Клюквенный соус
Описание рецепта
Соус, без которого я не могу себе представить ни утку, ни индейку, ни цыпленка табака. Совершенно гениальный соус к мясу! Клюкву лучше брать свежую, но подойдет и замороженная. Вместо ликера можно использовать очень сладкий апельсиновый сок, а еще хорошо добавить столовую ложку коньяка. Перед подачей на стол соус нужно размять — в холодильнике он застывает и становится очень густым.
Слово редактора
Клюквенный соус — отличное дополнение не только к мясу, но и к некоторым десертам, например, к творожным блюдам или панна-котте. В холодное время года он особенно актуален: клюква богата витаминами, а сладкий соус добавит ярких нот в привычные блюда. Вы можете экспериментировать с количеством сахара и ликёра, подстраивая вкус под свои предпочтения. Такой соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — перед подачей достаточно слегка подогреть.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клюква340г
- сахар200г
- вишневый ликер3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории102кКал4.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты смешать, влить 75 мл воды и отправить в кастрюлю с толстым дном. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне.
Кастрюля с толстым дном поможет избежать пригорания. Вода нужна, чтобы клюква быстрее размягчилась и пустила сок.
- Шаг 2
Как только клюква «взорвалась» и масса стала однородной (как правило, минут через 10), попробовать соус и добавить, если необходимо, еще немного сахара или апельсинового сока.
Если используете замороженную клюкву, не размораживайте её заранее — так соус получится более густым. Апельсиновый сок добавит соусу цитрусовые нотки и сбалансирует сладость.
- Шаг 3
Прогревать соус еще 5–10 минут, затем огонь выключить, соус остудить и отправить в холодильник.
Перед охлаждением дайте соусу немного настояться — так вкусы лучше раскроются. Храните соус в холодильнике не дольше 5 дней.
На заметку
Клюквенный соус хорошо хранится в холодильнике до 7 дней — в закрытой ёмкости он сохраняет вкус и консистенцию. Перед подачей разогрейте соус и тщательно размешайте, так как в холоде он загустевает. Вместо ликёра можно использовать сладкий апельсиновый сок (3 ст. л.) или добавить столовую ложку коньяка для более сложного аромата.