Чиабатта "Сельская аристократка"
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Люблю домашний хлеб. Не менее люблю его готовить. Пеку его сам , не прибегая к помощи хлебопечки, т.к. сам процесс приготовления хлеба доставляет мне большое удовольствие. Недавно мне попался рецепт чиабатты, которым я и хочу с Вами поделиться. Пёк её уже не раз и каждый раз она получается неизменно вкусной, ароматной, пористой, с вкуснейшей хрустящей корочкой. На первый взгляд чиабатта – простой хлеб, но в тоже время очень благородный. Недаром её называют «Сельская аристократка». Попробуйте, и Вы станете её большими поклонниками, как я и все, кто её пробовал.
P.S.: Время приготовления от начала замеса до готового продукта занимает около 19 часов. Обычно, я начинаю готовить чиабатту в семь часов вечера, чтобы к обеду следующего дня хлеб был на столе. Из этого количества ингредиентов получается чиабатта весом 800гр.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150стакан
- вода200мл
- дрожжи свежие1г
- соль11щепотка
- сахар18г
- масло горчичное1ст. л.
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2761г3067.78% от дневной нормы
- Жиры378г472.50% от дневной нормы
- Углеводы22489г7496.33% от дневной нормы
- Калории102829кКал4284.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Екатерина З:))
Екатерина З:))
Чиша
Чиша
Чиша
Чиша
Чиша
Чиша
Татьяна Параскевопуло
Татьяна Параскевопуло
viktory
viktory
burro.salvia
burro.salvia
burro.salvia
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
Чиша
larisa
larisa
Светлана
Светлана
Светлана
Елизавета
Диана
Диана
Диана
SugarComa
Nina
Nina
Nina
Евгения Доренко
Катерина_Sh
Лолита Leka Кошечкина
Лолита Leka Кошечкина
Таня Дидык
Таня Дидык
Елена-Шоколад
Елена-Шоколад
Aliona_ooo
Шаги рецепта
- Подготовка
Делаем дрожжевую воду: наливаем в стакан теплую воду (30 градусов) и насыпаем в неё дрожжи. Даём настояться 5 минут и размешиваем. - Шаг 1
Муку для опары просеиваем и добавляем 100 мл!!! дрожжевой воды + 50 мл теплой чистой воды (35 градусов). Размешиваем, накрываем плёнкой и оставляем киснуть в тёплом месте на 3 часа. Оставшиеся 100мл дрожжевой воды, можно использовать для второй порции или на следующий день (если будете печь чиабатту). А если нет, то просто вылить. - Шаг 2
Опара очень хорошо подходит. - Шаг 3
Теперь замешиваем тесто. В отдельную посуду просеиваем муку. Лучше взять миску объёмом не менее 4 литров. К муке добавить сахар, соль, 185 мл тёплой воды (35 градусов) и перекладываем сюда же опару. Вымешиваем очень липкое тесто. Если Вы будете добавлять масло, то это нужно сделать в конце замеса теста и после этого ещё пару минут вымесить. - Шаг 4
Накрываем плёнкой и оставляем подниматься на 12 часов. Тесто увеличится раз в 5. - Шаг 5
Просеиваем на стол муку толстым слоем (чтобы не было видно поверхности стола). Отделяем тесто скребком или лопаткой от стенок миски и вываливаем его на муку. - Шаг 6
Быстрыми движениями, с помощью скребка или лопатки, складываем наше тесто от краёв к середине. - Шаг 7
Сворачиваем пополам и перекладываем тесто на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой, швом вниз. Прикрываем сверху полотенцем и оставляем на 3 часа. Нужно обратить внимание на то, что тесто должно как следует увеличиться в размере (примерно в 3 раза). Если так не подошло, нужно увеличить время расстойки на 1-2 часа, т.к если в помещении прохладно оно дольше будет подниматься. Затем, полотенце убираем :) Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут. - Шаг 8
Достаём готовую чиабатту из духовки и заворачиваем в полотенце минут на 15-20. Я всегда храню её в полотенце, а не в кульке.
Оценить5110
0
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Замечали, что некоторые магазинные торты не черствеют неделями? Эксперт ответила, безопасно ли их покупать
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей
Эксперт сказала, как убрать желтые жирные пятна с тарелок и салатниц — работает даже на старой посуде
Комментарии
83Испекла хлеб по рецепту - ВЕЛИКОЛЕПНО! Благодарю автора за подробное описание. Я убрала сахар в силу своих причин. Вкус, пузыристость и вкус - на высоте🥰👍🌹
Алекс, добрый день, я с отчётом. Я пока еще начинающий (очень сильно начинающий) хлебопёк, но взялась за Вашу чиабатту. Что можно сказать - получилось чудесно! ОЧЕНЬ вкусный хлеб, чуть не съели весь сразу - не дождавшись ужина! Я так понимаю, что дырчатость могла быть и побольше, но я и так очень довольна этим хлебом. Большое спасибо за рецепт 🌹! Теперь я уже почти совсем не боюсь печь хлеб pooh_lol
Алекс,большое спасибо Вам за рецепт и за подробное описание. Никогда не ела настоящую чиабатту,но думаю ме удалось повторить рецепт. Хлеб очень вкусный,пористый-пористый и большой. Я не могу на него насмотреться и поверить,что у меня получилось. Ведь там всего 0.5 грамм дрожжей,половина ведь выливается и это просто хорошо. Еще раз спасибо Вам,фото прилагается.💖💖💖
а ведь можно использовать живые дрожжи? тогда время приготовления сократится вдвое? или не советуете?
Алекс, долго я заглядывалась на этот хлеб и наконец решилась😄 необыкновенный, но не такой пушистый как у Вас😏 Буду пробовать дальше😌