+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Чиабатта "Сельская аристократка"

Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Чиабатта "Сельская аристократка"
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Люблю домашний хлеб. Не менее люблю его готовить. Пеку его сам , не прибегая к помощи хлебопечки, т.к. сам процесс приготовления хлеба доставляет мне большое удовольствие. Недавно мне попался рецепт чиабатты, которым я и хочу с Вами поделиться. Пёк её уже не раз и каждый раз она получается неизменно вкусной, ароматной, пористой, с вкуснейшей хрустящей корочкой. На первый взгляд чиабатта – простой хлеб, но в тоже время очень благородный. Недаром её называют «Сельская аристократка». Попробуйте, и Вы станете её большими поклонниками, как я и все, кто её пробовал. P.S.: Время приготовления от начала замеса до готового продукта занимает около 19 часов. Обычно, я начинаю готовить чиабатту в семь часов вечера, чтобы к обеду следующего дня хлеб был на столе. Из этого количества ингредиентов получается чиабатта весом 800гр.
Ингредиенты
Для опары:
150 г пшеничной муки
200 мл воды (для растворения дрожжей)
50 мл воды (сыворотка)
1 г сухих дрожжей (1/4 ч.л.)
Для теста:
320 г пшеничной муки
185 мл воды (сыворотка)
11 г соли
18 г сахара
1 ст. л. оливкового или горчичного масла (факультативно)
---------------------------------------------------------------
Дополнительно:
Мука для присыпки стола, полотенца, противня перед выпечкой.

фотоотчеты к рецепту41

Добавить фотографию
еще 37
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Делаем дрожжевую воду: наливаем в стакан теплую воду (30 градусов) и насыпаем в неё дрожжи. Даём настояться 5 минут и размешиваем.
Делаем дрожжевую воду: наливаем в стакан теплую воду (30 градусов) и насыпаем в неё дрожжи. Даём настояться 5 минут и размешиваем.
На весь экран
Муку для опары просеиваем и добавляем 100 мл!!! дрожжевой воды + 50 мл теплой чистой воды (35 градусов). Размешиваем, накрываем плёнкой и оставляем киснуть в тёплом месте на 3 часа. Оставшиеся 100мл дрожжевой воды, можно использовать для второй порции или на следующий день (если будете печь чиабатту). А если нет, то просто вылить.
Муку для опары просеиваем и добавляем 100 мл!!! дрожжевой воды + 50 мл теплой чистой воды (35 градусов). Размешиваем, накрываем плёнкой и оставляем киснуть в тёплом месте на 3 часа. Оставшиеся 100мл дрожжевой воды, можно использовать для второй порции или на следующий день (если будете печь чиабатту). А если нет, то просто вылить.
На весь экран
Опара очень хорошо подходит.
Опара очень хорошо подходит.
На весь экран
Теперь замешиваем тесто. В отдельную посуду просеиваем муку. Лучше взять миску объёмом не менее 4 литров. К муке добавить сахар, соль, 185 мл тёплой воды (35 градусов) и перекладываем сюда же опару. Вымешиваем очень липкое тесто. Если Вы будете добавлять масло, то это нужно сделать в конце замеса теста и после этого ещё пару минут вымесить.
Теперь замешиваем тесто. В отдельную посуду просеиваем муку. Лучше взять миску объёмом не менее 4 литров. К муке добавить сахар, соль, 185 мл тёплой воды (35 градусов) и перекладываем сюда же опару. Вымешиваем очень липкое тесто. Если Вы будете добавлять масло, то это нужно сделать в конце замеса теста и после этого ещё пару минут вымесить.
На весь экран
Накрываем плёнкой и оставляем подниматься на 12 часов. Тесто увеличится раз в 5.
Накрываем плёнкой и оставляем подниматься на 12 часов. Тесто увеличится раз в 5.
На весь экран
Просеиваем на стол муку толстым слоем (чтобы не было видно поверхности стола). Отделяем тесто скребком или лопаткой от стенок миски и вываливаем его на муку.
Просеиваем на стол муку толстым слоем (чтобы не было видно поверхности стола). Отделяем тесто скребком или лопаткой от стенок миски и вываливаем его на муку.
На весь экран
Быстрыми движениями, с помощью скребка или лопатки, складываем наше тесто от краёв к середине.
Быстрыми движениями, с помощью скребка или лопатки, складываем наше тесто от краёв к середине.
На весь экран
Сворачиваем пополам и перекладываем тесто на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой, швом вниз. Прикрываем сверху полотенцем и оставляем на 3 часа. Нужно обратить внимание на то, что тесто должно как следует увеличиться в размере (примерно в 3 раза). Если так не подошло, нужно увеличить время расстойки на 1-2 часа, т.к если в помещении прохладно оно дольше будет подниматься. Затем, полотенце убираем :) Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут.
Сворачиваем пополам и перекладываем тесто на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой, швом вниз. Прикрываем сверху полотенцем и оставляем на 3 часа. Нужно обратить внимание на то, что тесто должно как следует увеличиться в размере (примерно в 3 раза). Если так не подошло, нужно увеличить время расстойки на 1-2 часа, т.к если в помещении прохладно оно дольше будет подниматься. Затем, полотенце убираем :) Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут.
На весь экран
Достаём готовую чиабатту из духовки и заворачиваем в полотенце минут на 15-20. Я всегда храню её в полотенце, а не в кульке.
Достаём готовую чиабатту из духовки и заворачиваем в полотенце минут на 15-20. Я всегда храню её в полотенце, а не в кульке.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(34)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 222
Отправить
Aliona_ooo
Aliona_ooo
11 месяцев назад

Испекла хлеб по рецепту - ВЕЛИКОЛЕПНО! Благодарю автора за подробное описание. Я убрала сахар в силу своих причин. Вкус, пузыристость и вкус - на высоте🥰👍🌹

Елена-Шоколад
Елена-Шоколад
5 лет назад

Алекс, добрый день, я с отчётом. Я пока еще начинающий (очень сильно начинающий) хлебопёк, но взялась за Вашу чиабатту. Что можно сказать - получилось чудесно! ОЧЕНЬ вкусный хлеб, чуть не съели весь сразу - не дождавшись ужина! Я так понимаю, что дырчатость могла быть и побольше, но я и так очень довольна этим хлебом. Большое спасибо за рецепт 🌹! Теперь я уже почти совсем не боюсь печь хлеб pooh_lol

Таня Дидык
Таня Дидык
6 лет назад

Алекс,большое спасибо Вам за рецепт и за подробное описание. Никогда не ела настоящую чиабатту,но думаю ме удалось повторить рецепт. Хлеб очень вкусный,пористый-пористый и большой. Я не могу на него насмотреться и поверить,что у меня получилось. Ведь там всего 0.5 грамм дрожжей,половина ведь выливается и это просто хорошо. Еще раз спасибо Вам,фото прилагается.💖💖💖

Ольга
Ольга
6 лет назад

а ведь можно использовать живые дрожжи? тогда время приготовления сократится вдвое? или не советуете?

Алекс
Алекс
6 лет назад
Ольга,

Даже нужно! Сейчас в выпечке хлеба использую исключительно живые дрожжи. Количество не меняю, т.е. использую в этом рецепте 1гр.живых дрожжей. Результат всегда стабильно прекрасный 😊

Евгения Доренко
Евгения Доренко
7 лет назад

Алекс, долго я заглядывалась на этот хлеб и наконец решилась😄 необыкновенный, но не такой пушистый как у Вас😏 Буду пробовать дальше😌

Алекс
Алекс
7 лет назад
Евгения Доренко,

Евгения, теперь самое сложное у Вас в прошлом ...это сделать первый раз 😀 В этом деле необходимо учитывать несколько важных моментов. Это тесто любит тепло и, конечно, ему важно подняться как следует...в летнее время года это происходит без проблем, а вот осенью и зимой его необходимо ставить в тёплое место, и можно увеличивать время расстойки. Например, сейчас сам ставлю опару на шесть часов и только затем замешиваю тесто.
Обратите внимание на количество муки, если хлеб получился плотный, то в следующий раз уменьшите её на 10-20гр., а если чиабатта после остывания теряет форму, то кол-во муки необходимо увеличить. Также вместо воды попробуйте использовать молочную сыворотку...хлеб будет мягче и вкуснее. Думаю, если Вы несколько раз испечёте, то в итоге у Вас будет получаться пушисто и необыкновенно 😀💐💐💐

Евгения Доренко
Евгения Доренко
7 лет назад
Алекс,

Алекс, спасибо за подсказки😌Я ими обязательно воспользуюсь😊🌹

Показать еще комментарии