холодной воде.
Для более нежного вкуса можно добавить немного сахара при томлении абрикосов. Следите, чтобы абрикосы не подгорели — огонь должен быть минимальным.
- Шаг 6
Приготовить мусс: абрикосы разломить пополам и, вынув косточки, уложить в кастрюлю, влить четверть стакана воды и томить несколько минут на медленном огне.
Желатин добавляйте в ещё горячие абрикосы, чтобы он хорошо растворился. Остужайте мусс до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на желе.
- Шаг 7
Блендером взбить абрикосы в однородную массу. Размокший желатин, слив воду, добавить в горячие абрикосы и вымешать, затем остудить.
Перед тем как выкладывать мусс, убедитесь, что сливочное желе хорошо застыло — оно должно быть плотным и не дрожать при движении. Мусс должен быть достаточно густым, чтобы не растекаться.
- Шаг 8
Остывший абрикосовый мусс выложить на застывшее сливочное желе и отправить еще на несколько часов в холодильник.
Дайте десерту хорошо застыть — он должен стать плотным и устойчивым. Перед подачей можно украсить панна-котту свежими ягодами или листиками мяты.
На заметку
Панна котта с абрикосовым муссом лучше всего подавать охлаждённой, украсив свежими ягодами или листиками мяты. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для веганской версии замените сливки на кокосовые, а обычный желатин — на агар-агар в пропорции 1:1.