Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем

"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
49328 ed4 square100
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Штоллен традиционно пекут на Рождество. Как и обещал Ришар, он действительно безумно вкусный. Его можно приготовить заранее, он хорошо хранится. Но я не уверенна, что это потребуется, скорее он закончится быстрее, чем вы рассчитываете. Хранить его можно готовым в морозилке, после чего просто разморозить при комнатной температуре. Из этого количества получится 3 больших штоллена, я советую сделать... нет, не уменьшать количество ингредиентов, а всего лишь сделать 6 штолленов, размером поменьше. Так можно и самим наесться, и друзьям подарить))
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Тесто:
1 кг муки
20 г свежих дрожжей
500 г молока (комнатной температуры)
200 г сливочного масла
50 г сахара
10 г соли
4 яйца
Начинка:
Любые сухофрукты,засахаренные ягоды 280 г
Цедра разных фруктов 200 г
лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 г
4 ст.л. рома
1 ч.л. корицы

Глазурь:
100 г сливочного масла
2 ч.л. рома
Сахарная пудра на посыпку
Миндальный крем:
125 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
125 г молотого миндаля
25 г муки
2 яйца
По желанию добавте 2 ст.л. рома

фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
198894 ed4 square150
170322 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Миндальный крем можно сделать заранее и хранить его с плотно закрытой крышкой в холодильнике в течении недели. Из предлагаемого количества ингредиентов выйдет 500 г крема. У меня он весь ушел на штоллены.
Миндальный крем можно сделать заранее и хранить его с плотно закрытой крышкой в холодильнике в течении недели. Из предлагаемого количества ингредиентов выйдет 500 г крема. У меня он весь ушел на штоллены.
На весь экран
шаг 2
Итак: масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой,до пышной,бледной массы. Я растирала ложкой,а потом уже миксером добивалась пышности.
Итак: масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой,до пышной,бледной массы. Я растирала ложкой,а потом уже миксером добивалась пышности.
На весь экран
шаг 3
Добавить миндаль.Взбить.
Добавить миндаль.Взбить.
На весь экран
шаг 4
Добавить муку,взбить.
Добавить муку,взбить.
На весь экран
шаг 5
Не переставая взбивать добавить по одному яйца.
Не переставая взбивать добавить по одному яйца.
На весь экран
шаг 6
Добавить ром и окончательно все взбить до пышного,однородного состояния.Вы себе не представляете,какой запах исходит от крема...это что-то...Но делать нечего,он нам на дело!!! Убираем в холодильник до нужного времени.
Добавить ром и окончательно все взбить до пышного,однородного состояния.Вы себе не представляете,какой запах исходит от крема...это что-то...Но делать нечего,он нам на дело!!! Убираем в холодильник до нужного времени.
На весь экран
шаг 7
Замешиваем тесто.Втираем дрожжи в муку,перетирая между пальцами в крошку.Добавляем все ингредиенты предназначенные для теста и начинаем работать сначала скребком,как только увидите что-то приближенное к тесту,выкладывайте на стол (НЕ подпылять!) и месим,месим...
Замешиваем тесто.Втираем дрожжи в муку,перетирая между пальцами в крошку.Добавляем все ингредиенты предназначенные для теста и начинаем работать сначала скребком,как только увидите что-то приближенное к тесту,выкладывайте на стол (НЕ подпылять!) и месим,месим...
На весь экран
шаг 8
Кто уже знаком с творчеством Бертине,те в курсе.Для новичков повторюсь...Главные правила: при вымешивании теста-муки не добавлять! Все ингредиенты взвешивать,даже жидкости! В помещении должно быть тепло и ни каких сквозняков!Тесто вымешивать поднимая и растягивая немного в стороны,стараться как можно больше наполнить тесто воздухом! И самое главное- не отчаивайтесь!У вас все получится! Немного терпения и физических сил! Вы увидите как тесто начнет оживать,станет податливым мягким и совсем не липнущим к рукам и столу.
На весь экран
шаг 9
Тесто вымешено,теперь можно немного подпылить рабочую поверхность и сформировать из теста шар.Миску тоже подпылить мукой и уложить шар из теста .Накрыть полотенцем и убрать в теплое место,без сквозняков.На полтора часа
Тесто вымешено,теперь можно немного подпылить рабочую поверхность и сформировать из теста шар.Миску тоже подпылить мукой и уложить шар из теста .Накрыть полотенцем и убрать в теплое место,без сквозняков.На полтора часа
На весь экран
шаг 10
Тем временем готовим начинку:Снимаем цедру с цитрусовых,нужно было натереть на терке,но я поленилась и сняла овощечисткой тонюсенький слой цедры с 3 апельсинов.Слишком большие лоскутки я порезала помельче.
Тем временем готовим начинку:Снимаем цедру с цитрусовых,нужно было натереть на терке,но я поленилась и сняла овощечисткой тонюсенький слой цедры с 3 апельсинов.Слишком большие лоскутки я порезала помельче.
На весь экран
шаг 11
В мисочке соединяем всё предназначенное для начинки.Пусть постоит,пропитается,настоится.
В мисочке соединяем всё предназначенное для начинки.Пусть постоит,пропитается,настоится.
На весь экран
шаг 12
Достаем тесто,немного подпылим стол.Выкладываем и разравниваем руками тесто в прямоугольник.
Достаем тесто,немного подпылим стол.Выкладываем и разравниваем руками тесто в прямоугольник.
На весь экран
шаг 13
выкладываем всю начинку на поверхность теста.
выкладываем всю начинку на поверхность теста.
На весь экран
шаг 14
Заворачиваем тесто с длинной стороны,от себя,потом на себя дальний край теста.
Заворачиваем тесто с длинной стороны,от себя,потом на себя дальний край теста.
На весь экран
шаг 15
Сворачиваем с боковых сторон.Немного прижимаем тесто,пытаясь распределить начинку по всему тесту.
Сворачиваем с боковых сторон.Немного прижимаем тесто,пытаясь распределить начинку по всему тесту.
На весь экран
шаг 16
затем формируем шар и укладываем в миску (немного подпылить) на 30 минут в тепло.Я обычно убираю в потаённое место в кухонном шкафу,там уж точно нет сквозняка и по кухне можно перемещаться не переживая на нагоняемый ветер.
затем формируем шар и укладываем в миску (немного подпылить) на 30 минут в тепло.Я обычно убираю в потаённое место в кухонном шкафу,там уж точно нет сквозняка и по кухне можно перемещаться не переживая на нагоняемый ветер.
На весь экран
шаг 17
Прошло 30 минут, вытаскиваю миску и каждый раз вырывается - "ух ты, как тебя распёрло"!!!
Прошло 30 минут, вытаскиваю миску и каждый раз вырывается - "ух ты, как тебя распёрло"!!!
На весь экран
шаг 18
Смазываем противень маслом.Очень мне понравилась идея,не выбрасывать обертку от масла и смазывать ей противни и любые формочки.Очень удобно!!Кто еще не пробовал - советую!!!
Смазываем противень маслом.Очень мне понравилась идея,не выбрасывать обертку от масла и смазывать ей противни и любые формочки.Очень удобно!!Кто еще не пробовал - советую!!!
На весь экран
шаг 19
Слегка подпылим стол мукой и выкладываем тесто.Придаем продолговатую форму и делим на три части.Как я уже говорила,лучше поделить на 6 частей.
Слегка подпылим стол мукой и выкладываем тесто.Придаем продолговатую форму и делим на три части.Как я уже говорила,лучше поделить на 6 частей.
На весь экран
шаг 20
Берем одну часть,выкладываем срезом вниз,распределяем руками в прямоугольник.
Берем одну часть,выкладываем срезом вниз,распределяем руками в прямоугольник.
На весь экран
шаг 21
Обильно смазываем миндальным кремом.
Обильно смазываем миндальным кремом.
На весь экран
шаг 22
Заворачиваем длинный край на 1/3
Заворачиваем длинный край на 1/3
На весь экран
шаг 23
Затем внахлест,закрываем дальним от себя краем.Хорошенько защипываем края.
Затем внахлест,закрываем дальним от себя краем.Хорошенько защипываем края.
На весь экран
шаг 24
Выкладываем на противень швом вниз.И ставим в тепло на 2-2,5 часа.Накрыть полотенцем.
Выкладываем на противень швом вниз.И ставим в тепло на 2-2,5 часа.Накрыть полотенцем.
На весь экран
шаг 25
Вот в таких мутантов превратились мои штоллены через два часа.Выпекаем до светло-золотистого цвета в разогретой до 170гр духовке,35-40 минут
Вот в таких мутантов превратились мои штоллены через два часа.Выпекаем до светло-золотистого цвета в разогретой до 170гр духовке,35-40 минут
На весь экран
шаг 26
Незадолго до окончания,нужно подготовить глазурь.Растопить сливочное масло и добавить ром.Подготовить сахарную пудру.
Незадолго до окончания,нужно подготовить глазурь.Растопить сливочное масло и добавить ром.Подготовить сахарную пудру.
На весь экран
шаг 27
Вынимаем штоллены из духовки и сразу,пока горячие,обильно смазываем приготовленным маслом. Если вдруг у вас вытек крем,то его тоже можно намазать сверху на штоллены.
Вынимаем штоллены из духовки и сразу,пока горячие,обильно смазываем приготовленным маслом. Если вдруг у вас вытек крем,то его тоже можно намазать сверху на штоллены.
На весь экран
шаг 28
Сразу посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать на решетке.
Сразу посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать на решетке.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 105
Ed4 square50
Отправить
Афанасия
Афанасия
30.05.2015 12:27:33

уже слюнки текут...ммммммммммм

Туся
Туся
30.05.2015 23:17:28
Афанасия,

😊 Спасибо.Афанасия😘 Угощайся на здоровье😍💐

mashutka
mashutka
25.12.2013 09:18:57

я с отчетом)))) фото добавила) очень вкусно, спасибо ха рецепт))))))😍😘

Туся
Туся
27.12.2013 14:33:34
mashutka,

Машутка,спасибо за фото!!! Я очень рада,что тебе штоллены понравились😘😘😘

Наташа
Наташа
28.12.2012 11:06:41

Наташа, СПАСИБО! Приготовила! Очень вкусно 👌👍flower Месила 40мин, тесто стало пичать...pooh_lol Но так много цукатов, что мне трудно было защипать швы и тесто такое нежное, что цукаты дырявили его и у меня вытек крем, не весь 😱 И последняя расстойка: через 1 час уже выросли на весь противень, отправила в духовку. Очень вкусно, но не такие красивые как Ваши.flower Фото телефонное...

Туся
Туся
28.12.2012 12:37:56
Наташа,

Спасибо,Наташ,за доверие и за фото😀 Видно какие они пухленькие получились 👌 У меня тоже тесто дырявилось,и крем из одного вытек,так я потом этим кремом сверху их намазала и хорошо получилось и крем не пропал pooh_lol👍😘

Rozalia
Rozalia
12.12.2012 08:04:28

Вот они какие, знаменитые штоллены!👍flowerflowerflower

Туся
Туся
13.12.2012 16:03:36
Rozalia,

😀 Спасибо,Розалия😘😘😘

Liza Oliver
Liza Oliver
12.12.2012 03:14:18

Ох когда мои руки до него дойдут...так хочется повотритьheart

Туся
Туся
13.12.2012 16:03:48
Показать еще комментарии