Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Карамельный муссовый торт с компотом из абрикоса и фундуком

Карамельный муссовый торт с компотом из абрикоса и фундуком
Приготовление
1 час и 20 минут
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Нежно-карамельный мусс с прослойками фундучного декуаза и компотом из абрикоса.. Результат: Нежное карамельно-фруктовое наслаждение! Надеюсь, у Вас все получится!

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Компот из абрикоса:
540 г Свежего абрикоса
105 г Сахара мелкого
9 г Пектина
145 г Лимонного сока
40 г Абрикосового ликера

Декуаз из фундука:
210 г сахарной пудры
260 г белка
85 г сахара
80 г фундука
220 г фундучной пудры

Мусс:
50 г сахара
55 г молока
55 г сливки (35-38%)
4 шт. желтка
340 г взбитых сливок (35-38%)
10 г желатина
205 г молочного шоколада

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Компот из абрикосов: Порезать абрикос кусочками средней величины. Добавить сахар, перемешанный с пектином и довести до кипения. Немного подержать на плите, добавить лимонно-апельсиновый сок, остудить до теплого состояния, добавить ликер. Залить в форму 20см., заморозить.
На весь экран
шаг 2
Декуаз из фундука: Взбить белки до мягких пиков, добавлять постепенно сахар(до устойчивых пиков) Просеять пудры и смешать в несколько этапов со взбитыми белками. Кондитерским мешком вложить две окружности и посыпать дробленым фундуком. Выпечь при T=200C 3-4 мин., затем при 180C 13-15 мин. Остудить и вырезать нужный диаметр.
На весь экран
шаг 3
Уварить сахарный песок до карамели. Добавить нагретые сливки с молоком. Вылить немного смеси в желтки, перемешать. Влить остальное и варить как английский соус до загустения. Вылить на растопленный шоколад и сделать эмульсию. Добавить желатин, размешать до растворения. Затем- взбитые сливки в 2-3 приема.
На весь экран
шаг 4
Сборка: Уложить в кольцо для торта декуаз. Желательно вставить в кольцо кулинарную ленту, чтобы легко извлечь готовый торт. Выложить 1/3 мусса. Затем- выложить замороженный компот из абрикосов. Снова немного мусса, на него- декуаз. Затем оставшийся мусс. Все!)
На весь экран
шаг 5
Отправить торт в морозилку минимум на 4 часа.
На весь экран
шаг 6
Глазурь тоже карамельная! Уварить сахар до карамели. Влить горячие сливки с молоком. Осторожно! Карамель на этом этапе очень сильно плюется. Остудить до 45-50C. Вмешать предварительно замоченный желатин(10гр). Дать остыть до комнатной температуры. Затем вылить на извлеченный из морозильной камеры торт(на решетке). Украсить по желанию шоколадными завитками и физалисом. Удачи!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 9
Ed4 square50
Отправить
Ева
Ева
23.01.2013 22:28:14

Скажите, а каковы пропорции ингредиентов для карамели (покрытия)?😀

Лили
Лили
05.12.2011 06:18:13

красота!

Альбина
Альбина
04.12.2011 22:59:18

Рецепт прелестный!)) Голосую)

Ирина
Ирина
04.12.2011 11:11:29

голосую 4-я

Lyudmilae
Lyudmilae
04.12.2011 10:18:02

Голосую!

Показать еще комментарии