"Это просто праздник": 3 соуса от Юлии Высоцкой, которые преобразят любое блюдо

Юлия Высоцкая сочетает виноград с помидорами и красным луком, клюкву с вишневым ликером и малину с сахаром. Получаются три совершенно разных варианта — все подходят к рыбе, мясу и десертам.

Виноградный соус к скумбрии

Жирная скумбрия нуждается в с кисло-сладких добавках для контраста. В этом соусе сладость винограда дополняют свежие помидоры, красный лук и яблочный уксус.

Ингредиенты:

• белый виноград без косточек — 2 горсти;

• помидоры — 3 шт.;

• красный лук — ¼ шт.;

• яблочный уксус — 2 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• сахар — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Виноград разрежьте пополам, красный лук нашинкуйте тонкой соломкой. Соедините их, залейте яблочным уксусом и оставьте ненадолго мариноваться. Жидкость в конце слейте.

2. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на пару минут и снимите кожицу. Удалите семена вместе с соком, а мякоть мелко нарежьте.

3. Добавьте помидоры к винограду и луку.

4. Заправьте оливковым маслом, посолите, поперчите, добавьте сахар и перемешайте.

Юлия Высоцкая выкладывает такой соус прямо на горячую запеченную скумбрию и добавляет свежую кинзу. В качестве гарнира к рыбе подает картофель с румяной корочкой.

“Кисло-сладкая комбинация для нее, да еще картошка с корочкой — это просто праздник!” — отмечала Юлия.

Клюквенный соус с вишневым ликером

Всего три основных ингредиента — и получается густой ягодный соус, который можно приготовить заранее и оставить в холодильнике про запас. Тем, кто готовится к праздничным застольям, пригодится.

Ингредиенты:

• клюква — 340 г;

• сахар — 200 г;

• вишневый ликер — 3 ст. л.;

• вода — 75 мл.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле с толстым дном. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне.

2. Примерно через 10 минут ягоды начнут лопаться, а масса станет более однородной.

3. Попробуйте соус и при необходимости можно добавить еще немного сахара или апельсинового сока.

4. Прогревайте еще 5–10 минут, затем снимите с огня, остудите и уберите в холодильник.

5. Перед подачей соус стоит размять.

“Соус, без которого я не могу себе представить ни утку, ни индейку, ни цыпленка табака. Совершенно гениальный соус к мясу!” — делилась Юлия Высоцкая.

Кстати, свежую клюкву можно заменить замороженной, а вместо вишневого ликера взять сладкий апельсиновый сок.

Малиновый соус к фруктам и десертам

Самый простой из трех соусов готовится без варки. Очень важно сохранить чистый вкус малины, поэтому к ягодам добавляется только сахар.

Ингредиенты:

• замороженная малина — 350 г;

• сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Малину слегка разморозьте и измельчите блендером.

2. Получившееся пюре протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.

3. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.

Юлия Высоцкая поливает малиновым соусом кусочки свежего манго, предварительно сбрызнутые лимонным соком, и добавляет листья мяты. Но этим сочетанием ведущая не ограничивается:

“Это даже не рецепт — рецепт тут в самом соусе”.

По ее совету, малиновый соус можно подать к эклеру с заварным кремом или кусочку воздушного слоеного пирога.