+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Творожно-фруктовый завтрак — два в одном
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
25
39387
2
Реклама
Рецепт дня

Муссовое пирожное "Тиффани"

Муссовое пирожное "Тиффани"
Муссовое пирожное "Тиффани"
Муссовое пирожное "Тиффани"
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Предлагаю вам современный и модный в наше время десерт. Муссовое пирожное с глянцевой глазурью. Пирожное состоит из нежного ванильного мусса, кисленького смородинового конфи на ароматном медовом бисквите, а сверху зеркальная глазурь, если приглядеться, то можно увидеть отражение моего потолка с лампочками по кругу.

Если пирожное подержать в морозилке, то оно больше похоже на мороженое. Перед подачей рекомендуется немного его разморозить. Вкусно и так и так.

В чём заключается ювелирный подход? Объясню...

Во-первых, в ходе приготовления вам не обойтись без весов, тут вариант  "на глаз" не пройдет. Все ингредиенты должны точно отмеряться и взвешиваться.

Во-вторых, необходим термометр. Мы должны точно знать, где какая температура.

В-третьих, нам нужна "твердая рука" и уверенность в себе.

Рецепт написала достаточно подробно и скорее утомительно, время приготовления указала 5 часов - это с заморозкой. Но можно приготовление разделить на этапы и приготовить некоторые детали заранее.

В итоге получаем эффектные и очень вкусные сверкающие своим глянцем, гламурные пироженки Чем не ювелирное украшение стола? Это стоит попробовать

 

 

Участник конкурса
Ювелирный подход во всем

Пищевая ценность порции

663
кКал
28%
Белки10 г
Жиры26 г
Углеводы97 г
% от дневной нормы
2 %
5 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Ванильный мусс
2 шт.
15 г
230 г
320 г
400 г
Смородиновое конфи
280 г
8 г
12 г
80 г
Медовый бисквит
125 г
15 г
1 ч. л.
2 шт.
320 г
45 г
Зеркальная глазурь
150 г
75 г
12 г
150 мл
150 г
100 г
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Начнем с бисквита. Смешать в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая до растворения сахара. Мед берем самый ароматный, типа гречишного.
Начнем с бисквита. Смешать в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая до растворения сахара. Мед берем самый ароматный, типа гречишного.
На весь экран
Снять с огня, добавить соду и быстро, активно мешать.
Снять с огня, добавить соду и быстро, активно мешать.
На весь экран
Перекладываем медовую массу в глубокую миску и отправляем туда яйца (они должны быть комнатной температуры). Взбиваем миксером.
Перекладываем медовую массу в глубокую миску и отправляем туда яйца (они должны быть комнатной температуры). Взбиваем миксером.
На весь экран
Добавляем муку частями. Может уйти меньше или чуть больше.
Добавляем муку частями. Может уйти меньше или чуть больше.
На весь экран
Должно получиться достаточно крепкое, но в то же время эластичное тесто.
Должно получиться достаточно крепкое, но в то же время эластичное тесто.
На весь экран
Раскатываем на бумаге, толщиной не более 5 мм.
Раскатываем на бумаге, толщиной не более 5 мм.
На весь экран
Проколоть тесто вилкой.
Проколоть тесто вилкой.
На весь экран
Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 10 минут. Тесто должно подрумяниться и немного подняться.
Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 10 минут. Тесто должно подрумяниться и немного подняться.
На весь экран
Нарезаем нужные нам формы.
Нарезаем нужные нам формы.
На весь экран
Диаметр бисквита должен быть равен или чуть меньше диаметра верха формы.
Диаметр бисквита должен быть равен или чуть меньше диаметра верха формы.
На весь экран
Также можно сделать заготовки заранее, сложить их в контейнер и хранить до востребования в холодильнике.
Также можно сделать заготовки заранее, сложить их в контейнер и хранить до востребования в холодильнике.
На весь экран
Готовим смородиновое конфи. В моем случае это замороженная красная смородина. Выкладываем смородину в емкость и пюрируем погружным блендером.
Готовим смородиновое конфи. В моем случае это замороженная красная смородина. Выкладываем смородину в емкость и пюрируем погружным блендером.
На весь экран
Листовой желатин 8 г= 3 листа.
Листовой желатин 8 г= 3 листа.
На весь экран
Режем ножницами на четыре части (так удобнее погрузить в воду) и заливаем ледяной водой.
Режем ножницами на четыре части (так удобнее погрузить в воду) и заливаем ледяной водой.
На весь экран
Так как в красной смородине имеются косточки, я решила пропустить пюре через сито. С другими ягодами типа черники, брусники этот шаг можно пропустить.
Так как в красной смородине имеются косточки, я решила пропустить пюре через сито. С другими ягодами типа черники, брусники этот шаг можно пропустить.
На весь экран
Процеживаем максимально. По идее, нам нужны и шкурки и мякоть, но не нужны косточки.
Процеживаем максимально. По идее, нам нужны и шкурки и мякоть, но не нужны косточки.
На весь экран
Отмеряем крахмал. Можно и картофельный, но кукурузный нежнее. И сахар 80г.
Отмеряем крахмал. Можно и картофельный, но кукурузный нежнее. И сахар 80г.
На весь экран
Добавляем сахар и крахмал к ягодному пюре. Хорошо перемешиваем.
Добавляем сахар и крахмал к ягодному пюре. Хорошо перемешиваем.
На весь экран
Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим до кипения. Крахмал начнет делать свое дело.
Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим до кипения. Крахмал начнет делать свое дело.
На весь экран
Снимаем с огня и добавляем мягкий, отжатый желатин. Еще раз пюрируем блендером до однородности.
Снимаем с огня и добавляем мягкий, отжатый желатин. Еще раз пюрируем блендером до однородности.
На весь экран
Противень застилаем пищевой пленкой.
Противень застилаем пищевой пленкой.
На весь экран
Ровным слоем выливаем конфи и отправляем в морозилку на 30 минут.
Ровным слоем выливаем конфи и отправляем в морозилку на 30 минут.
На весь экран
Вот такой пласт получается.
Вот такой пласт получается.
На весь экран
Нарезаем медальки из замороженного конфи. По размеру они должны быть меньше медовых бисквитов.
Нарезаем медальки из замороженного конфи. По размеру они должны быть меньше медовых бисквитов.
На весь экран
Приступаем к ванильному муссу. Желатин (15г) замачиваем. Молоко ставим на огонь.
Приступаем к ванильному муссу. Желатин (15г) замачиваем. Молоко ставим на огонь.
На весь экран
Берем 2 стручка ванили, разрезаем пополам, счищаем семена. Добавляем в молоко стручки и семена. Никакими сиропами, экстрактами и порошками заменять нельзя, нарушится структура мусса.
Берем 2 стручка ванили, разрезаем пополам, счищаем семена. Добавляем в молоко стручки и семена. Никакими сиропами, экстрактами и порошками заменять нельзя, нарушится структура мусса.
На весь экран
Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Температура должна быть не ниже 85 градусов.
Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Температура должна быть не ниже 85 градусов.
На весь экран
Шоколад наломать и поместить в глубокую емкость. Мне не удалось приобрести шоколад более высокого качества, но и с этим получилось не плохо.
Шоколад наломать и поместить в глубокую емкость. Мне не удалось приобрести шоколад более высокого качества, но и с этим получилось не плохо.
На весь экран
Через сито влить горячее молоко в шоколад. Шоколад растопится. Мешаем венчиком до однородности.
Через сито влить горячее молоко в шоколад. Шоколад растопится. Мешаем венчиком до однородности.
На весь экран
Взбить миксером охлажденные сливки.
Взбить миксером охлажденные сливки.
На весь экран
На взбитых сливках должен оставаться рисунок от миксера.
На взбитых сливках должен оставаться рисунок от миксера.
На весь экран
Шоколадная эмульсия должна остыть до 40 градусов. Измеряем термометром. Начинаем вводить частями сливки, перемешиваем ложкой. Ни в коем случае не использовать миксер, он все испортит.
Шоколадная эмульсия должна остыть до 40 градусов. Измеряем термометром. Начинаем вводить частями сливки, перемешиваем ложкой. Ни в коем случае не использовать миксер, он все испортит.
На весь экран
Наполняем формы муссом на 1\3 Предварительно формы необходимо поставить на твердую поверхность, чтобы можно было перенести и поставить в морозилку, не деформируя слои.
Наполняем формы муссом на 1\3 Предварительно формы необходимо поставить на твердую поверхность, чтобы можно было перенести и поставить в морозилку, не деформируя слои.
На весь экран
Дальше наша задача уложить ровно по середине кисленькую медальку. Тут два варианта: можно сначала подморозить первый слой мусса, затем положить медальку, а можно сразу в жидкий мусс. Разницы принципиальной нет, но на подмороженный положить ровно легче.
Дальше наша задача уложить ровно по середине кисленькую медальку. Тут два варианта: можно сначала подморозить первый слой мусса, затем положить медальку, а можно сразу в жидкий мусс. Разницы принципиальной нет, но на подмороженный положить ровно легче.
На весь экран
Заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита.
Заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита.
На весь экран
Бисквит, как вы заметили, у нас будет сверху. Укладываем его плотно и немного вдавливаем.Отправляем в морозилку как минимум на 3 часа.
Бисквит, как вы заметили, у нас будет сверху. Укладываем его плотно и немного вдавливаем.Отправляем в морозилку как минимум на 3 часа.
На весь экран
Приступаем к глазури. Желатин замочить. В сотейнике смешать сахар (150г), воду (75г), сироп глюкозы (150г), у меня в данном случае карамельный сироп. Ставим на огонь и ждем растворения сахара. Затем добавить отжатый желатин. Перемешать.
Приступаем к глазури. Желатин замочить. В сотейнике смешать сахар (150г), воду (75г), сироп глюкозы (150г), у меня в данном случае карамельный сироп. Ставим на огонь и ждем растворения сахара. Затем добавить отжатый желатин. Перемешать.
На весь экран
Отмеряем сгущенное молоко.
Отмеряем сгущенное молоко.
На весь экран
Взвешиваем шоколад и растапливаем его. Можно в микроволновке ( прогреть, достать, перемешать, опять прогреть по 15 сек). Смешиваем со сгущенным молоком.
Взвешиваем шоколад и растапливаем его. Можно в микроволновке ( прогреть, достать, перемешать, опять прогреть по 15 сек). Смешиваем со сгущенным молоком.
На весь экран
Вливаем тонкой струйкой сироп. Добавляем краситель по капле, пока не добьетесь желаемого результата.
Вливаем тонкой струйкой сироп. Добавляем краситель по капле, пока не добьетесь желаемого результата.
На весь экран
Берем погружной блендер и начинаем перемешивать глазурь. Тут очень важно не получить пузырьков. Во избежании этого, берем высокий, узкий стакан, блендер погружаем и держим вертикально, не поднимая его высоко, не вытаскивая над поверхностью глазури. Если всё же появились пузырьки, можно глазурь пропустить через мелкое сито.
Берем погружной блендер и начинаем перемешивать глазурь. Тут очень важно не получить пузырьков. Во избежании этого, берем высокий, узкий стакан, блендер погружаем и держим вертикально, не поднимая его высоко, не вытаскивая над поверхностью глазури. Если всё же появились пузырьки, можно глазурь пропустить через мелкое сито.
На весь экран
Подготавливаем конструкцию для заливки пирожных. На противень или большую плоскую тарелку, застеленную силиконовым ковриком, ставим решетку.
Подготавливаем конструкцию для заливки пирожных. На противень или большую плоскую тарелку, застеленную силиконовым ковриком, ставим решетку.
На весь экран
Достаем наши заготовки из морозилки. Они хорошо выскакивают из силиконовых формочек. В идеале, конечно, лучше брать с ровным, округлым дном. Причем такие заготовки могут хранится в морозилке до 3х месяцев в герметичной упаковке.
Достаем наши заготовки из морозилки. Они хорошо выскакивают из силиконовых формочек. В идеале, конечно, лучше брать с ровным, округлым дном. Причем такие заготовки могут хранится в морозилке до 3х месяцев в герметичной упаковке.
На весь экран
Глазурь должна остыть до 35-40 градусов. Если она будет горячее, то просто стечет с замороженного пирожного и не зацепится на нем. Если слишком остыла, то будет сильно тягучая и может лечь кусками. Поливаем сверху движениями по спирали. Оставляем на минуту, затем повторяем заливку. Снизу можно собрать глазурь и поливать ей повторно при условии, что в ней нет крупинок и крошек. Оставшуюся глазурь можно закрыть пленкой, прилепить ее к поверхности и хранить в холодильнике до месяца, перед использованием нагреть до 30 гр.
Глазурь должна остыть до 35-40 градусов. Если она будет горячее, то просто стечет с замороженного пирожного и не зацепится на нем. Если слишком остыла, то будет сильно тягучая и может лечь кусками. Поливаем сверху движениями по спирали. Оставляем на минуту, затем повторяем заливку. Снизу можно собрать глазурь и поливать ей повторно при условии, что в ней нет крупинок и крошек. Оставшуюся глазурь можно закрыть пленкой, прилепить ее к поверхности и хранить в холодильнике до месяца, перед использованием нагреть до 30 гр.
На весь экран
Снимаем пирожные лопаткой, аккуратно поддеваем под низ, приподнимаем и проводим по решетке, чтобы оторвать тянущиеся нити глазури. По низу можно присыпать молотыми орешками, любыми присыпками, это еще и для того, чтобы замаскировать неровности по нижнему краю. Глазурь очень нежная и ее можно с легкостью повредить. Поэтому с перемещениями нужно быть очень аккуратной. Но если вдруг где-то задели и глазурь порвалась, ее можно замаскировать ягодкой, орешком или на ваш вкус. Храним до подачи в холодильнике.
Снимаем пирожные лопаткой, аккуратно поддеваем под низ, приподнимаем и проводим по решетке, чтобы оторвать тянущиеся нити глазури. По низу можно присыпать молотыми орешками, любыми присыпками, это еще и для того, чтобы замаскировать неровности по нижнему краю. Глазурь очень нежная и ее можно с легкостью повредить. Поэтому с перемещениями нужно быть очень аккуратной. Но если вдруг где-то задели и глазурь порвалась, ее можно замаскировать ягодкой, орешком или на ваш вкус. Храним до подачи в холодильнике.
На весь экран
Вот такой разрез получился:)
Вот такой разрез получился:)
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(28)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 111
Отправить
Anna Dyachenko
Anna Dyachenko
3 года назад

Замечательный десерт Евразия, только #ЭндиШеф просит давать на него ссылку при публикациях)

Галя Маликова
Галя Маликова
3 года назад

Два раза испортила ингредиенты для бисквита, на стадии добавления яиц все застывает. Пришлось сделать по-своему.

plohish34
plohish34
3 года назад

А через сколько его можно есть после морозилки ?

Туся
Туся
3 года назад
plohish34,

Если сразу,то будет как мороженое,если подержать примерно 30 мин при комнатной температуре,то как пирожное,можно держать просто в холодильнике перед подачей.Оно и так и так вкусно получается

Елена Ковылина
Елена Ковылина
4 года назад

Извините, но ваш рецепт один в один как у Энди и даже описание приготовления) это его рецептура?

Туся
Туся
4 года назад
Елена Ковылина,

Все мы ищем рецепты в интернете,в книжках,берем рецепт понравившегося блюда у соседок и друзей.что то меняем под себя,что то оставляем в оригинале,рецепты Андрея отличаются идеальной подгонкой ингредиентов и их количества,тут уж ни дать,ни взять))Многие на сайте пользуются его блогом и это здорово!!!Для этого он и ведет свой блог.Обычно я подгоняю рецепт под себя,но в этом случае,он достаточно сложный для эксперимента))

GinaGrin
GinaGrin
5 лет назад

Наташа, поздравляю! 😍

Туся
Туся
5 лет назад
GinaGrin,

Инна,спасибо😘🌷🌷🌷

Показать еще комментарии