В кастрюльке растапливаю сливочное масло, всыпаю туда муку и обжариваю в течение 2 минут, постоянно и интенсивно перемешивая,чтоб не было комочков. В это время в другой кастрюле разогреваю молоко до высокой температуры, но не давая закипеть, добавляю соль, при желании — мускатный орех (у меня в этот раз его не оказалось дома). Молоко маленькими порциями добавляю в обжаренную муку, не переставая перемешивать, и еще пару минут помешиваю на огне. Соус готов! По консистенции бешамель похож на сметану.
А какие специи хорошо добавить? Вышло вкусно, но на мой вкус скучновато что ли. В бешамель добавляла мускат, а в начинку что можно, орегано например? Я добавила только соль, перец и сахарку немного, без изысков. Теперь вижу, не помешали бы специи.