Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Торт "Андалузия"

Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
64863 ed4 square100
Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
Торт "Андалузия"
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья! Спасибо всем за поздравления с днем рождения и добрые пожелания. Мне очень приятно Я же, в свою очередь,   хочу угостить вас своим именнинным тортом, который пекла для себя любимой

Я еще заранее решила, что не пожалею ни времени, ни продуктов, и принялась выбирать себе рецепт. Но ни один меня не устраивал. Мне хотелось чего-нибудь такого этакого. И вот случайно на одном сайте я наткнулась на фотографию торта. Рецепта там не было, был лишь примерный состав, но он меня заинтересовал. Я прогулялась по ссылочке и нашла рецепт. Прочитала его огромное количество раз. И естественно, переделала под свой вкус. Так как сам рецепт был неполным, а описание очень кратким.

Но все время меня терзали смутные сомнения ибо выбирала между двумя тортиками: этим шоколадным и другим - кокосовым. Все боялась, что торт меня разочарует. 

И вот наконец пришео долгожданный момент дегустации!

Это не торт! Это - вкусовая бомба! Торт просто мегашоколадный, в меру влажный, тающий во рту. Насыщенный вкус черного шоколада идеально дополняет освежающая прослойка апельсинового мусса. Так что модерн модерном, но классические сочетания все-таки никто не отменял

В нем все идеально: и тонкие шоколадно-миндальные коржи, и два насыщенных шоколадных крема, и апельсиновый крем-мусс. Скажу вам честно - это самый вкусный торт из всех, которые я пекла за последнее время и один из самых вкусных из тех, которые мне довелось когда-либо попробовать

Он обязательно придется по вкусу любителям шоколада! А кто из нас им не является

Рекомендую обязательно испечь его и порадовать себя и своих близких на праздник. Не бойтесь - ничегго сложного в нем нет. Основное, что вам понадобиться, - это качественный шоколад и желание порадовать своих близких.  Ибо такой торт станет желанным и идеальным подарком для любой представительницы прекрасного пола!

С наступающим праздником, дорогие девочки!!!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Название
100 г
50 г
3 ст. л.
Миндально-шоколадные коржи
160 г
125 г
160 г
35 г
10 шт.
Шоколадный крем
250 г
200 г
150 г
2 ст. л.
Апельсиновый крем-мусс
2 шт.
4 шт.
70 г
40 г
100 г
7 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту7
Добавить фотографию
215521 ed4 square150
215520 ed4 square150
215281 ed4 square150
215280 ed4 square150
209929 ed4 square150
еще 3
На весь экран
шаг 1
Нам понадобиться миндальная мука. Ее можно купить готовую, а можно почистить от шкурки миндаль и смолоть его небольшими порциями в кофемолке с добавлением сахарной пудры из общего количества. Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и какао. Просеиваем и оставляем до востребования.
Нам понадобиться миндальная мука. Ее можно купить готовую, а можно почистить от шкурки миндаль и смолоть его небольшими порциями в кофемолке с добавлением сахарной пудры из общего количества. Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и какао. Просеиваем и оставляем до востребования.
На весь экран
шаг 2
Охлажденные белки взбиваем до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания, в несколько приемов добавляем сахар и продолжаем снова взбивать до образования устойчивых пиков. Масса должна получиться гладкой, глянцевой и не выпадать из кастрюльки при ее переворачивании (осторожнее с этим проверочным тестом)))
Охлажденные белки взбиваем до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания, в несколько приемов добавляем сахар и продолжаем снова взбивать до образования устойчивых пиков. Масса должна получиться гладкой, глянцевой и не выпадать из кастрюльки при ее переворачивании (осторожнее с этим проверочным тестом)))
На весь экран
шаг 3
Теперь просеиваем треть мучной массы на взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой от краев к центру складывающими движениями снизу вверх.
Теперь просеиваем треть мучной массы на взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой от краев к центру складывающими движениями снизу вверх.
На весь экран
шаг 4
Аналогично добавляем оставшуюся мучную массу еще за два приема. Белки немного осядут, масса станет немного жиже, чем до добавления муки.
Аналогично добавляем оставшуюся мучную массу еще за два приема. Белки немного осядут, масса станет немного жиже, чем до добавления муки.
На весь экран
шаг 5
Делим массу на три равные части и выпекаем коржи диаметром 23-24 см (подберите диаметр равный диаметру вашей разъемной формы, в которой мы будем собирать торт). На пергаменте рисуем круги нужного диаметра и распределяем по ним тесто. выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут. Коржи должны быть мягкими, а их поверхность слегка пружинить и не липнуть. Они не должны высохнуть! Это не безе!!!
Делим массу на три равные части и выпекаем коржи диаметром 23-24 см (подберите диаметр равный диаметру вашей разъемной формы, в которой мы будем собирать торт). На пергаменте рисуем круги нужного диаметра и распределяем по ним тесто. выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут. Коржи должны быть мягкими, а их поверхность слегка пружинить и не липнуть. Они не должны высохнуть! Это не безе!!!
На весь экран
шаг 6
Теперь приступаем к апельсиновому крему. Нам понадобиться два крупных апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 200 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в трех столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, масло, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.
Теперь приступаем к апельсиновому крему. Нам понадобиться два крупных апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 200 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в трех столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, масло, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.
На весь экран
шаг 7
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, - снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтоб желтки не свернулись. Затем добавляем желатин и вымешиваем до его полного растворения. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, - снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтоб желтки не свернулись. Затем добавляем желатин и вымешиваем до его полного растворения. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
На весь экран
шаг 8
Взбиваем сметану до устойчивых пиков. смешиваем с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем.
Взбиваем сметану до устойчивых пиков. смешиваем с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем.
На весь экран
шаг 9
Если не боитесь, можно немного взбить до однородности миксером. Но аккуратно - не переусердствуйте, чтоб сметана не перевзбилась. Оставляем до востребования.
Если не боитесь, можно немного взбить до однородности миксером. Но аккуратно - не переусердствуйте, чтоб сметана не перевзбилась. Оставляем до востребования.
На весь экран
шаг 10
Шоколад смешиваем со сметаной (100 г). Отправляем на медленный огонь...
Шоколад смешиваем со сметаной (100 г). Отправляем на медленный огонь...
На весь экран
шаг 11
И помешивая, дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса. Оставляем ее остывать до комнатной температуры.
И помешивая, дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса. Оставляем ее остывать до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 12
Размягченное масло сливочной температуры взбиваем до пышности и увеличения в объеме.
Размягченное масло сливочной температуры взбиваем до пышности и увеличения в объеме.
На весь экран
шаг 13
Добавляем по столовой ложке остывший до комнатной температуре шоколад и каждый раз взбиваем до однородности.
Добавляем по столовой ложке остывший до комнатной температуре шоколад и каждый раз взбиваем до однородности.
На весь экран
шаг 14
Получаем невероятно вкусный и мегашоколадный крем.
Получаем невероятно вкусный и мегашоколадный крем.
На весь экран
шаг 15
Делим крем на две части. В первую добавляем коньяк (по желанию) и взбиваем, вторую взбиваем с оставшейся сметаной (100г). Чтоб крем не расслоился, сметена должна быть комнатной температуре, а добавляйте ее по неполной столовой ложке.
Делим крем на две части. В первую добавляем коньяк (по желанию) и взбиваем, вторую взбиваем с оставшейся сметаной (100г). Чтоб крем не расслоился, сметена должна быть комнатной температуре, а добавляйте ее по неполной столовой ложке.
На весь экран
шаг 16
Приступаем к сборке. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо разъемной формы. Чтоб блюдо не испачкалось, под корж можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.
Приступаем к сборке. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо разъемной формы. Чтоб блюдо не испачкалось, под корж можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.
На весь экран
шаг 17
Теперь смазываем торт шоколадным кремом со сметаной и отправляем в холодильник, чтоб крем немного застыл. Для экономии времени торт можно отправить ненадолго в морозилку, но следите, чтоб крем не перемерз.
Теперь смазываем торт шоколадным кремом со сметаной и отправляем в холодильник, чтоб крем немного застыл. Для экономии времени торт можно отправить ненадолго в морозилку, но следите, чтоб крем не перемерз.
На весь экран
шаг 18
Как только крем немного застынет, кладем сверху второй корж и выливаем апельсиновый крем. Даем ему немного застыть в холодильнике и морозилке.
Как только крем немного застынет, кладем сверху второй корж и выливаем апельсиновый крем. Даем ему немного застыть в холодильнике и морозилке.
На весь экран
шаг 19
Теперь кладем последний корж сверху и смазываем шоколадным кремом с коньяком. Тортику желательно дать постоять в холодильнике минимум часа четыре. Я на этом этапе сделала перерыв до утра.
Теперь кладем последний корж сверху и смазываем шоколадным кремом с коньяком. Тортику желательно дать постоять в холодильнике минимум часа четыре. Я на этом этапе сделала перерыв до утра.
На весь экран
шаг 20
Вынимаем торт из холодильника и заливаем глазурью. Для глазури просто растопим шоколад с молоком и маслом. Дадим ей застыть. Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена.
Вынимаем торт из холодильника и заливаем глазурью. Для глазури просто растопим шоколад с молоком и маслом. Дадим ей застыть. Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена.
На весь экран
шаг 21
На этом этапе можно и остановиться. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. К тому же главным украшением торта станет его разрез. но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительными украшениями. Я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада.
На этом этапе можно и остановиться. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. К тому же главным украшением торта станет его разрез. но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительными украшениями. Я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада.
На весь экран
шаг 22
Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно, оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.
Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно, оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.
На весь экран
шаг 23
Для дополнительного декора я использовала ажурный шоколадный цветок и шоколадные спиральки. Как сделать цветок можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/14902.
Для дополнительного декора я использовала ажурный шоколадный цветок и шоколадные спиральки. Как сделать цветок можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/14902.
На весь экран
шаг 24
А вот и долгожданный лакомый кусочек! Угощайтесь, друзья! Приятного аппетита!!!
А вот и долгожданный лакомый кусочек! Угощайтесь, друзья! Приятного аппетита!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 109
Ed4 square50
Отправить
Mari4ka
Mari4ka
06.11.2014 14:53:03

я заменила апельсины на бананы) просто шик) пекла два раза уже. из 35 попробовавших все были в восторге🌹 фото добавила)

Natali
Natali
06.11.2014 15:46:06
Mari4ka,

Маричка! Здравствуйте! Спасибо Вам огромное за отзыв. Мне очень приятно, что торт вместе с Вами опробовало уже такое внушительное количество человек😍Я очень рада, что рецепт Вас не подвел. И за фото отдельное спасибо. Котик очень понравился🐾, просто милейший😃💐

Lenoc_ka
Lenoc_ka
02.11.2014 16:14:05

Добрый день. Спасибо за отличный рецепт. Я только коржи измерила- испекла шоколадно- бисквитные. Очень нам понравился)🌹🌹🌹 фото кусочка в разрезе добавила)

Natali
Natali
03.11.2014 13:45:28
Lenoc_ka,

Здравствуйте, Lenoc_ka. Это Вам спасибо за доверие к рецепту.😃 А еще мне очень приятно, что Вы не только приготовили торт, но и нашли время оставить отзыв и поделится аппетитным фото.💖💐

Дарья
Дарья
12.07.2014 22:05:18

Наталья, здравствуйте! Пекла Ваш тортик к приезду папы и братика! Украсила немного по-другому, а так все по рецепту! Все оценили и вкус тортика и его потрясающий разрез и вид))) Приготовление разбила на 2 вечера (после работы)! Трудностей никаких не возникло! Спасибо большое за вкусный рецепт и подробное описание! Фото добавила)))

Natali
Natali
13.07.2014 00:15:22
Дарья,

Здравствуйте, Даша💖У Вас получился очень красивый торт. Оформление стильное, аккуратное, и разрез красивый и ровненький. Я рада, что Вам и Вашим близким торт понравился. Спасибо, что поделились со мной такой приятной новостью💖И отдельное спасибо за замечательные фото💐

burro.salvia
burro.salvia
17.03.2014 03:28:22

Ой, Наташенька, какой я тортик пропустила!!! 😳 С заслуженным РД тебя! 💐 (с запозданием... 😌😌😘)

Natali
Natali
17.03.2014 14:50:31
burro.salvia,

Ничего, Ириша😊Ты уже исправиласьpooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо тебе😘💐💐💐

~Un Dina~
~Un Dina~
12.03.2014 01:13:01

Наташа, какой шикарный торт ты себе на День рождения испекла 😍💐💐!

Natali
Natali
12.03.2014 22:45:50
~Un Dina~,

Спасибо, Аллочка!!! Очень долго выбирала, хотелось себя побаловать и порадовать😌И вот получилось как-то так😉

Показать еще комментарии