Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Чиабатта "Сельская аристократка"

Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
47502 ed4 square100
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Люблю домашний хлеб. Не менее люблю его готовить. Пеку его сам , не прибегая к помощи хлебопечки, т.к. сам процесс приготовления хлеба доставляет мне большое удовольствие. Недавно мне попался рецепт чиабатты, которым я и хочу с Вами поделиться. Пёк её уже не раз и каждый раз она получается неизменно вкусной, ароматной, пористой, с вкуснейшей хрустящей корочкой. На первый взгляд чиабатта – простой хлеб, но в тоже время очень благородный. Недаром её называют «Сельская аристократка». Попробуйте, и Вы станете её большими поклонниками, как я и все, кто её пробовал. P.S.: Время приготовления от начала замеса до готового продукта занимает около 19 часов. Обычно, я начинаю готовить чиабатту в семь часов вечера, чтобы к обеду следующего дня хлеб был на столе. Из этого количества ингредиентов получается чиабатта весом 800гр.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для опары:
150 г пшеничной муки
200 мл воды (для растворения дрожжей)
50 мл воды (сыворотка)
1 г сухих дрожжей (1/4 ч.л.)
Для теста:
320 г пшеничной муки
185 мл воды (сыворотка)
11 г соли
18 г сахара
1 ст. л. оливкового или горчичного масла (факультативно)
---------------------------------------------------------------
Дополнительно:
Мука для присыпки стола, полотенца, противня перед выпечкой.

фотоотчеты к рецепту40
Добавить фотографию
224965 ed4 square150
224963 ed4 square150
221839 ed4 square150
221838 ed4 square150
220295 ed4 square150
еще 36
На весь экран
шаг 1
Делаем дрожжевую воду: наливаем в стакан теплую воду (30 градусов) и насыпаем в неё дрожжи. Даём настояться 5 минут и размешиваем.
Делаем дрожжевую воду: наливаем в стакан теплую воду (30 градусов) и насыпаем в неё дрожжи. Даём настояться 5 минут и размешиваем.
На весь экран
шаг 2
Муку для опары просеиваем и добавляем 100 мл!!! дрожжевой воды + 50 мл теплой чистой воды (35 градусов). Размешиваем, накрываем плёнкой и оставляем киснуть в тёплом месте на 3 часа. Оставшиеся 100мл дрожжевой воды, можно использовать для второй порции или на следующий день (если будете печь чиабатту). А если нет, то просто вылить.
Муку для опары просеиваем и добавляем 100 мл!!! дрожжевой воды + 50 мл теплой чистой воды (35 градусов). Размешиваем, накрываем плёнкой и оставляем киснуть в тёплом месте на 3 часа. Оставшиеся 100мл дрожжевой воды, можно использовать для второй порции или на следующий день (если будете печь чиабатту). А если нет, то просто вылить.
На весь экран
шаг 3
Опара очень хорошо подходит.
Опара очень хорошо подходит.
На весь экран
шаг 4
Теперь замешиваем тесто. В отдельную посуду просеиваем муку. Лучше взять миску объёмом не менее 4 литров. К муке добавить сахар, соль, 185 мл тёплой воды (35 градусов) и перекладываем сюда же опару. Вымешиваем очень липкое тесто. Если Вы будете добавлять масло, то это нужно сделать в конце замеса теста и после этого ещё пару минут вымесить.
Теперь замешиваем тесто. В отдельную посуду просеиваем муку. Лучше взять миску объёмом не менее 4 литров. К муке добавить сахар, соль, 185 мл тёплой воды (35 градусов) и перекладываем сюда же опару. Вымешиваем очень липкое тесто. Если Вы будете добавлять масло, то это нужно сделать в конце замеса теста и после этого ещё пару минут вымесить.
На весь экран
шаг 5
Накрываем плёнкой и оставляем подниматься на 12 часов. Тесто увеличится раз в 5.
Накрываем плёнкой и оставляем подниматься на 12 часов. Тесто увеличится раз в 5.
На весь экран
шаг 6
Просеиваем на стол муку толстым слоем (чтобы не было видно поверхности стола). Отделяем тесто скребком или лопаткой от стенок миски и вываливаем его на муку.
Просеиваем на стол муку толстым слоем (чтобы не было видно поверхности стола). Отделяем тесто скребком или лопаткой от стенок миски и вываливаем его на муку.
На весь экран
шаг 7
Быстрыми движениями, с помощью скребка или лопатки, складываем наше тесто от краёв к середине.
Быстрыми движениями, с помощью скребка или лопатки, складываем наше тесто от краёв к середине.
На весь экран
шаг 8
Сворачиваем пополам и перекладываем тесто на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой, швом вниз. Прикрываем сверху полотенцем и оставляем на 3 часа. Нужно обратить внимание на то, что тесто должно как следует увеличиться в размере (примерно в 3 раза). Если так не подошло, нужно увеличить время расстойки на 1-2 часа, т.к если в помещении прохладно оно дольше будет подниматься. Затем, полотенце убираем :) Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут.
Сворачиваем пополам и перекладываем тесто на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой, швом вниз. Прикрываем сверху полотенцем и оставляем на 3 часа. Нужно обратить внимание на то, что тесто должно как следует увеличиться в размере (примерно в 3 раза). Если так не подошло, нужно увеличить время расстойки на 1-2 часа, т.к если в помещении прохладно оно дольше будет подниматься. Затем, полотенце убираем :) Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут.
На весь экран
шаг 9
Достаём готовую чиабатту из духовки и заворачиваем в полотенце минут на 15-20. Я всегда храню её в полотенце, а не в кульке.
Достаём готовую чиабатту из духовки и заворачиваем в полотенце минут на 15-20. Я всегда храню её в полотенце, а не в кульке.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 221
Ed4 square50
Отправить
Елена-Шоколад
Елена-Шоколад
30.06.2015 10:11:22

Алекс, добрый день, я с отчётом. Я пока еще начинающий (очень сильно начинающий) хлебопёк, но взялась за Вашу чиабатту. Что можно сказать - получилось чудесно! ОЧЕНЬ вкусный хлеб, чуть не съели весь сразу - не дождавшись ужина! Я так понимаю, что дырчатость могла быть и побольше, но я и так очень довольна этим хлебом. Большое спасибо за рецепт 🌹! Теперь я уже почти совсем не боюсь печь хлеб pooh_lol

Таня
Таня
31.03.2015 22:20:50

Алекс,большое спасибо Вам за рецепт и за подробное описание. Никогда не ела настоящую чиабатту,но думаю ме удалось повторить рецепт. Хлеб очень вкусный,пористый-пористый и большой. Я не могу на него насмотреться и поверить,что у меня получилось. Ведь там всего 0.5 грамм дрожжей,половина ведь выливается и это просто хорошо. Еще раз спасибо Вам,фото прилагается.💖💖💖

Ольга
Ольга
05.07.2014 04:33:07

а ведь можно использовать живые дрожжи? тогда время приготовления сократится вдвое? или не советуете?

Алекс
Алекс
06.09.2014 22:47:52
Ольга,

Даже нужно! Сейчас в выпечке хлеба использую исключительно живые дрожжи. Количество не меняю, т.е. использую в этом рецепте 1гр.живых дрожжей. Результат всегда стабильно прекрасный 😊

Евгения Доренко
Евгения Доренко
24.10.2013 20:02:56

Алекс, долго я заглядывалась на этот хлеб и наконец решилась😄 необыкновенный, но не такой пушистый как у Вас😏 Буду пробовать дальше😌

Алекс
Алекс
24.10.2013 22:37:43
Евгения Доренко,

Евгения, теперь самое сложное у Вас в прошлом ...это сделать первый раз 😀 В этом деле необходимо учитывать несколько важных моментов. Это тесто любит тепло и, конечно, ему важно подняться как следует...в летнее время года это происходит без проблем, а вот осенью и зимой его необходимо ставить в тёплое место, и можно увеличивать время расстойки. Например, сейчас сам ставлю опару на шесть часов и только затем замешиваю тесто.
Обратите внимание на количество муки, если хлеб получился плотный, то в следующий раз уменьшите её на 10-20гр., а если чиабатта после остывания теряет форму, то кол-во муки необходимо увеличить. Также вместо воды попробуйте использовать молочную сыворотку...хлеб будет мягче и вкуснее. Думаю, если Вы несколько раз испечёте, то в итоге у Вас будет получаться пушисто и необыкновенно 😀💐💐💐

Евгения Доренко
Евгения Доренко
29.10.2013 11:13:41
Алекс,

Алекс, спасибо за подсказки😌Я ими обязательно воспользуюсь😊🌹

Ася
Ася
19.08.2013 13:24:42

Впечатляет! Попробую😊,но опасаюсь( опыт не тот). Спасибо, забрала в копилку😏

Алекс
Алекс
19.08.2013 21:17:28
Ася,

👍 Ася, уверен, у Вас всё получится...да и риск невелик 😀🌹

Ася
Ася
19.08.2013 21:21:21
Алекс,

Алекс, а про какую сыворотку идёт речь? Уточните, пжлса😌

Алекс
Алекс
19.08.2013 21:25:18
Ася,

Думаю, подойдёт любая молочная сыворотка. Сам использую ту, которая остаётся у меня после приготовления творога.

Ася
Ася
19.08.2013 21:31:53
Алекс,

упс.... а купить её возможно?

Алекс
Алекс
19.08.2013 21:39:28
Ася,

Раньше покупал сыворотку в магазине в расфасовке по 1л....тоже подходит.

Ася
Ася
19.08.2013 21:44:15
Алекс,

отлично!

Показать еще комментарии