Торт «Андалузия» с апельсиновым и шоколадным кремом
Описание рецепта
Дорогие друзья! Спасибо всем за поздравления с днем рождения и добрые пожелания. Мне очень приятно Я же, в свою очередь, хочу угостить вас своим именнинным тортом, который пекла для себя любимой Я еще заранее решила, что не пожалею ни времени, ни продуктов, и принялась выбирать себе рецепт. Но ни один меня не устраивал. Мне хотелось чего-нибудь такого этакого. И вот случайно на одном сайте я наткнулась на фотографию торта. Рецепта там не было, был лишь примерный состав, но он меня заинтересовал. Я прогулялась по ссылочке и нашла рецепт. Прочитала его огромное количество раз. И естественно, переделала под свой вкус. Так как сам рецепт был неполным, а описание очень кратким. Но все время меня терзали смутные сомнения ибо выбирала между двумя тортиками: этим шоколадным и другим - кокосовым. Все боялась, что торт меня разочарует. И вот наконец пришео долгожданный момент дегустации! Это не торт! Это - вкусовая бомба! Торт просто мегашоколадный, в меру влажный, тающий во рту. Насыщенный вкус черного шоколада идеально дополняет освежающая прослойка апельсинового мусса. Так что модерн модерном, но классические сочетания все-таки никто не отменял В нем все идеально: и тонкие шоколадно-миндальные коржи, и два насыщенных шоколадных крема, и апельсиновый крем-мусс. Скажу вам честно - это самый вкусный торт из всех, которые я пекла за последнее время и один из самых вкусных из тех, которые мне довелось когда-либо попробовать Он обязательно придется по вкусу любителям шоколада! А кто из нас им не является Рекомендую обязательно испечь его и порадовать себя и своих близких на праздник. Не бойтесь - ничегго сложного в нем нет. Основное, что вам понадобиться, - это качественный шоколад и желание порадовать своих близких. Ибо такой торт станет желанным и идеальным подарком для любой представительницы прекрасного пола! С наступающим праздником, дорогие девочки!!! Возни здесь действительно немало, зато торт получается многослойным по вкусу — я собирала его в два подхода с ночным перерывом в холодильнике, и он того стоил. Если коньяк не хотите — просто пропустите этот шаг, крем всё равно получится насыщенным.Слово редактора
Торт «Андалузия» — многослойный десерт на миндально-какаовых коржах без муки, с апельсиновым кремом на желтках и желатине и двумя видами шоколадного крема на основе сметаны и сливочного масла. Коржи выпекаются из белковой массы с добавлением миндальной муки, а сборка идёт послойно с охлаждением между этапами. Торт покрывается шоколадной глазурью и может быть дополнен бордюром и декором из шоколада. Подходит для праздничного стола — на разрез получается эффектным без дополнительного украшения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадный крем
- шоколад черный горький250г
- сметана жирная200г
- масло сливочное150г
- коньяк2ст. л.
- Апельсиновый крем-мусс
- апельсин2шт.
- желтки яичные4шт.
- сахар70г
- масло сливочное40г
- сметана жирная100г
- желатин7г
- Миндально-шоколадные коржи
- миндальная мука160г
- сахар125г
- сахарная пудра160г
- какао35г
- белки яичные10шт.
- Название
- шоколад черный горький100г
- масло сливочное50г
- молоко3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории665кКал27.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нам понадобиться миндальная мука. Ее можно купить готовую, а можно почистить от шкурки миндаль и смолоть его небольшими порциями в кофемолке с добавлением сахарной пудры из общего количества. Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и какао. Просеиваем и оставляем до востребования.Если покупаете готовую муку, проверьте, чтобы она была без посторонних примесей и не слишком жирной на вид. - Шаг 2
Охлажденные белки взбиваем до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания, в несколько приемов добавляем сахар и продолжаем снова взбивать до образования устойчивых пиков. Масса должна получиться гладкой, глянцевой и не выпадать из кастрюльки при ее переворачивании (осторожнее с этим проверочным тестом)))Готовность проверяйте по устойчивому острому пику на венчике — недобитые белки не удержат мучную массу. - Шаг 3
Теперь просеиваем треть мучной массы на взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой от краев к центру складывающими движениями снизу вверх.Вмешивайте муку именно лопаткой, а не венчиком — так белковая масса не потеряет объём. - Шаг 4
Аналогично добавляем оставшуюся мучную массу еще за два приема. Белки немного осядут, масса станет немного жиже, чем до добавления муки.Работайте бережно короткими движениями — чем дольше мешаете, тем больше воздуха уйдёт из массы. - Шаг 5
Делим массу на три равные части и выпекаем коржи диаметром 23-24 см (подберите диаметр равный диаметру вашей разъемной формы, в которой мы будем собирать торт). На пергаменте рисуем круги нужного диаметра и распределяем по ним тесто. выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут. Коржи должны быть мягкими, а их поверхность слегка пружинить и не липнуть. Они не должны высохнуть! Это не безе!!!Толщину слоя теста делайте равномерной по всему кругу, иначе коржи пропекутся неравномерно. - Шаг 6
Теперь приступаем к апельсиновому крему. Нам понадобиться два крупных апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 200 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в трех столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, масло, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.Цедру снимайте только с мытых апельсинов и без белой части — она даёт горечь крему. - Шаг 7
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, - снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтоб желтки не свернулись. Затем добавляем желатин и вымешиваем до его полного растворения. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.Ориентируйтесь на консистенцию, а не на время — у разных плит скорость загустения крема отличается. - Шаг 8
Взбиваем сметану до устойчивых пиков. смешиваем с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем.Сметану выбирайте максимально жирную и холодную — так она быстрее и стабильнее взбивается в пики. - Шаг 9
Если не боитесь, можно немного взбить до однородности миксером. Но аккуратно - не переусердствуйте, чтоб сметана не перевзбилась. Оставляем до востребования.Следите за миксером визуально: как только масса стала однородной, сразу выключайте. - Шаг 10
Шоколад смешиваем со сметаной (100 г). Отправляем на медленный огонь...Растапливайте на самом слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы шоколад не свернулся от перегрева. - Шаг 11
И помешивая, дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса. Оставляем ее остывать до комнатной температуры.Снимайте с огня чуть раньше полного растворения — масса дойдёт до однородности от остаточного тепла. - Шаг 12
Размягченное масло сливочной температуры взбиваем до пышности и увеличения в объеме.Масло должно быть действительно мягким, но не подтаявшим — иначе крем расслоится при взбивании. - Шаг 13
Добавляем по столовой ложке остывший до комнатной температуре шоколад и каждый раз взбиваем до однородности.Добавляйте шоколад маленькими порциями и не переходите к следующей, пока крем не станет гладким. - Шаг 14
Получаем невероятно вкусный и мегашоколадный крем.На этом этапе крем можно попробовать на сладость и, если нужно, скорректировать в следующей части. - Шаг 15
Делим крем на две части. В первую добавляем коньяк (по желанию) и взбиваем, вторую взбиваем с оставшейся сметаной (100г). Чтоб крем не расслоился, сметена должна быть комнатной температуре, а добавляйте ее по неполной столовой ложке.Следите за температурой сметаны в обеих частях — от неё зависит, расслоится крем или останется однородным. - Шаг 16
Приступаем к сборке. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо разъемной формы. Чтоб блюдо не испачкалось, под корж можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.Проверьте, что кольцо формы плотно прилегает к коржу, иначе крем может протечь по краям. - Шаг 17
Теперь смазываем торт шоколадным кремом со сметаной и отправляем в холодильник, чтоб крем немного застыл. Для экономии времени торт можно отправить ненадолго в морозилку, но следите, чтоб крем не перемерз.Не передержите в морозилке — переохлаждённый крем плохо соединяется со следующим слоем. - Шаг 18
Как только крем немного застынет, кладем сверху второй корж и выливаем апельсиновый крем. Даем ему немного застыть в холодильнике и морозилке.Апельсиновый крем наливайте по центру и аккуратно распределяйте к краям, чтобы он не перелился через корж. - Шаг 19
Теперь кладем последний корж сверху и смазываем шоколадным кремом с коньяком. Тортику желательно дать постоять в холодильнике минимум часа четыре. Я на этом этапе сделала перерыв до утра.Долгое время в холодильнике важно не сокращать — так слои успеют стабилизироваться и не поплывут при разрезании. - Шаг 20
Вынимаем торт из холодильника и заливаем глазурью. Для глазури просто растопим шоколад с молоком и маслом. Дадим ей застыть. Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена.Глазурь лучше лить от центра к краям равномерной струёй, чтобы не образовались подтёки и пузыри. - Шаг 21
На этом этапе можно и остановиться. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. К тому же главным украшением торта станет его разрез. но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительными украшениями. Я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада.Не увлекайтесь декором в первый раз — рисунок несложно потренироваться нанести на отдельном листе бумаги. - Шаг 22
Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно, оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.Оборачивайте бордюр сразу после того, как шоколад перестал течь, иначе он треснет при сгибании. - Шаг 23
Для дополнительного декора я использовала ажурный шоколадный цветок и шоколадные спиральки. Как сделать цветок можно посмотреть здесьДополнительный декор — необязательный этап, торт хорошо смотрится и без него. - Шаг 24
А вот и долгожданный лакомый кусочек! Угощайтесь, друзья! Приятного аппетита!!!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкус крема раскроется полнее.
Комментарии
49я заменила апельсины на бананы) просто шик) пекла два раза уже. из 35 попробовавших все были в восторге🌹 фото добавила)
Добрый день. Спасибо за отличный рецепт. Я только коржи измерила- испекла шоколадно- бисквитные. Очень нам понравился)🌹🌹🌹 фото кусочка в разрезе добавила)
Наталья, здравствуйте! Пекла Ваш тортик к приезду папы и братика! Украсила немного по-другому, а так все по рецепту! Все оценили и вкус тортика и его потрясающий разрез и вид))) Приготовление разбила на 2 вечера (после работы)! Трудностей никаких не возникло! Спасибо большое за вкусный рецепт и подробное описание! Фото добавила)))
Ой, Наташенька, какой я тортик пропустила!!! 😳 С заслуженным РД тебя! 💐 (с запозданием... 😌😌😘)
Наташа, какой шикарный торт ты себе на День рождения испекла 😍💐💐!