Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Муссовое пирожное "Тиффани"

Муссовое пирожное "Тиффани"
Муссовое пирожное "Тиффани"
74029 ed4 square100
Муссовое пирожное "Тиффани"
Приготовление
5 часов
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Предлагаю вам современный и модный в наше время десерт. Муссовое пирожное с глянцевой глазурью. Пирожное состоит из нежного ванильного мусса, кисленького смородинового конфи на ароматном медовом бисквите, а сверху зеркальная глазурь, если приглядеться, то можно увидеть отражение моего потолка с лампочками по кругу.

Если пирожное подержать в морозилке, то оно больше похоже на мороженое. Перед подачей рекомендуется немного его разморозить. Вкусно и так и так.

В чём заключается ювелирный подход? Объясню...

Во-первых, в ходе приготовления вам не обойтись без весов, тут вариант  "на глаз" не пройдет. Все ингредиенты должны точно отмеряться и взвешиваться.

Во-вторых, необходим термометр. Мы должны точно знать, где какая температура.

В-третьих, нам нужна "твердая рука" и уверенность в себе.

Рецепт написала достаточно подробно и скорее утомительно, время приготовления указала 5 часов - это с заморозкой. Но можно приготовление разделить на этапы и приготовить некоторые детали заранее.

В итоге получаем эффектные и очень вкусные сверкающие своим глянцем, гламурные пироженки Чем не ювелирное украшение стола? Это стоит попробовать

 

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Ванильный мусс
2 шт.
15 г
230 г
320 г
400 г
Смородиновое конфи
280 г
8 г
12 г
80 г
Медовый бисквит
125 г
15 г
1 ч. л.
2 шт.
320 г
45 г
Зеркальная глазурь
150 г
75 г
12 г
150 мл
150 г
100 г
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Начнем с бисквита. Смешать в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая до растворения сахара. Мед берем самый ароматный, типа гречишного.
Начнем с бисквита. Смешать в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая до растворения сахара. Мед берем самый ароматный, типа гречишного.
На весь экран
шаг 2
Снять с огня, добавить соду и быстро, активно мешать.
Снять с огня, добавить соду и быстро, активно мешать.
На весь экран
шаг 3
Перекладываем медовую массу в глубокую миску и отправляем туда яйца (они должны быть комнатной температуры). Взбиваем миксером.
Перекладываем медовую массу в глубокую миску и отправляем туда яйца (они должны быть комнатной температуры). Взбиваем миксером.
На весь экран
шаг 4
Добавляем муку частями. Может уйти меньше или чуть больше.
Добавляем муку частями. Может уйти меньше или чуть больше.
На весь экран
шаг 5
Должно получиться достаточно крепкое, но в то же время эластичное тесто.
Должно получиться достаточно крепкое, но в то же время эластичное тесто.
На весь экран
шаг 6
Раскатываем на бумаге, толщиной не более 5 мм.
Раскатываем на бумаге, толщиной не более 5 мм.
На весь экран
шаг 7
Проколоть тесто вилкой.
Проколоть тесто вилкой.
На весь экран
шаг 8
Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 10 минут. Тесто должно подрумяниться и немного подняться.
Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 10 минут. Тесто должно подрумяниться и немного подняться.
На весь экран
шаг 9
Нарезаем нужные нам формы.
Нарезаем нужные нам формы.
На весь экран
шаг 10
Диаметр бисквита должен быть равен или чуть меньше диаметра верха формы.
Диаметр бисквита должен быть равен или чуть меньше диаметра верха формы.
На весь экран
шаг 11
Также можно сделать заготовки заранее, сложить их в контейнер и хранить до востребования в холодильнике.
Также можно сделать заготовки заранее, сложить их в контейнер и хранить до востребования в холодильнике.
На весь экран
шаг 12
Готовим смородиновое конфи. В моем случае это замороженная красная смородина. Выкладываем смородину в емкость и пюрируем погружным блендером.
Готовим смородиновое конфи. В моем случае это замороженная красная смородина. Выкладываем смородину в емкость и пюрируем погружным блендером.
На весь экран
шаг 13
Листовой желатин 8 г= 3 листа.
Листовой желатин 8 г= 3 листа.
На весь экран
шаг 14
Режем ножницами на четыре части (так удобнее погрузить в воду) и заливаем ледяной водой.
Режем ножницами на четыре части (так удобнее погрузить в воду) и заливаем ледяной водой.
На весь экран
шаг 15
Так как в красной смородине имеются косточки, я решила пропустить пюре через сито. С другими ягодами типа черники, брусники этот шаг можно пропустить.
Так как в красной смородине имеются косточки, я решила пропустить пюре через сито. С другими ягодами типа черники, брусники этот шаг можно пропустить.
На весь экран
шаг 16
Процеживаем максимально. По идее, нам нужны и шкурки и мякоть, но не нужны косточки.
Процеживаем максимально. По идее, нам нужны и шкурки и мякоть, но не нужны косточки.
На весь экран
шаг 17
Отмеряем крахмал. Можно и картофельный, но кукурузный нежнее. И сахар 80г.
Отмеряем крахмал. Можно и картофельный, но кукурузный нежнее. И сахар 80г.
На весь экран
шаг 18
Добавляем сахар и крахмал к ягодному пюре. Хорошо перемешиваем.
Добавляем сахар и крахмал к ягодному пюре. Хорошо перемешиваем.
На весь экран
шаг 19
Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим до кипения. Крахмал начнет делать свое дело.
Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим до кипения. Крахмал начнет делать свое дело.
На весь экран
шаг 20
Снимаем с огня и добавляем мягкий, отжатый желатин. Еще раз пюрируем блендером до однородности.
Снимаем с огня и добавляем мягкий, отжатый желатин. Еще раз пюрируем блендером до однородности.
На весь экран
шаг 21
Противень застилаем пищевой пленкой.
Противень застилаем пищевой пленкой.
На весь экран
шаг 22
Ровным слоем выливаем конфи и отправляем в морозилку на 30 минут.
Ровным слоем выливаем конфи и отправляем в морозилку на 30 минут.
На весь экран
шаг 23
Вот такой пласт получается.
Вот такой пласт получается.
На весь экран
шаг 24
Нарезаем медальки из замороженного конфи. По размеру они должны быть меньше медовых бисквитов.
Нарезаем медальки из замороженного конфи. По размеру они должны быть меньше медовых бисквитов.
На весь экран
шаг 25
Приступаем к ванильному муссу. Желатин (15г) замачиваем. Молоко ставим на огонь.
Приступаем к ванильному муссу. Желатин (15г) замачиваем. Молоко ставим на огонь.
На весь экран
шаг 26
Берем 2 стручка ванили, разрезаем пополам, счищаем семена. Добавляем в молоко стручки и семена. Никакими сиропами, экстрактами и порошками заменять нельзя, нарушится структура мусса.
Берем 2 стручка ванили, разрезаем пополам, счищаем семена. Добавляем в молоко стручки и семена. Никакими сиропами, экстрактами и порошками заменять нельзя, нарушится структура мусса.
На весь экран
шаг 27
Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Температура должна быть не ниже 85 градусов.
Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Температура должна быть не ниже 85 градусов.
На весь экран
шаг 28
Шоколад наломать и поместить в глубокую емкость. Мне не удалось приобрести шоколад более высокого качества, но и с этим получилось не плохо.
Шоколад наломать и поместить в глубокую емкость. Мне не удалось приобрести шоколад более высокого качества, но и с этим получилось не плохо.
На весь экран
шаг 29
Через сито влить горячее молоко в шоколад. Шоколад растопится. Мешаем венчиком до однородности.
Через сито влить горячее молоко в шоколад. Шоколад растопится. Мешаем венчиком до однородности.
На весь экран
шаг 30
Взбить миксером охлажденные сливки.
Взбить миксером охлажденные сливки.
На весь экран
шаг 31
На взбитых сливках должен оставаться рисунок от миксера.
На взбитых сливках должен оставаться рисунок от миксера.
На весь экран
шаг 32
Шоколадная эмульсия должна остыть до 40 градусов. Измеряем термометром. Начинаем вводить частями сливки, перемешиваем ложкой. Ни в коем случае не использовать миксер, он все испортит.
Шоколадная эмульсия должна остыть до 40 градусов. Измеряем термометром. Начинаем вводить частями сливки, перемешиваем ложкой. Ни в коем случае не использовать миксер, он все испортит.
На весь экран
шаг 33
Наполняем формы муссом на 1\3 Предварительно формы необходимо поставить на твердую поверхность, чтобы можно было перенести и поставить в морозилку, не деформируя слои.
Наполняем формы муссом на 1\3 Предварительно формы необходимо поставить на твердую поверхность, чтобы можно было перенести и поставить в морозилку, не деформируя слои.
На весь экран
шаг 34
Дальше наша задача уложить ровно по середине кисленькую медальку. Тут два варианта: можно сначала подморозить первый слой мусса, затем положить медальку, а можно сразу в жидкий мусс. Разницы принципиальной нет, но на подмороженный положить ровно легче.
Дальше наша задача уложить ровно по середине кисленькую медальку. Тут два варианта: можно сначала подморозить первый слой мусса, затем положить медальку, а можно сразу в жидкий мусс. Разницы принципиальной нет, но на подмороженный положить ровно легче.
На весь экран
шаг 35
Заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита.
Заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита.
На весь экран
шаг 36
Бисквит, как вы заметили, у нас будет сверху. Укладываем его плотно и немного вдавливаем.Отправляем в морозилку как минимум на 3 часа.
Бисквит, как вы заметили, у нас будет сверху. Укладываем его плотно и немного вдавливаем.Отправляем в морозилку как минимум на 3 часа.
На весь экран
шаг 37
Приступаем к глазури. Желатин замочить. В сотейнике смешать сахар (150г), воду (75г), сироп глюкозы (150г), у меня в данном случае карамельный сироп. Ставим на огонь и ждем растворения сахара. Затем добавить отжатый желатин. Перемешать.
Приступаем к глазури. Желатин замочить. В сотейнике смешать сахар (150г), воду (75г), сироп глюкозы (150г), у меня в данном случае карамельный сироп. Ставим на огонь и ждем растворения сахара. Затем добавить отжатый желатин. Перемешать.
На весь экран
шаг 38
Отмеряем сгущенное молоко.
Отмеряем сгущенное молоко.
На весь экран
шаг 39
Взвешиваем шоколад и растапливаем его. Можно в микроволновке ( прогреть, достать, перемешать, опять прогреть по 15 сек). Смешиваем со сгущенным молоком.
Взвешиваем шоколад и растапливаем его. Можно в микроволновке ( прогреть, достать, перемешать, опять прогреть по 15 сек). Смешиваем со сгущенным молоком.
На весь экран
шаг 40
Вливаем тонкой струйкой сироп. Добавляем краситель по капле, пока не добьетесь желаемого результата.
Вливаем тонкой струйкой сироп. Добавляем краситель по капле, пока не добьетесь желаемого результата.
На весь экран
шаг 41
Берем погружной блендер и начинаем перемешивать глазурь. Тут очень важно не получить пузырьков. Во избежании этого, берем высокий, узкий стакан, блендер погружаем и держим вертикально, не поднимая его высоко, не вытаскивая над поверхностью глазури. Если всё же появились пузырьки, можно глазурь пропустить через мелкое сито.
Берем погружной блендер и начинаем перемешивать глазурь. Тут очень важно не получить пузырьков. Во избежании этого, берем высокий, узкий стакан, блендер погружаем и держим вертикально, не поднимая его высоко, не вытаскивая над поверхностью глазури. Если всё же появились пузырьки, можно глазурь пропустить через мелкое сито.
На весь экран
шаг 42
Подготавливаем конструкцию для заливки пирожных. На противень или большую плоскую тарелку, застеленную силиконовым ковриком, ставим решетку.
Подготавливаем конструкцию для заливки пирожных. На противень или большую плоскую тарелку, застеленную силиконовым ковриком, ставим решетку.
На весь экран
шаг 43
Достаем наши заготовки из морозилки. Они хорошо выскакивают из силиконовых формочек. В идеале, конечно, лучше брать с ровным, округлым дном. Причем такие заготовки могут хранится в морозилке до 3х месяцев в герметичной упаковке.
Достаем наши заготовки из морозилки. Они хорошо выскакивают из силиконовых формочек. В идеале, конечно, лучше брать с ровным, округлым дном. Причем такие заготовки могут хранится в морозилке до 3х месяцев в герметичной упаковке.
На весь экран
шаг 44
Глазурь должна остыть до 35-40 градусов. Если она будет горячее, то просто стечет с замороженного пирожного и не зацепится на нем. Если слишком остыла, то будет сильно тягучая и может лечь кусками. Поливаем сверху движениями по спирали. Оставляем на минуту, затем повторяем заливку. Снизу можно собрать глазурь и поливать ей повторно при условии, что в ней нет крупинок и крошек. Оставшуюся глазурь можно закрыть пленкой, прилепить ее к поверхности и хранить в холодильнике до месяца, перед использованием нагреть до 30 гр.
Глазурь должна остыть до 35-40 градусов. Если она будет горячее, то просто стечет с замороженного пирожного и не зацепится на нем. Если слишком остыла, то будет сильно тягучая и может лечь кусками. Поливаем сверху движениями по спирали. Оставляем на минуту, затем повторяем заливку. Снизу можно собрать глазурь и поливать ей повторно при условии, что в ней нет крупинок и крошек. Оставшуюся глазурь можно закрыть пленкой, прилепить ее к поверхности и хранить в холодильнике до месяца, перед использованием нагреть до 30 гр.
На весь экран
шаг 45
Снимаем пирожные лопаткой, аккуратно поддеваем под низ, приподнимаем и проводим по решетке, чтобы оторвать тянущиеся нити глазури. По низу можно присыпать молотыми орешками, любыми присыпками, это еще и для того, чтобы замаскировать неровности по нижнему краю. Глазурь очень нежная и ее можно с легкостью повредить. Поэтому с перемещениями нужно быть очень аккуратной. Но если вдруг где-то задели и глазурь порвалась, ее можно замаскировать ягодкой, орешком или на ваш вкус. Храним до подачи в холодильнике.
Снимаем пирожные лопаткой, аккуратно поддеваем под низ, приподнимаем и проводим по решетке, чтобы оторвать тянущиеся нити глазури. По низу можно присыпать молотыми орешками, любыми присыпками, это еще и для того, чтобы замаскировать неровности по нижнему краю. Глазурь очень нежная и ее можно с легкостью повредить. Поэтому с перемещениями нужно быть очень аккуратной. Но если вдруг где-то задели и глазурь порвалась, ее можно замаскировать ягодкой, орешком или на ваш вкус. Храним до подачи в холодильнике.
На весь экран
шаг 46
Вот такой разрез получился:)
Вот такой разрез получился:)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 105
Ed4 square50
Отправить
GinaGrin
GinaGrin
01.05.2015 21:27:29

Наташа, поздравляю! 😍

Туся
Туся
01.05.2015 21:30:37
GinaGrin,

Инна,спасибо😘🌷🌷🌷

yanina101
yanina101
01.05.2015 20:30:16

Поздравляю с РД!🌻

Туся
Туся
01.05.2015 20:41:07
yanina101,

😃 Спасибооо😃

ВикторияS
ВикторияS
01.05.2015 15:56:30

Тусечка, с прекрасным РД тебя😘, с Перво- маем!!! 🍀🌷🍀 Уррра!!!!!!!!💖 pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Туся
Туся
01.05.2015 17:48:56
ВикторияS,

😃😃😃Спасибо,Викусь,и тебя с праздником!!!!😘 Я как и положенно в этот праздник трудовой,тружусь,аки пчелаpooh_lol😇🌷

ВикторияS
ВикторияS
01.05.2015 21:17:50
Туся,

Моя ты-хорошая!! 😘 😍 Прям, пчёлка-Мая!!!pooh_lolpooh_lol жжжжж!!😇😇😇

marysa
marysa
01.05.2015 10:25:58

Тусенька, поздравляю!😃😍💐💐💐
Красота и нежность у нас на главной сегодня! 😌😇💗загляденье!😍

Туся
Туся
01.05.2015 11:00:03
marysa,

Спасибо,Марусенька😘💐

Анна
Анна
01.05.2015 08:30:42

Тусенька, с РД!😘💐

Туся
Туся
01.05.2015 09:10:08
Анна,

Аня,спасибо😘😘😘

Показать еще комментарии